茶餅，都要長時間悶泡才有味道？不，白茶可不同意！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
深秋時節，老白茶成了茶桌上的常駐嘉賓。
天南地北的茶友，喝茶的喜好竟然變得出奇地一致。即便偏愛鮮爽口感的L女士，也追隨潮流，泡起了三周歲的老壽眉餅。
這是一款來自秋季的茶。
三年歲月雕琢下，這款老壽眉餅成了一匹黑馬，遠遠地甩開了平日里大火的蝶戀花。眼瞅著倉庫里所剩不多的存量，不僅感慨：老茶的魅力，果然無窮大！
老茶餅喝的人多了，一些細枝末節的問題接踵而至。
一茶友問：「白茶餅，是不是要像黑茶一樣，一直泡著，直到茶葉散開以後才能進行第二次沖泡呢？」
咦，這個問題當真有趣。
黑茶，村姑陳喝過，一些緊壓的黑茶，那就像板磚一樣硬，簡單地沖泡根本對付不了它。
但白茶餅，它不是黑茶，並不需要長時間浸泡。
即便行業內將白茶餅稱之為「緊壓茶」，但與黑茶一比，這種壓餅程度，根本不算什麼。若是非要細究到底，白茶餅叫「松壓茶」還更合適些。
白茶餅沖泡，也不需要什麼特別對待，我們在注水後，馬上倒出茶湯。此時滋味就已經相當豐富，要是浸泡時間太長，反而會讓茶湯苦澀，失去了原有的韻味。
「但是，快出水，茶餅都不會散開，不散開，怎麼會有味道呢？」
您在沖泡白茶餅時，是否有同樣的困擾，認為茶餅要長時間浸泡呢？
那您，真得好好看看這篇文章！
《2》
為什麼有的茶友認為白茶餅要長時間浸泡？
在茶友們反饋的信息里，認為白茶餅要長時間浸泡，原因出在茶餅本身。
茶餅經過壓制，變得很緊實，要是沒有長時間浸泡，茶葉物質釋放慢，湯水沒有味道，所以要長時間浸泡，等葉子散開，這樣才能感受到老茶的味道。
言之鑿鑿，一聽好像是這麼回事兒，也能說服自己要長時間浸泡白茶餅。
但，真正喝過高山白茶餅，並且用坐杯方式泡過茶，就會知道：原來白茶餅沖泡根本就不需要講特殊化！要是用茶餅長時間浸泡，湯水會變得又苦又澀，茶湯滋味全變了樣。
坐杯，是把殺豬刀，會改變老茶甘甜、順滑、稠厚的模樣。
前五沖快出水，與老茶才是良配。
茶友們之所以接收到錯誤信息，認為白茶要長時間浸泡，還會受兩個因素的影響。
1.茶餅撬法不對
2.茶餅壓太緊
這兩種原因，都會導致白茶餅葉片無法散開，滋味釋放的速度變慢。
撬茶，向來容易被忽視。
在大多數茶友的觀念里：茶，只要能撬開喝就好了，何必那麼麻煩。
No，No，No，要感受一款好茶的風味，並不是暴力撬開茶餅就完事。
比如，撬法不對，茶餅很有可能就成了方糖的形狀。
要是把白茶餅撬成這種方糖形狀，茶葉散開後，將會變成茶碎末，喝得滿嘴茶葉。
且撬成這種方塊狀，就會給茶友傳遞一個錯誤的信息：茶餅很厚實，多泡一泡才有味道。
瞧，被誤導了吧。
再者，茶餅壓太緊，也不是個好事，不僅影響了茶葉的轉化，還給撬茶增加了難度。
好不容易把磚頭一樣硬的茶撬開了，卻成了塊狀的。
這也難怪茶友會覺得，這種硬邦邦的茶葉，就應該一直悶泡，一直悶泡，直到茶葉散開為止。
原來，制茶師傅壓餅太硬，是原罪。
但，這些外在因素，都是可以克服的！
《3》
白茶餅，正確撬法是撬成薄片狀
為了方便沖泡，我們在喝茶餅時，請將它撬成薄片狀。
茶餅的薄片狀，就像脆薄薯片一樣，輕薄不厚實，並不是像土豆塊一般大小。
這種撬成薄片狀的白茶，有若干個好處。
1.方便沖泡
撬成薄片狀，茶友們再也不必擔心茶葉滋味釋放緩慢，這類薄片狀的茶，能充分和沸水接觸，一經沖泡後容易散開。
2.撬成薄片狀，茶葉不容易碎
撬成薄皮狀，能較多地保持茶葉的完整度，不容易讓葉片變碎。
3.薄片狀，有利於茶餅整體轉化
要撬成薄片狀，必然是沿著茶餅表面，一層一層地往裡撬，這種撬法能夠讓內在的部分也得以轉化，感受到的滋味比較均勻，不至於出現同一餅茶，味道差距特別大的情況。
如何將茶餅撬成薄片狀？
撬成薄片狀的在要訣在於：茶針要與餅面平行。
刺入茶餅的時候，要平行插入，而後向上抬起，茶餅就撬開了，而後根據自己的投茶量稱取相應重量。
撬茶，茶針或者是茶刀，別垂直撬茶，這樣撬出來的茶非常容易碎。
多操練幾次，就能掌握撬茶的訣竅。
掌握正確的撬茶法，可讓沖泡事半功倍。
《4》
白茶餅，沖泡依舊講究快出水
從一定程度上來說，茶餅撬成薄片狀，是為了白瓷蓋碗而準備。如果是煮茶，對於茶葉的形狀倒是沒有過多的要求。
沖泡茶餅，依舊選用110毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶餅。
沖泡時，為了防止茶碎隨水流倒出，可使用茶濾阻隔。
根據以往的經驗，茶餅在沖泡前五沖的時候，快出水。具體做法：注入沸水，蓋上蓋子，倒出茶湯，前後最好可以在五秒做到。
從第六衝開始，要是覺得湯水稍淡，可以適當坐杯。
有的茶友就問了：「第一衝也用快出水的方式沖泡嗎？那味道不是很淡？」
第一衝，也是快出水！
雖說第一衝是茶餅的「熱身期」，並沒有十分豐富的口感，但我們不能為了第一衝好喝，而犧牲了後面的口感。
要是第一衝開始坐杯，茶葉結構被大量破壞，從第二沖開始，即便你出水速度再快，也無法改變茶湯苦澀的局面。
所以，為了茶湯好喝，建議大家還是用快出水的方式。
《5》
真正製作到位的白茶餅，它的鬆緊程度正好。
恰如其分的鬆緊度，不僅有利於茶葉的轉化，還方便撬茶。撬茶時，同樣有技巧，要撬成薄片狀，這種狀態下的茶餅，滋味釋放均勻，茶葉不會太碎，於沖泡、品鑒而言，都是最好的。
最後，需要和茶友們強調一點：白茶餅，並不是緊壓黑茶，不需要長時間的浸泡。
要白茶餅泡的好喝，前五沖快出水是要點！
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