原來高手都是這麼品茶的

品評茶的內在品質，又叫「濕看」，掌握了這個本事，才能對茶有個客觀的評價。品評一款茶，要從香氣、滋味、湯色、葉底等四個方面入手。

品評時，把樣盤裡的茶樣搖勻、壓平，然後用拇、食、中三指從面裝插到下段茶底部，抓取茶葉一勺大約3克（比平時泡茶略少），用開水沖泡，蓋上杯蓋，經5分鐘後，把茶湯倒入茶碗中，先嗅杯中香氣．再看杯中湯色，品嘗滋味，最後把杯中葉底倒入葉底盤中，察看它的嫩度、色澤和勻度。

香氣 品評香氣要在純正基礎上分別高低和持久等。要反覆多嗅幾次，先熱嗅、再溫嗅，辨別高低再冷嗅，判別持久性以及是否正常，有無煙、焦、霉、餿或沾染其他異味。

湯色 茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤，叫湯色，俗稱。水色。湯色主要評深淺、亮暗、清濁等。色度要看是否符合各類茶應有的湯色和是否有變色(陳化色)。亮度是指明暗程度。以湯色明亮為好，亮度差的為次。清濁度是指茶湯清澈或渾濁程度，以純凈透明、無混雜的為好。湯色易受光線強弱．茶碗規格、沖泡時間長短等各種因素影響，在品評時要注意紅茶以紅艷明亮為優、綠茶以嫩綠為上。

滋味 茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在湯溫降至50℃左右時為最好。品評時，用湯匙把少量茶湯送入口中，用舌頭來回抽吸打轉，使茶湯充分接觸舌上的味蕾，從而辨出滋味的濃談、強弱、鮮爽、醇和、苦澀等。

葉底 把茶杯中沖泡的茶葉倒入黑色的葉底盤或白色瓷碗、瓷盤，然後進行觀察。用葉底盤可把葉底拌勻、鋪開、壓平，觀察嫩度、色澤和勻度。用瓷碗或搪瓷盤的，可加水漂流，使葉張泡在水中，再行觀察分析。葉底的嫩度除目測觀察外，還可用手指按壓。判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。葉質柔軟而不撐手的為好，有粗糙、皺紋的較差。 影響茶葉品評的客觀性的因素很多，如茶具的質量不同，沖泡茶葉用水和沖泡時間不同等等。同時，茶葉的外形各因子之間、內質各因子以及外形和內質之間存在著密切的相關性，有心的茶友可以依照上述的方式，到茶葉店坐下慢慢品評，日久自然功成。

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