決定白茶滋味的三板斧是什麼？別急，三分鐘為你娓娓道來！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

「昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路。」

鑒賞詩詞的好壞，無非是看景色描繪、人物勾勒、故事情節三大點。

在詩人筆下，寥寥幾筆，就描繪出一幅滿懷思念的場景。

對於白茶品鑒，一款茶好喝與否，受到什麼因素影響呢？

仔細說來，決定白茶滋味的三板斧無非是茶葉品質、制茶工藝和沖泡技巧。

一款好白茶，取決於其先天出生品質和後天制茶工藝。

但挑選，只是喝到好茶的第一步，若想體會白茶內含韻味，還需要掌握一定的沖泡技巧。

下面來將這三大點一一道來。

《2》

產區出身：決定白茶的先天品質

「橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。」

足以見得，出產地的重要性。

高山雲霧產好茶，可見，好的白茶必定出自高山茶園。

高山白茶可以說得上是白茶之中的佼佼者，先天條件優渥。

下面就以太姥山高山白茶為例，講解一下高山茶園的環境，對白茶品質的根本影響。

【雨霧豐盈滋養】

對於白茶生長來說，水分是必不可少的。

白茶除了吸收根部土壤本身的水分外，還要依靠雲霧的潤澤。

在太姥高山產茶區，多雲霧天氣。

一年中雲霧繚繞的天氣長達百天，這為白茶的生長提供了有利條件。

【土壤含礦物質豐富】

茶經中有道；「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」

福鼎地區的高山，基本上都是石頭山。

這樣的地貌條件使得土壤含礦物質豐富，白茶茶書生長其中，能吸收豐富的微量元素和山野氣息。

【日照充裕】

陽光帶給植物無限生機。

雖然太姥山一年之中，有三分之一的時間被雲霧覆蓋，但在剩下的時間中，白茶可是享受著舒服的日光浴。

在將近800米的海拔高度，可以讓白茶樹接受的日照更充裕。

高山茶園的海拔不是一味的追求越高越好。

海拔過高，會不利於茶樹的抽芽。造成白茶芽頭小，營養物質和口感都會受到限制。

白茶生長的最佳海拔在於600-800米之間。

過猶不及，白茶茶樹的生長也深諳此中庸之道。

【晝夜溫差大】

植物白天主要依靠光合作用，合成能量。

到了晚上，則會進行適量的呼吸運動，消耗一定能量。

生長在晝夜溫差大的地方，植物的光合作用變強，呼吸作用變弱，能積蓄下更多的營養物質。

新疆吐魯番瓜果如此飄香也正是這個奧秘。

高山茶園的晝夜溫差會比平地大，白茶茶樹能在生長過程中更好積蓄養分。

這點對於茶青品質影響起到至關重要的作用，因而太姥山的白茶才會香氣十足，口感醇厚，內容豐富，回甘悠長！

此外，高山茶園無污染、空氣清潔等，都為白茶生長提供充足的滋養。

由此可見，產地的出生，是覺得好茶品質的先天條件。

《3》

制茶工藝：決定白茶的後天成材

高品質的高山白茶茶青在採摘之後，若沒有得到好的制茶工藝，最終也只能淪入平庸茶之列。

就像不被賞識的千里馬一樣，食不飽力不足，才能不得體現。

好的白茶，若是能遇上好的制茶師，就能像高山流水遇知音一般，留下佳話。

只有制茶師傅對於白茶發自內心由衷喜愛，制茶工藝不斷精益求精，才能使白茶大放光彩。

下面先來說一下，福鼎白茶的制茶工藝三步驟：採摘、萎凋、烘乾。

【採摘】

首先是根據白茶三大茶類，白毫銀針、白牡丹、壽眉的不同標準對茶樹鮮葉進行採摘。

白毫銀針要求全采嫩芽，白牡丹是一芽一葉或是二葉，壽眉則是以嫰梢和葉片為主，芽頭較少。

不同的白茶採摘標準之間有著嚴苛的要求。

此外，還需要講求整體茶青採摘的勻齊程度等，需要一定的經驗才能採摘好。

【萎凋】

採摘好的茶青需要進行脫水處理，主要方法是萎凋，分為自然萎凋和室內萎凋兩大類。

自然萎凋講求將茶青及時薄攤，通過天然日光晾曬，進行水分蒸發。

純日晒的白茶，香氣更為馥郁張揚，還有陽光溫暖的韻味。

若是茶青採下後，遇上多雨天氣，制茶師傅就會根據天氣轉變為室內萎凋。

將茶青晾曬在太陽房中，將鼓風機、抽濕機、排風扇、溫度儀等設備備齊，營造一個最佳晾曬環境

萎凋是一個比較耗時的工序，特別是純日晒萎凋。接著就需要低溫烘乾了。

【烘乾】

烘乾是最考驗制茶師傅手藝的步驟，對於溫度的把控，需要具備多年經驗的把握。

只有多年經驗的制茶師，才能嫻熟的將白茶烘乾達標，使得茶葉含水量標準達到白茶國家標準。

只有乾燥度合格的白茶，香氣才更豐郁，才更有利於白茶後期存放，使得白茶有轉化為老白茶的可能。

可以說，制茶工藝的高低，對於白茶的後天成材來說，至關重要。

《4》

先天生長條件優渥，後天外加好的制茶工藝，一款好白茶就此誕生了。

但是若想品到一杯好白茶的滋味，還得看我們最後的沖泡手法。

沖泡對於白茶來說，相當於一次涅槃重生。

因此掌握沖泡手法，至關重要，如此才不會辜負好茶。

白茶的沖泡是一個不厭其煩的話題，似乎總也說不完。

泡茶器具、品茶用水、茶葉投放量、具體沖泡操作等，總有細節的地方，需要去留意。

下面就來直截了當的說一說白茶沖泡要點，如何得出一泡好茶。

一、白茶沖泡茶器首選110ml白瓷蓋碗。

二、泡茶用水可以直接選用礦泉水、純凈水。

三、110ml蓋碗搭配5克白茶。

四、使用沸水沖泡。

五、新白茶講究快出水。前三泡注水完成立刻出湯，第四泡稍延長五秒出湯，後續沖泡依據湯色變化適時調整。

六、老白茶前三泡同樣快出水。之後適當延長五秒左右坐杯時間，或者將其煮茶。

《5》

鮮爽醇厚的白茶滋味，離不開天時地利與人和。

下面以此打油詩一首，以作本篇總結。

瑟瑟秋風夜，無名桂花香。

坐起長相嘆，誰能與我伴。

悠悠白茶香，獨品其中味。

生長自高山，制茶凝苦辛。

且將細沖泡，好茶莫辜負！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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