燉魚湯時，只需注意這一步，完美去除魚肉的腥味，保留鮮味
美食
10-27
到了秋天之後，氣溫逐漸下降，但是現在又還沒有到了穿秋衣的時候，所以每天都只能夠在寒風中瑟瑟發抖，每當到了這個時候，就想要吃一些溫暖的食物，就比如說來上一碗熱乎乎的湯。說到湯的話，可以選擇的也有很多了，什麼羊肉湯、魚湯、雞湯都是不錯的選擇，但是這幾種湯裡面，製作方法最簡單的就是魚湯了。
說起燉魚湯，第一步當然是選擇好魚的品種，這個能夠決定湯的味道的好壞。可以選擇深海魚或者淡水魚，這兩種把魚類燉出來的魚湯差別也很大，但是平時我們燉魚湯，都是選擇的鯽魚，營養豐富，關鍵是它的價格也不是那麼的高昂。
把鯽魚處理好之後，需要放入油鍋里煎一下，這樣燉出來的魚湯味道更加鮮美，顏色也呈現出乳白色。很多人在燉魚湯的時候，都會加入一些薑片、花椒來祛除掉魚肉的腥味，但是就算加了這些調料，有時候也沒有辦法完全去掉它的腥味，所以小編要給大家說一個小技巧，可以去掉魚肉的腥味。
這一步就是在燉魚湯的時候，千萬不要蓋上鍋蓋燉，因為魚肉裡面帶有一種粘液腺，如果蓋上鍋蓋煮，這些物質就會分泌在魚塘裡面，所以魚湯的腥味就會更嚴重了。如果不蓋鍋蓋燉湯，這種物質就可以揮發出去，因此，魚湯也更加鮮美了。
轉自美食吃貨黨
