喜歡葷食的小編，最喜歡的就是吃肉了，尤其是喜歡吃五花肉，不肥不瘦，最好吃了。但是小編卻不喜歡吃家裡媽媽炒的肉，總是感覺柴的塞牙，即使是五花肉也是這樣，但是最近媽媽變了，炒的肉又香又嫩，一點都不柴，小編很是奇怪，詢問之下才知道有人給了小技巧。在飯店做主廚的表舅教我媽媽，炒肉的時候多放油，不要怕胖，反正都已經在吃了，多放油，炒出的肉才會又香又嫩，不膩口，還有大火快炒，也是烹飪肉食 的一個很好的方法，記住了的下次試試。飯店主廚：不管炒什麼肉，掌握「這1個」技巧，保證肉又香又嫩。

香辣小炒肉

By 敏茹意

配料：

五花肉 260克、辣椒(紅，尖，干) 3個、青辣椒（杭椒） 4個、青蒜苗 少許、植物油 20克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、精鹽 3克、醬油 10克、花椒粉 少許、糖 3克、料酒 少許

烹飪步驟：

1.然後備好一小塊五花肉，備用。

2.五花肉切成，大點的塊，涼水下鍋，去血沫備用。水中加適量的料酒。

3.撈出，切成薄一點的肉片。

4.鍋燒熱，涼油下鍋扁炒肉片。

5.煸出五花肉中的油脂。

6.把多餘的油脂倒出，然後加入蔥姜蒜繼續炒。

7.加入所有切好的的青紅辣椒煸炒。

8.加鹽，醬油。花椒粉。翻炒。

9.加入適量的青蒜苗翻炒勻關火即可。

烹飪小貼士：

1、五花肉不好切，可以冷凍穩定一下形狀，也可以像我這樣，在水中煮一下，切的時候比較容易點，切肉的時候按照紋理切也會比較容易一點，味道也能提升。五花肉的油脂必須得把它炒出來，這樣吃著才不膩，口感才更好。

2、炒的時候多放點油，肉才不會老，注意大火快炒，怕辣椒的嗆口，可以把切好的辣椒在水中泡一會，下鍋的時候會稍微好一點。

3、不能吃辣或者吃不了辣的，可以把辣椒換成青椒，味道會稍微淡一點，但還是很香，更適合口味清淡的小夥伴。

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