學會做好滷菜的第一步，必須要知道這9種辛香料，滷菜上桌就光
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學會做好滷菜的第一步，除了需要知道增香的辛香料，我們還需知道去除食材腥膻味的辛香料，還必須把各種辛香料搭配好，才能做好一鍋滷水，很多人只知道辛香料是用來增香的，今天我將教大家9種在滷水中能去除或者掩蓋食材腥膻味的辛香料，保證讓您的滷菜味道更上一層樓！
1.蓽撥
聞著辛辣，吃起來有麻舌感，滷水中能增加辣味，還有非常好的去腥膻味的能力，一般滷水都是必不可少的辛香料，一斤食材3克左右即可。
2.香葉
香味濃郁，吃起來微甜，可去除食材的各種異味，並增加食材香味，增加人們的食慾，一般1斤食材2片香葉即可。
3.公丁香
香味濃郁，吃起來有點麻舌感，在滷水中，能除臭解異，賦予食材香味，但是香味太濃郁，不宜大量使用，否則滷菜完全不能吃，1斤食材0.4克左右即可。
4.三奈
吃起來辛辣味十足，在滷水中能除腥解膩，還可以增加香味，挑選時，要選擇辛辣味重的，這樣的三奈質量最好，一斤食材1克左右即可。
5.白豆蔻
聞著有濃郁的芳香味，吃起來稍微有麻舌感，在滷水中，去除腥膻味能力很強，同時還可以解膩，但是用來不宜過量，否則滷水會很苦，一般1斤食材2克左右即可。
6.草豆蔻
聞著稍微有點香味，吃起來辣苦，滷水中能去腥除異的作用，還能稍微增香，常與八角、桂皮一起使用，作用最好，一斤食材1克左右即可。
7.白芷
聞著芳香，吃起來微苦，能顯著去除食材的腥膻味，特別是羊肉和魚類的，還能增加食材的香味，提高人的食慾，一般與砂仁、草果一起使用效果會更好，一斤食材0.8克左右即可。
8.香菜籽
聞著香味十足，吃起來有淡淡的檸檬香，滷水中能顯著去除食材的腥膻味，還能賦予食材香味，因為香菜籽的香味不是特別濃郁，所以很多時候都會大量使用，一般1斤食材1.5克左右即可。
9.高良姜
聞著有濃郁的香味，吃起來稍微有辣舌感，去除腥膻味的能力很強，還能使滷水的香味提升一個檔次，一斤食材1克左右即可。
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