黑木耳這樣吃，變成毒藥！別再犯了！
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黑木耳是我們餐桌上的常客，尤其是夏天，很多人都喜歡吃涼拌黑木耳，既清爽又解暑。但是，黑木耳如果泡發不當，可能會引發致命危機，您知道嗎？
其實在我們身邊，因為食用黑木耳引起中毒的事件常有發生：
1
前兩天，
浙江一個家庭吃了一盤泡發了兩天的黑木耳後，媽媽和兩個孩子都因食物中毒住進了醫院，7歲的女兒因為中毒嚴重，至今仍在ICU昏迷不醒，全身器官衰竭。
2
2017年，遼寧一名28歲的年輕女士因為食用了泡發過久的黑木耳，全身多個器官出現衰竭。
3
2016年，溫州一對夫妻同樣因為食用黑木耳，被送進ICU搶救。
我們常吃的黑木耳，為什麼會變成毒木耳呢？
首先要告訴大家的是，
正確泡發、食用黑木耳不會引發食物中毒的情況
，所以大家不必因此就放棄吃木耳。其實，上述案例中引起中毒的黑木耳都有一個共同特點，就是
泡發了兩天以上
。浙江疾控中心的專家經過實驗後也認為，問題應該主要出在泡發階段，多是泡發不夠乾淨所致。
不僅是木耳，香菇、銀耳等菌類都存在著一樣的風險：在泡發時如果不注意衛生，或者泡發時間過久，這些菌類就會產生一種特殊的細菌——椰毒假單胞菌。
被椰毒假單胞菌污染的食物會產生一種叫做
米酵菌酸
的黃綠色毒素。這種毒素的生存力很強，即便泡發後用滾水焯煮仍能照樣生存。若不小心食入體內，就會引發中毒癥狀。
一旦中毒，輕則會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀，嚴重時會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、意識不清、驚厥、抽搐、休克昏迷等情況，甚至還會導致人體多個器官衰竭。
一般來說，米酵菌酸的潛伏期在
24小時至48小時內
，發病非常迅速。而且據流行病學的調查顯示，在各種食物中毒當中，米酵菌酸中毒屬於毒性最強的一種，死亡率高達50%
以上。
小貼士
除了黑木耳外，北方比較常見的
臭米面
、潮濕變質的玉米面
、以及新鮮的銀耳
中，都容易滋生椰毒假單胞菌，所以都不建議長期儲存。
1
溫水泡發
溫水可以加速木耳泡發的速度，減少滋生細菌的機會。但要注意，木耳泡發後仍然緊縮在一起的部分最好不要吃。
2
澱粉清洗雜質
在泡發前最好先將木耳進行簡單的清洗，去除表面的雜質和灰塵，這樣既能減少細菌滋生，吃的時候口感也更好。
建議大家清洗時在
溫水
中放入適量澱粉，然後再將木耳放進去攪拌，這樣就能輕鬆去除木耳表面的髒東西。
3
泡發時間不宜超過8小時
木耳泡發時間超過
8小時
，滋生的細菌會達到原來的幾倍甚至數十倍。而且，夏季和初秋溫度相對較高，木耳在高溫下變質特別快，此時最好的辦法是將木耳放入
冷藏室
泡發，這樣泡出來的木耳吸水足、口感也更好。不過即使是放入冰箱里，泡發時間也不能超過
24小時
。一旦發現木耳出現
發黏發膩
、糟爛
的情況，則不宜再繼續食用。
除了木耳外，泡發其他乾貨也有講究，下面給大家簡單介紹幾種常見乾貨的泡發方法。
1
銀耳
最佳泡發方法是用
涼水
泡6-8小時
。熱水泡銀耳會導致泡發不充分，易引起消化不良等癥狀。
2
香菇
最佳泡發方法是用
溫水
浸泡半小時
左右。先用冷水把干香菇清洗乾淨，然後用
20℃-35℃
的溫水浸泡。浸泡完後的香菇水還可以留著燒菜，能夠代替味精，有增香提鮮的效果。
3
腐竹
先把腐竹掰成小段，然後用
涼水
浸泡2-3小時
。涼水泡出來的腐竹比較有嚼勁；溫水泡發雖然能加快軟化速度，但是容易泡爛。
4
海帶
干海帶不容易泡發，而且吃起來有種硬邦邦的感覺。建議大家把干海帶洗乾淨，放入蒸鍋蒸
30分鐘
，然後再用清水浸泡一夜。這樣泡出來的海帶軟爛易入味，無論是炒菜還是燉湯都非常好。另外還是要提醒大家，泡發乾貨時，最好每次吃多少泡多少，不要一次性泡發太多。
如果泡發後發現不能一次吃光，可以
分裝放入保鮮袋
，然後放進冰箱
冷凍保存
，下次吃的時候再取出來，蒸煮殺菌後即可食用。乾貨泡發後如果發現有異味或者表面發黏，一定要及時扔掉，千萬不要怕浪費！
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