川菜三大流派分布

上河幫，下河幫，小河幫。。。

上河幫區域：

成都全境，綿陽、德陽、廣元（蒼溪除外）、雅安、樂山、眉山

與小河幫重疊區域：宜賓、瀘州市敘永、古藺

中心：成都

重要副中心：樂山

特點：方式嚴謹，重味道調和，味型多樣，南部喜藤椒味，擅長涼鹵、紅油，對待辣椒的態度是：干細面，或製成紅油。

代表菜品：開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、蹺腳牛肉、樂山甜皮鴨、德陽干鍋

代表小吃：樂山豆腐腦、缽缽雞、成都蛋烘糕、羊馬查渣面

開水白菜

宮保雞丁

蹺腳牛肉

缽缽雞

成都蛋烘糕

羊馬查渣面

下河幫區域：重慶市全境，南充市，遂寧市（除開射洪），達州，廣安，巴中，蒼溪

與小河幫重合區域：瀘州市北部

中心：重慶

重要副中心：萬州、達州、涪陵、南充

特點：做法粗獷、雜燴居多、用料大膽、味型渾厚、內臟菜品多、川東北區域喜沖味

對待辣椒的態度是：干辣椒段，紅油胡味重、湯色較清。

代表菜品：重慶牛油火鍋、萬州烤魚、毛血旺、來鳳魚、達縣格格兒、榮昌鹵鵝

代表小吃：重慶小面、川北涼粉、凌湯圓、岳池米粉、蓬安麻花

著名醬菜：涪陵榨菜

重慶火鍋，九宮格

萬州烤魚

毛血旺（最初起源地在小河幫的隆昌，先隆昌已絕跡，發揚光大在重慶）

達縣格格兒

川北涼粉

重慶小面

岳池米粉

蓬安麻花（超好吃的麻花）

小河幫區域：

自貢、內江、資陽

與下河幫重合區域：瀘州市北部

與上河幫重合區域：瀘州市南部、宜賓

中心：自貢

重要副中心：隆昌、內江

特點：小動物（如：兔、鴨、鵝、青蛙）入菜居多，重辣、重油，不喜歡用紅油，麻味最輕，以辣提鮮做到了極致

對待辣椒的態度是：生椒調味

代表菜品：大安紅燒牛肉、跳水青蛙、牛佛烘肘、李庄白肉、隆昌羊肉湯、威遠羊肉湯、冷吃兔、糯米香腸、隆昌紅燒鴨子、瀘縣月母雞湯、富順豆花（好吃的太多了，列舉不完）

代表小吃：內江牛肉麵、資中兔子面（個人感覺小河幫流派小吃是短板）

著名醬菜：宜賓芽菜

牛佛烘肘

李庄白肉

威遠羊肉湯

隆昌紅燒鴨子

自貢冷吃兔

瀘縣月母雞湯

內江牛肉麵

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