2種方法防止山藥變黑

山藥是一種葯食同源的蔬菜，因為其營養價值高且口感極佳，很多朋友都喜歡吃。但是，山藥去皮後極容易氧化，使得表面變黑，非常影響山藥的外觀，同時也降低山藥的營養價值。專家指出，想要防止山藥變黑，可以採用2種方式。

加熱山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使山藥表層的酶失活，這樣山藥去皮之後，就可以直接接觸空氣，不會變黑。

浸泡山藥中的酶和酚類物質，只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥儘快放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，都能避免被氧化。

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