無論水仙、肉桂、大紅袍，武夷岩茶到底什麼時候開始坐杯合適？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
今天想與茶友們聊聊坐杯。
坐杯一詞，想來列位看官並不陌生，出鏡率相當高。
「這茶淡了，坐下杯。」
而對於新茶友而言，卻有些迷糊。
什麼是坐杯呢？
興許我們會遇到這樣的場景。
S生，沖泡岩茶時，十分悠哉，注水後，用蓋子壓一壓岩茶，讓條索充分浸潤在水中，然後才蓋上蓋子，悶個三五秒再出湯，並向在座的解釋道：「這叫坐杯」。
心細如髮的茶友，提出了自己的疑問：坐杯，是從第一衝開始嗎？
又或者，我們還會遇到某個情況。
一群老友，許久未見，某日相聚一堂，以茶會友。一時興起，主泡者將岩茶悶泡在蓋子里，有人提醒：「茶坐杯太久了，該出湯了。」
此處，又衍生出一個新問題：岩茶，要坐杯多久呢？
關於坐杯，由來已久，問題也不少。
什麼是坐杯？水仙坐杯，肉桂不需要坐杯？從哪一衝開始需要坐杯呢？
……
別擔心，一篇文章帶你看懂武夷岩茶與坐杯的關係。
什麼是坐杯？
坐杯，這是一行話。
坐，這是我們從嬰孩開始就要具備的一個技能。
《說文》古文作象形字，象兩人坐在土上，古人席地而坐，坐時兩膝著地，臀部壓在腳跟上。
杯，即我們泡茶是所用的杯盞，甚至是茶壺。
將「坐」與「杯」聯繫在一起，指的就是讓茶葉坐在杯子里，小憩一會兒，更多地釋放滋味。
坐杯，它就像是一個老友，充滿著熟悉感。
尤其是在武夷山，那簡直就是坐杯樂園。
但凡在武夷山裡逗留超過三天，至少在十家茶葉店裡喝過茶，就會發現一個現象：茶農們老喜歡坐杯。
不論是喝牛欄坑肉桂，還是慧苑老叢水仙，坑主們泡茶，總是喜歡在注水後，靜置3-5秒後再出湯。
每每喝到這類茶，總是忍不住吐吐舌頭，茶湯都變得苦澀了。
而後，小聲嗔怨道：「咦，這茶怎麼這麼苦澀。」
坑主連啜兩口茶，「沒啊，哪裡苦澀了？很香啊。」
不可否認，湯水裡的稠度會有所上升，香氣也會變得更聚攏。
奈何，並非所有人都能接受這種坐杯後微帶苦意的茶湯，尤其是從第一衝開始就坐杯，於部分茶友而言，那簡直就是人間煉獄。
汝之蜜糖，彼之砒霜。
為此，我們也會思考：岩茶到底什麼時候開始坐杯合適。
岩茶，什麼時候要坐杯？
這，真得看您自己的沖泡目的，以及對喝茶的要求。
1.喝茶為審評，請從第一衝開始
如果您喝岩茶，吹毛求疵，奔著審評的目的去的，那坐杯，從第一衝就可以開始。
每年天心村的鬥茶賽，岩茶界一大盛事。
說起比賽規則，很簡單，就是通過1分鐘、2分鐘、3分鐘的坐杯，悶出岩茶的缺點，而後從一堆缺點明顯的茶中，選出缺陷最少的茶，矮子里挑高個的。
講真，如果每一款茶都用坐杯的方式沖泡，絕對需要強大的味蕾，否則無法抵抗如洪水猛獸般的苦澀味。
2.喝茶為享受，茶泡淡後再坐杯
非審評岩茶，從第一衝開始就採用坐杯法，未免太不明智。
哪怕是頂級的牛欄坑肉桂，九龍窠肉桂，慧苑老叢水仙，經過第一衝坐杯這麼一折騰，喝茶感受直線下降。
坐杯，茶葉和水長時間接觸。
在這個時間空檔中，茶葉中的毛孔在不斷舒展，不斷放大，葉片中的茶多酚、咖啡鹼物質也不斷釋放。
當湯水中的茶多酚、咖啡鹼含量超過味蕾可承受範圍後，口腔就能感受到湯水的苦與澀，甚至會覺得不好喝。
尤其是第一衝，更不適合坐杯。
它的內在物質含量，是巔峰狀態，要是坐杯，提前將這些通道打開，物質過度釋放，接下來的茶，就此毀了，苦與澀將成為主旋律。
棋差一招，滿盤皆輸。
如果泡的是正岩核心山場，工藝好的岩茶，一般從第五沖開始坐杯即可。
坐杯時間，多寡隨意，可根據個人口感喜好決定。
喜歡濃一些的口感，坐杯時間延長。
喜歡口感淡一些的，坐杯時間短一些。
坐杯，要多長時間出湯？
此處，可分享兩個技巧。
1.根據經驗判斷
根據經驗判斷，這要求泡茶者閱茶無數，擁有豐富的泡茶經歷。
書讀百遍其義自見，岩茶泡過不下百泡，自然能摸索出些許出湯規律。
如麻花最經常與茶友們分享的出湯技巧。
第1-4沖，快出水，注水後馬上蓋上蓋子，不做停留，即刻倒出茶湯。從第五沖開始，可以適當坐杯。
從第5沖坐杯，就是常用的經驗總結，適用於大部分岩茶。
一般坐杯時間，可從五秒開始，而後以十秒開始遞加。
但，具體情況要具體分析。
如果茶的品質不好，滋味下降快，很有可能要從第四沖就開始坐杯，也有可能需要坐杯半分鐘，一分鐘。
是以，對於新茶友而言，可參考第二種做法：根據湯色判斷。
2.根據湯色判斷
根據湯色判斷出湯時間，要求主泡者對茶湯顏色瞭然於心。
如沖泡龍頭洞高叢水仙，前四沖快出水的湯水，是琥珀色，到第五沖需要坐杯時，可以依據湯色判斷。
茶在碗里悶著，用碗蓋壓下茶底，漏出湯色，調出腦海里的記憶，與之前的湯色作個對比。
顏色接近，就可以倒出茶湯。要是湯色尚淺，我們就可以繼續坐杯，直到茶湯顏色比較接近之前的顏色，再出湯。
坐杯，有兩個作用。
一是為了讓岩茶暴露出所有缺點，我們可以全方位掌握岩茶的品質情況。
這種坐杯方式，通常從第一衝開始。不過，非專業場合一般不輕易使用，「殺傷力」太強，容易誤傷。
二是為了拯救岩茶的湯水，讓它迴光返照，重新釋放滋味，將一泡茶，從頭到尾地喝乾凈。
這種坐杯方式，通常是在沖泡中場進行。
當岩茶出現油盡燈枯苗頭時，迅速採用坐杯法，讓它重回人生巔峰。
畢竟遇到一泡難得的好茶，我們只想充分感受它的風味，一點兒也不浪費。
這，就是坐杯。
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