人類吃蛙簡史：從魔都到世界，地球上怕是沒有蛙蛙征服不了的！

原標題：人類吃蛙簡史：從魔都到世界，地球上怕是沒有蛙蛙征服不了的！

小申一直堅信，吃一次就讓人念念不忘回味無窮的，才能稱得上是美食，吃很多次都不會膩的，才稱得上熱愛。比如說牛蛙這個食材就是這樣一個神奇的存在，中國人愛食蛙，麻辣、干鍋、煸炒…食用方式也多種多樣。

最原始最地道的吃蛙方式當然是牛蛙火鍋，每次去哥老官之類的網紅牛蛙火鍋店，都要鼓起十足的勇氣，空出足夠的時間，做好排隊到腿軟的心理準備。

紅油火鍋中下入幾隻鮮嫩多汁的牛蛙，當麻辣鮮香的湯汁融入到牛蛙肉中，一口嗦一隻牛蛙腿，勁道的口感和強烈的味蕾碰撞到一起，那一刻簡直不能再滿足了，完全忘記自己剛剛大概等了三個小時。

前段時間，雙層銅鍋牛蛙也突然在滬上爆火。原本應該屬於老北京涮羊肉的銅鍋，遇上性感的牛蛙和重口味的香料，味覺和視覺上都是網紅的氣質。干鍋牛蛙的口感則是外層一丟丟酥脆，裡面仍然軟嫩多汁，搭配著軟糯的土豆或脆脆的青筍，也足夠開心了。

除了火鍋、干鍋，牛蛙在上海則是吃面時候不可或缺的一款澆頭。第一個想到把牛蛙當作澆頭的人，一定是天才吧！以牛蛙面著稱的上海麵館千萬別錯過。

據說上海灘第一碗牛蛙面來自「富貴麵館」，上海人都愛那一碗濃油赤醬縮頭面，對牛蛙也傾心的老闆就把這兩個放到了一起，才有了後來風靡魔都的牛蛙面和網紅牛蛙麵館們！

哈靈麵館也是上海牛蛙面界的扛把子，當屬網紅無疑，肯定上過每個愛蛙星人的收藏名單，上海分店很多。牛蛙面份量超大，無論是澆頭牛蛙還是下面的麵條，要吃完真不容易。

中國人吃蛙簡史

關於中國人吃蛙的記載最早見於《漢書》，當時，長安一帶的窮苦百姓會捉青蛙來吃。

北宋時期，河南人不吃蛙，而且非常不解南方人吃蛙。朱彧的《萍洲可談》記載說，曾有個河南人到浙江做官，當地人以「鵪鶉肉」的名義騙他吃了「青蛙腿」，吃完頓時打臉，被美味蛙肉所折服，河南人再也不diss吃蛙群眾了。

吃貨百科全書《本草綱目》中也曾稱讚蛙肉「食之至美」。長江流域人民偏愛水煮和煸炒，廣東仔覺得田雞蒸著最好吃，東北人則鍾愛給蛤蟆搭上配菜，比如燉土豆、燉粉條……

中國於1935年、1959年、1961年都從美國和日本引進過少量牛蛙進行試驗，都以失敗告終，糾其根本問題，一方面是人工養殖牛蛙技術，一方面是國內牛蛙養殖環境。

後來前古巴革命領袖卡斯特羅為中國引進古巴本土牛蛙，為中國牛蛙市場敲開大門。

牛蛙這是卡斯特羅以國禮的形式送給毛澤東的，也是送給中國的。當時牛蛙在古巴是數一數二的大農業項目，僅對外出口牛蛙製品的大型公司就有8家。

1962年6月5日，400隻牛蛙出現在廣州、南京和上海，這批牛蛙被裝在十幾個箱子里輾轉了三個國家，從古巴到捷克布拉格，再到莫斯科，最後才到中國。後來卡斯特羅每當來到大使館或者見到代表團的時候，都會問牛蛙的繁育情況。

中古雙方簽署了《科學技術合作協定》，中國派遣專家幫助古巴種植水稻、飼養鴨子和淡水魚等，而古巴專家則為中國引入牛蛙在中國養殖。

牛蛙走遍全球之路

吃蛙並非中國人專利，酷愛蝸牛的法國人亦是蛙肉擁躉。

相傳在 12 世紀，教會為了懲罰好吃懶做（而越來越胖）的修道士，髮禁令不讓他們吃牲畜的肉。不懂鑽空子的吃貨不是真胖子，修道士們堅稱，會游水的青蛙是一種魚。而魚，並不在禁令之內。

早在上世紀30年代，美國人就已經量產蛙肉了。當時野生青蛙的數量越來越減少，但人們對青蛙肉的需求卻越來越高。

美國青蛙罐頭公司的創始人Albert Broel是東歐貴族的後裔、一位房地產投資者，也是少數靠青蛙賺錢的人之一。據Broel講述，他是因為他的母親才開始做青蛙生意的。在他的記憶中，他的母親就和他說：』如果你想在人生中取得成功，那就養青蛙吧。」

後來他聽從了他母親的建議，並在俄亥俄州一個100英畝的農場里大規模養殖青蛙，並嘗試做罐裝青蛙肉。他開始投放廣告，很快青蛙就從全國各地運送到工廠來，保持工廠的正常運轉。

Broel自然成了全國最大的青蛙商人，也成了美國青蛙罐頭和青蛙文化的推動者，甚至是領導者。有媒體稱他為「全美最大的蛙腿私人供應商」。Broel也用蛙腿創造了新的食譜，比如青蛙濃湯，美國牛蛙派，燒烤牛蛙三明治，牛蛙煎蛋，牛蛙菠蘿沙拉等。

由於青蛙罐頭的生意，青蛙狩獵非常受歡迎，以至於該州的野生青蛙數量在減少。到20世紀30年代末，路易斯安那州通過了限制狩獵青蛙的法律，這也就變相切斷了野生青蛙供應、還有Broel工廠蛙肉的供應。

最終，Broel關閉了他的青蛙罐頭公司，但是現在蛙肉仍然被全世界各地人民喜歡，尤其是中國。

一份牛蛙，可以承載一個人飽食的寄託，也能融洽一桌人情感的碰撞。

文/設計：佐伊 董天曄

編輯：董天曄 雨程

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