【德國故事】關中麻食

天下 10-27

國際勞動婦女節

關中麻食

你知道，秦人多嗜麵食。麻食就是個好例子。

將面揪成小疙瘩，用拇指搓成「耳朵」。鍋里加水煮麵。任你所有的菜和肉，都可拿來炒在一起，最後跟面渾煮。看著粗鄺得了不得，卻又美味得難以置信。

我媽做的麻食又不同。

她有把專門用來做麻食的楊木梳子。她將它泡在一桶菜油里,經年累月之後取出來,烏亮烏亮的。她做的也講究：面片兒要薄薄的擀,切成半寸的菱形，拿起一片兒貼在梳齒上，大拇指肚兒一搓，它打了個捲兒穿了一身的花衣歡跳到麵粉里去了。

這活兒一做就是大半個上午，操作的主婦往往會心急火燎地撩一眼撩一眼外面的天色,怕誤了回來吃飯的時間。張愛玲有寫淪陷時期上海街頭的封鎖,說大家站在街面兒上等著封鎖解除,忽然有個蘇北女傭提著菜籃子跑向街對過兒,又被趕回來,她嘴裡仍嚷著：放我回去燒飯呀, 時候不早了呀……一街的人都笑起來。我看我媽做麻食總不免想到書里的這情景。任世上熙熙攘攘天翻地覆,念白說唱得多麼熱鬧緊張,她膝下這塊三尺長兩尺寬的案板總撇不下。《紅樓夢》里也往往借人的口說，這女子才十六，扎得出奇的花!要抬舉晴雯也不免設計條雀金呢的大裳燒出個洞來讓她補補看。燒飯燒的好卻不見他提。執掌大觀園小廚房的柳嫂子應該手藝不錯，卻不見曹公寫寫,卻花開兩朵,單表一枝,只說她的女兒五兒人才堪比平襲鴛紫如何如何。我對這個柳嫂子心裡的好感深的奇怪，為此竟然喜歡不起來司棋。那個想要篡權奪位的秦顯家的,什麼「最高大爽利,高高的孤拐」,我一直不以為然。

木蘭從軍回來,坐我西閣窗,對鏡貼花黃。恢復女子的本色，首先是她臉上的那點胭脂。
統共沒人提燒飯的事情。
而我母親,這一代人的母親,她們放下綉綳,洗盡鉛華,卻只有燒飯是放不下的。人總得吃，並且她知道到了時間總會有人回來吃。所以你看, 才有了麻食這麼磨人心性的吃法，也才有了與之相配的那雙老手。

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