這才是腌辣椒最好吃做法，清脆爽口又下飯
辣椒在四百年前由海路傳入我國，辣，這種味道經過數代人的發展、衍生和變化，逐漸浸入了我們日常生活：浸在紅油里的小面、熱氣蒸騰的麻辣火鍋、鮮香百搭的剁椒... ...辣椒的辛辣香味刺激味蕾產生燒灼感，增加唾液的分泌及酶活性，這份燒灼感覺會讓大腦產生機體受傷的錯誤判斷，並釋放出內啡肽這種止痛物質，這種物質讓人有越吃越想吃的欣快感覺。辣椒的味道，時時刻刻在影響著我們的日常味覺。
秋天是辣椒收穫的季節，這時的辣椒經過陽光、空氣土壤的滋養，果實肉質厚實味道辛香。紅亮細長肉質肥厚的二荊條、熱烈火辣的朝天椒、皮薄肉脆的螺絲椒、青椒，每一種辣椒在巧手的人手裡總能做成不一樣的美味。北方人口味偏重嗜咸辣，把鮮辣椒用鹽醬油簡單腌了吃，兼具咸辣兩種下飯口味，是人們喜歡的一道家常菜下飯菜。腌辣椒做法簡單又下飯，我家每周都會做一些。今天與你分享的腌辣椒的製作方法，是向一位農村老媽媽學來的，老人用這方子做腌辣椒有30多年經驗了。
腌辣椒：材料：線椒、食用油、醬油、八角、桂皮、八角、香葉、花椒、大蒜、芹菜。
1、線椒皮薄肉厚，辣度適中適合腌成小鹹菜。線椒洗凈切碎。大蒜切成片。
2、芹菜洗凈後切碎。芹菜含有豐富維生素、膳食纖維有濃郁的清香味。做醬菜時放一些大蒜、芹菜或香菜根，芹菜根既可以豐富腌菜的口感，這些配菜中的維生素還有減少亞硝酸鹽的產生。
3、把線椒、芹菜、大蒜片倒入乾淨玻璃碗里，倒入沒過食材的醬油拌勻。做腌菜用黃豆醬油，做出的腌菜醬香濃郁。
4、鍋里倒入食用油，放八角、桂皮、香葉、花椒，爐灶開小火，把香料炸出香味成香料油。
把香料油趁熱潑入玻璃碗的醬油上，攪拌幾下放置一旁，腌4到5小時就可以吃。
用這種方法做腌辣椒，口感油潤清脆、味道鮮香咸辣，一小碟子腌辣椒，就著白米粥，熱熱的饅頭，香香辣辣開胃又下飯，越吃越愛吃。歡迎你留言評論及轉發，我們一起討論和分享更多的家常美食。
