潮汕的家常紅燒肉應該怎樣做？

對於每一個潮汕人而言，其實「鹵肚肉」也就差不多相當於外地人口中所說的紅燒肉，這是一道非常經典的潮汕人家飯桌上的家常便飯，不僅僅是美味可口入口即化，而且做起來也相當簡單便捷。

在傳統的潮汕人習俗中，每一個農曆的初一和十五都會有拜老爺或者司命公的傳統，雖然各家所祭拜的物品各有不同，但是總體上來說，大多數的人家都是大吉(桔子)和三色肉(就是豬的肚子那個部位一層肥肉間一層瘦肉的那種豬肉)。

通常的三色肉都是洗凈後用清水煮熟的，在祭拜過後，就可以將這塊肉切成一小塊一小塊開始烹調了。

最經典的烹調方式其實也就是最容易的，將煮熟之後的三色肉切小塊，放於鍋中，然後再往鍋中倒入醬油，加幾瓣大蒜，一點點料酒，半調匙白糖，然後小火慢慢地熬，等到鍋里的白肉全都變成了醬油的顏色之後，也就可以盛盤上桌了。

這是一道最簡單的潮汕人家的家常菜，做得好或者不好，不在於調料是否齊全，而是在於所倒入的醬油是否夠份量，通常醬油是蓋過豬肉的，而且豬肉還需要提前煮熟，其它的調料即使是不放也沒問題。

記得從前曾經在網上見到有人在問紅燒肉應該要怎麼著色，感覺上外地的紅燒肉似乎與潮汕的紅燒肉是不一樣的，因為從來都沒有任何潮汕人會因為自家的紅燒肉的顏色產生過任何的疑問。

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