這道菜一百年來一直受人歡迎，麻辣不烈，酸甜適口特別好吃

「宮保味」備受食客寵愛，一百年來人氣從未消減，各個配菜都是寶，炸花生、月牙蒜、彈子蔥的搭配都相得益彰，最主要的還是那肉質滑嫩，酸辣甜香的蝦仁，讓人百吃不厭，全家老少都喜歡。口味正宗的宮保蝦球，裹漿，調汁兒都是至關重要的，下面是詳細做法。

主料：青蝦仁 14 個

輔料：去皮油炸花生米 20?g

調料：?干辣椒 10?g、乾花椒 2?g、香油 1?g、醬油 2?g、蔥 15?g、 胡椒粉0.5?g、玉米澱粉適量、植物油適量、雞精2?g、 水澱粉適量、白糖 30?g、鹽 1 g、醋 28?g?、料湯 5?g

製作步驟：

1 干辣椒切成2.5?cm長的節，蔥切成魚眼蔥丁。

2 青蝦仁從背部開雙刀，去掉沙線，加少許鹽、料湯腌入味。

3 將料湯、香油、醬油、胡椒粉、雞精、白糖、鹽、醋、水澱粉兌成宮保汁碗芡待用。

4 將腌入味的蝦仁拍勻玉米澱粉，入燒至五成熱的油中炸至外表酥脆，色金黃，撈出。

5 鍋內留少許底油，下入乾花椒、干辣椒、蔥丁爆香，烹入兌好的宮保汁碗芡，待芡汁濃稠，加入炸好的蝦球，裹勻芡汁，撒入花生米，烹少許熱油，炒勻即可起鍋裝盤。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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