在家做酸菜魚，筷子一夾就碎？大廚：多做「這一步」魚肉不散不碎

天氣轉涼了，很多人家裡的火鍋開始登場了吧？這樣涼爽的天氣，如果來一個酸菜魚火鍋或者是香辣魚片火鍋，那應該是一種享受了吧？可是在外面吃一份酸菜魚要幾十塊，而自己在家做酸菜魚，成本至少省了一半，可惜有很多人不會做，還有一部分人覺得自己在家做酸菜魚，魚肉一夾就碎了，這是為什麼呢？其實這是有訣竅的，飯店大廚教你一招：多做「這一步」魚肉不散不碎！

正宗的酸菜魚，魚肉是切成一片片的，所以我們買魚的時候，最好是讓老闆幫你將魚肉片成片，當然如果說你自己會片魚肉，那麼就買回家自己做吧，另外買魚肉的時候，切記要買草魚，因為草魚的魚肉肥厚，片成魚片吃起來美味可口，魚肉厚實也沒那麼容易散碎。

做酸菜魚最關鍵的一步，也是不會讓魚肉散碎的一步，那就是給魚肉掛漿，飯店大廚說，松鼠桂魚為什麼炸出來像松鼠，就是因為掛漿了，所以看上去很漂亮。那麼做酸菜魚也要給魚片掛漿，這樣才能保持魚片的完整度和魚肉的鮮嫩多，關鍵是掛漿後，魚片不那麼容易散碎，久住也不會有什麼問題。

這魚片掛漿的方法其實也很簡單，首先將魚肉和魚頭、魚骨頭分開，然後將魚肉用一個大容易裝好，在裡面倒入2個雞蛋清，記住，只要蛋清，將雞蛋清魚魚肉攪拌均勻，輕輕的抓幾下，接著將2瓶蓋料酒倒入魚片上，繼續輕輕的抓勻，最後一步很關鍵，就是加入適量的生粉，繼續用手抓勻，這一步非常關鍵是因為，先裹一層雞蛋清，保證魚肉的滑嫩，再用料酒去腥味，接著掛一層生粉，保證魚片不碎不散，所以這個步驟非常的額關鍵。

將鍋里倒入適量的食用油，將花椒、辣椒、蔥姜蒜等爆香之後，將魚頭倒入鍋里煎香，再加入適量的清水燉煮，等，等湯燉到有些濃郁的時候，將魚肉片均勻的下進去，等魚肉浮起的時候，加入酸菜和辣椒，繼續煮一會，加入適量的食鹽即可出鍋，撒上蔥花，再淋上一層熱油，香噴噴的酸菜魚就做好了，自己在家做，沒有那麼複雜哦，喜歡吃的學起來吧！

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