用哪種油炒菜最健康？德國測評了23種菜籽油！

你平時用什麼油炒菜？葵花籽油、橄欖油還是菜籽油？

菜籽油中含有非常大量的低飽和脂肪、油酸以及Omega-3，因此被德國人視為最健康的油，稱作「超級油」。

菜籽油在德國可以佔到41%的市場份額，遠遠超過葵花籽油和橄欖油。 不過，菜籽油的口味較其他種類的食用油更刺激一些，因此也有一部分人放棄了它。

德國商品檢驗基金會近日選出市面上23種菜籽油，就脂肪酸含量、污染物、轉基因、口感等方面進行了評測。

根據榨取方法和使用方式的不同，又將這些油分為冷榨和精製兩類。

評測的結果喜人：13種精製油和10種冷榨油中，只有2種沒有通過，其餘的質量都可以讓消費者放心。

• 2種被評為「差」的油都是冷榨油：

分別是Aldi Süd超市的「Bellasan Nativ Kaltgepresstes Raps?l」和Bio Zentrale超市的「Raps?l kaltgepresst」，檢測人員從這兩款里嘗出了霉味，懷疑是生產過程中出了問題。

• 最好的3種油則是：

來自Aldi Nord超市的「Butella Raps Vital?l」，每升2.98歐元；來自dm超市的「Bio Raps?l nativ」，每升3.7歐元；來自Bio Planete的「Raps?l nativ」，每升8歐元。

無論是味覺、嗅覺、污染物含量還是化學質量，這幾種菜籽油的表現都屬上佳。此外，在全部油中都沒有檢測到轉基因油菜籽的存在。

冷榨油適合直接拌沙拉，精鍊油則更適合加熱烹調。好的油應該有堅果的香氣，因此德國商品檢驗基金會提出，如果消費者買到的油聞出了膩子或清油漆的味道，說明它有質量問題，不應該繼續食用。

總體而言，與上一次針對菜籽油的測評（2009年）相比，這一次的結果已經非常有進步了。上一次的參評冷榨油中有二分之一的味道不及格，看來這些年來，冷榨技術得到了相當迅速的發展。

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