劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）春雨特約

各種拌飯醬被廣泛使用，拌面，拌飯，成為懶人首選。可是，拌飯醬真的健康嗎？適合常吃嗎？拌飯醬重度粉絲應該怎麼吃拌飯醬？

拌飯醬真的健康嗎？適合常吃嗎？

從健康的角度，拌飯醬不僅脂肪、鈉的含量偏高，而且可能含有較多的食品添加劑，確實不適合常吃。

例如下面這款拌飯醬的脂肪含量為6.5克/份（每份15克），NRV%為11%。意思是，只要吃上一份拌飯醬，所攝入的脂肪就大約佔去每天所需脂肪的11%了，意味著從其他食物攝取的油脂份額就相應減少了。

如果不加以注意，很容易就導致一天總脂肪攝入過多，長期下來，就有可能導致肥胖。

這款拌飯醬中鈉的含量也不低，為398毫克/份，相當於1克左右的鹽。我們每人每天鹽的最高攝入量只有6克，吃一份（15克）拌飯醬就佔去了1/6了，吃2份就是1/3。

高鹽（鈉）攝入會增加高血壓和胃癌的發生風險，因此拌飯醬不能多吃。此外，拌飯醬中難免會使用一些食品添加劑，如5"-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、辣椒紅等。

其中，5"-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉屬於增味劑；山梨酸鉀、苯甲酸鈉屬於防腐劑；辣椒紅屬於著色劑。

其實，關於這些食品添加劑的使用，國家是有嚴格標準的。只要是正規廠家生產的合格拌飯醬，是不需要擔心它的安全性問題的。

不過，拌飯醬畢竟高脂肪、高鈉，營養也不全面均衡，因此不推薦經常食用，有條件的還是應盡量吃新鮮的肉類、蔬菜、菌藻類等食物。

拌飯醬重度粉絲應該怎麼吃拌飯醬？

（1）選擇脂肪、鈉較低的產品

首先，建議盡量選擇脂肪和鈉含量較低的拌飯醬。同款產品對比營養成分時，要注意看清是每份還是每100克的量。

比如甲拌飯醬每份（每份15克）中含脂肪6.5克，乙拌飯醬每100克中含脂肪28.5克，看似甲的脂肪含量少，如果換算成100克，含脂肪則高達43.3克，明顯比乙的高。

另外，在選擇拌飯醬的時候，最好選擇配料表盡量簡單的，如防腐劑、著色劑等食品添加劑的種類應盡量少。

（2）控制每次食用量

吃拌飯醬的時候不應隨心所欲地加，而是學會定量，比如每次最多只加1小勺。

如果拿拌飯醬來炒年糕、蒸排骨、燜豆腐什麼的時候，加了拌飯醬，鹽或醬油或其他含鈉調味品就要相應少放些。

（3）慢慢減少食用次數

比如之前三餐都吃拌飯醬，慢慢減為每天1次，隔天1次，每周只吃1次，甚至每月只吃一兩次這樣的頻率。為了減少拌飯醬的食用次數，除了家裡少存放拌飯醬之外，還要多做一些健康可口的菜肴來代替拌飯醬。

（4）多用點、蘸，少拌著吃

拌飯醬不一定要拿來拌飯，也可以當成調料裝在小碟子里，然後點或蘸著吃，相比拌著吃，這樣可能可以幫助少吃一些拌飯醬。

（5）吃之前適當稀釋一下

如果拿拌飯醬來點、蘸餃子、蔬菜之類的，還可以先拿白開水或一些清湯稀釋一下，這樣也可以幫助少吃點拌飯醬。

（6）多搭配其他食物一起吃

吃拌飯醬的時候最好避免拌飯醬拌白米飯、或拌麵條這樣的簡單吃法，建議多加點「料」，如蛋類（如水煮蛋、荷包蛋）、豆製品（如豆腐、豆腐乾）、蔬菜（如胡蘿蔔、番茄、洋蔥、油菜心）。

最簡單的做法是，在煮麵的時候順便放個雞蛋、放塊豆腐、放把小油菜進去一起煮。像豆腐、小油菜這些食物完全可以不用拌飯醬，可以用食醋、少量芝麻香油來代替。

圖片來源：圖蟲創意

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