失傳已久的歷史名茶——蘭雪茶

初用茉莉花沖制，放入敞口瓷甌中冷卻，然後用沸水沖瀉而下，茶的顏色如剛剛剝開的嫩綠色竹筍，粉黛初勻；又如軒窗迎來曙光的透亮明澈。用清妃白素瓷杯沖泡，像數不清的素蘭與雪濤一同瀉下。那種觀感，未品茶香人已醉。這就是明朝時享譽天下的蘭雪茶。

蘭雪茶產於日鑄山，在今浙江紹興，是古時鑄劍之地，最為有名的是越王勾踐請歐冶子鑄劍，湛盧、純釣、勝邪、魚腸、巨闕五把名劍皆出於此。由於此地有金石之氣，所以生於此地的茶葉也剛硬有韌性。早在唐陸羽所著《茶經》中云：「浙東，以越州上"（紹興）」那時就以此所產之茶為上品。而歐陽修更是盛讚此處茶葉,他在《歸田錄》中寫道："草茶盛於兩浙，兩浙之品，日鑄第一。"連北宋的蘇澈也在《宋城宰韓文山惠日鑄茶》中云：「君家日鑄山前住，冬後茶芽麥粒粗。磨轉春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥。」描述了日鑄茶的形與色，一句「散凝酥」，給了日鑄茶極高的評價。南宋詩人王龜齡說「龍山瑞草,日鑄雪芽」極言雪芽的珍貴。當時京城裡的茶商，一到採茶的時候就來收購，目的不在雪芽，而在於牟利，但他們卻遵循京茶的制式，不敢表現茶芽本來的特色。

日鑄茶園

張岱招募安徽歙縣人進入日鑄制茶，他們採用松蘿茶的製作工藝， 明末聞龍的《茶箋》寫過「松蘿法」：「茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減……令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。」流程相當複雜。

茶葉製成後，用泉水煮茶，茶香就是不出來，用禊泉水煮，茶香又太濃郁，於是張岱又摻入茉莉花，反覆比較，放入敞口的瓷甌中，等待冷卻；隨即用滾開的水猛衝，猶如百枝素蘭與雪濤一同瀉下。此處雪芽茶只有茶葉的顏色，卻沒有概括茶葉香氣，於是張岱稱之為「蘭雪」，兼有色香。

幾年後，蘭雪茶成為市面上哄搶的對象，浙江一帶的好事者不再喝松蘿茶，只喝蘭雪茶，後來，用松蘿茶冒充的蘭雪茶屢見不鮮，經營松蘿茶的商人，也紛紛把松蘿茶換上了蘭雪茶的包裝，可見當時的蘭雪茶多麼有影響力。但隨著時間流逝，蘭雪茶的製法漸漸失傳，蘭雪至味，只存於文字中了。

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