炒泡菜豬肉時，千萬不要直接下鍋！炒前多加「這1步」，又香又嫩

泡菜炒豬肉片，白醋及胡麻油好提味！煮夫愛吃泡菜，不管韓式或中式都好喜歡。酸酸辣辣的味道，涼拌或快炒料理都好適合。記得第一次自己炒韓式泡菜肉片，特別買了韓式泡菜，明明吃起來酸酸的泡菜，怎麼炒出來就是味道不是很足呢？後來才發現，雖然泡菜是酸的，泡菜炒肉還是要加白醋增加酸味及香氣的呢。而且，加白醋的時機也非常重要，因為白醋多炒香氣會不見的。炒泡菜豬肉時，千萬不要直接下鍋！炒前多加「這1步」，又香又嫩！這道看似簡單的菜，其實也是暗藏一些小技巧的。

泡菜炒豬肉片

準備食材：

豬肉片（薄片，火鍋肉片最好）200克、台式泡菜50克（隨喜好調整）、紅甜椒切粗絲1/3顆、白醋1大匙、胡麻油1小匙（可以麻油替代）、蔥切段3根、蒜片2瓣、辣椒切末適量（可省略）、糖／鹽適量、泡菜汁及米酒適量（腌肉用）

做法：

Step1. 豬肉片以適量泡菜汁及米酒抓腌，罝放半小時左右

Step2. 泡菜放小碗中，以剪刀剪小塊（不必太小，要適合與豬肉片搭配的大小）

Step3. 起鍋中火熱油後，以中小火翻炒肉片，至8分熟即可起鍋備用（不用全熟的意思）

Step4. 將鍋子里的剩油倒掉，另外倒油熱鍋，中火炒香蒜片、蔥段及辣椒末後，再倒入整碗泡菜，以中火續炒

Step5. 轉中大火，放入豬肉片及紅甜椒快炒30秒

Step6. 淋白醋，並以塩及糖調味，翻炒約10秒關火，之後再淋上麻油提香，完成。超級下飯菜來了！看似不起眼，但煮夫保證會是餐桌上最快清空的菜～

這天的晚餐餐桌，白菜鹵居然比不上這道菜啦，泡菜炒肉不但首先被清空，煮夫還被抱怨做的太少了。大家會不會覺得，學了好多菜，但有時候最愛吃也最順口的，反而是隨手簡單炒出的菜？

小提示：

1. 白醋要最後加，不適宜過度加熱炒，才能保持醋香及酸度。

2. 胡麻油（或麻油）與白醋的味道很搭配，加幾滴就可大大提香。

3. 泡菜放碗里用剪的，可以確保珍貴的泡菜汁不會流掉。

4.可以用肉絲代替肉片，但紅甜椒及泡菜就要相對切細小，才不會有整口都吃不到肉的感覺。

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