三分鐘教你搞定如何製作渣海椒！

渣海椒是我國西南地區一種特產，在四川貴州、重慶東南部的黔江等地區、湖北鄂西地區的利川等地區的居民大多喜好吃渣海椒。

1.選適量紅辣椒，洗凈。

2.用菜刀或是其他工具碾碎。

3.在辣椒里放入鹽、生薑、少許大蒜等佐料。

4.再將玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一樣，老家人都是用石磨磨玉米，用篩子過濾玉米粗皮），也可以用大米米粉放進辣椒里攪拌均勻。玉米粉與辣椒的比例在1 : 0.7左右，可以根據自己的喜好調整。

5.在放陶瓷的罈子腌至少一周左右的時間，有一股酸酸的味道後方可。我這裡的陶瓷罈子是指上邊有水槽和蓋子的。蓋上蓋子後還要在水槽內加水，注意還要記得換水。要是實在沒有可以用瓶子代替（不建議用瓶子）。

食用方法

1.渣海椒炒五花肉

將五花肉切塊10cm*10cm左右，洗凈，清水中放入少量鹽、料酒、生薑，將備好的五花肉放入煮熟。

將煮熟的五花肉切片。

熱鍋，加油，放五花肉，可根據自己的口味放入辣椒面、花椒面等調料。

五花肉爆香後，放入渣海椒，炒熟後放入蒜苗段，爆香後裝盤。

2.渣海椒麵糊

渣海椒麵糊其主配菜可以是洋芋、白菜、菜薹、白蘿蔔等，也可加入瘦肉等肉類。

將鐵鍋加熱，放入食用油，加花椒、辣椒、大蒜、生薑爆香。

放入土豆或者白蘿蔔，炒至有香味後加水煮熟，加鹽。其他葉菜類如白菜，菜薹等要先加入水，燒開後放入葉菜。

取適量海椒面放入碗中，加少量水調勻，燙開配菜煮熟後將海椒面加入鍋中，邊加熱邊攪拌。

撒入蔥花，起鍋入盆。

3.海椒麵食用方法很多，有海椒面炒土臘肉、海椒面鴨子、海椒面蒸肉、海椒面蒸排骨等。

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