這十家餐廳帶你打破對美式快餐的「壞印象」

天下 10-27

在過去十年的大部分時間裡，精緻的餐飲正在被解構。桌布被移走了，餐桌上的奢華餐具被重新考慮，服務被重新定義，美食也變得更加大眾化，廚師、餐館老闆和就餐的公眾重新評估了餐廳里真正重要的東西。

今天，通過你的手機和APP，一頓美餐就可以即刻出現在你的家門口。「我喜歡精緻的餐飲，」紐約燒烤餐廳的大廚Mario Carbone說。「我毫不介意為世界上最好的食材支付高價，但我想要好好享受它。」

因此，在過去的一年裡，我們一直在追求那些創造了豐富經驗的餐廳。我們想要的是那些對食物、服務和設計有統一願景的地方，並且提供了一個美好的時光——那些你迫不及待想要回到的地方，或者告訴你的朋友們他們必須去。

Bellemore

「我的意思是，我沒有一個菜單，」Jimmy Papadopoulos說。「我和我在Eleven Madison Park工作的朋友開玩笑說——我也在那裡工作過。儘管他可能沒有為美食工作，但Papadopoulos不應該這麼謙虛。在一家高檔的郊區牛排餐廳里，他的牙齒被切掉了，他在芝加哥的波西尼豪斯的房子里讓中歐食物興奮不已，贏得了熱烈好評。現在，他開了這家Bellemore，這是一個充滿創意和無窮無盡美味之所，在風城的西環享受美國新菜。

這家餐廳的在入口處令人印象深刻。寬敞的餐廳里擺滿了彎曲的皮革小板，吧台後面高聳的鏡子，遠處牆上的一幅異想天開的壁畫，還有一個在角落裡的開放式廚房。帕帕多普洛斯說：「我們想出了這個主意，那就是這座古老的填海莊園，帶有一種裝飾藝術的氛圍，這就轉化成了烹飪。」「我們創造了這個奢華、宏偉，但非常有靈魂的菜單。」

The Grill

The Grill的菜單在第一頁的中間有一個斜入口:「今天冷凍的甲殼綱動物的服務……」。Mario Carbone說:「這是什麼意思?」其實，也沒什麼。我想和你談談今天從蘇格蘭來的海螯蝦或者是聖巴巴拉來的漂亮大蝦。在The Grill里，這種小小的互動也是整個展覽的一部分。

由大廚Carbone和Rich Torrisi以及餐廳老闆Jeff zalaznick領導的大型餐飲集團，開始了對Seagram大樓內老四季餐廳雄心勃勃的重新設想，並以喧鬧的聲音回應了上世紀中葉的美國美食。在菲利普·約翰遜(Philip johnson)設計的地標式房間里，身著湯姆?福特(Tom Ford)西裝的侍者們正準備在餐桌邊招待客人。他們的談話觸發了舊時學校的設計、音樂、食物手推車——它們都是用來運輸的。「我想讓你在這部電影中扮演一個角色，」Carbone 說。

Rossoblu

洛杉磯正在蓬勃發展傑出的餐廳，特別是義大利菜的餐廳。在最好的情況下，義大利菜和加利福尼亞菜都從新鮮的當地肉類和農產品運輸而來，讓它們能夠在盤子里閃閃發光。

作為一個土生土長的加利福尼亞人和一個擁有義大利母親的兒子，廚師Steve Samson一直是洛杉磯與義大利融合的典範。Sotto，是他對義大利南部烹飪和Neapolitan 披薩的讚歌，使他成為該領域的領軍人物。

Cote

店主Simon Kim承認，Cote的靈感來自於他所謂的食肉頭腦。「我愛吃肉。我在首爾長大，爸爸沒有帶我去看過體育比賽；而是帶我們去餐館吃飯，有時我們去韓國燒烤，我喜歡那裡熱鬧的氣氛。「當我來到美國時，我很快就愛上了美國的牛排餐廳。」

作為一名餐館老闆，Kim渴望將這兩個早期的戀人結合在一起——將韓國燒烤的樂趣和風味與美國牛排餐廳的優質牛肉、雞尾酒和葡萄酒結合在一起。與廚師David Shim——前 M. Wells牛排屋的主廚合作。這對搭檔用令人印象深刻的食物創造了一個歡樂的場景。

JuneBaby

French Laundry和Per Se alum Edouardo Jordan與他的第二餐廳私交甚好。這位來自佛羅里達州、祖籍在喬治亞州的大廚，在距離他的第一家餐廳Salare幾個街區遠的地方開了一家名為JuneBaby的餐廳。「我在法國和義大利餐館都做過飯，」他說。「Salare的食物代表了我的職業生涯。從食物的角度來看，我是一個獨立的靈魂，也是一個非裔美國男性，我就是我。

在JuneBaby，他採用了三星廚師的方法來尋找原料——並創造出卓越的風味——但他的炸鯰魚和粗燕麥粉、Momma Jorda』的牛尾和豬腸依然保持著南方美食的精髓。他說:「我有幾道菜做得比較正式，但在大多數情況下，這是兩種成分都做得很好的菜，既能分辨食材，又能辨別菜農，而且在不使用『這是我米飯上的泡沫』的情況下，仍然採用了技術手段。」相反，「這是我的米飯和豌豆，做好了。」「任何品嘗過他的食物的人都知道他的做法絕對正確。」

Rosaliné

Ricardo Zarate是個好兒子。他不僅以他的母親Rosaliné的名字命名了他的新餐館，還在菜單上加上了題詞，宣稱這家餐館是「向我美麗的母親致敬」。這些情感是可愛的，但 Zarate一直在琢磨如何用最好的方式來紀念他的母親:在以她的名字命名的地方製作絕對美味的菜肴。

Zarate來自利馬，他的西好萊塢餐廳製作的是秘魯風味的菜肴。從撕下一片有彈性的薑黃大餅開始，舀起煙熏茄子泥，裡面點綴著秘魯咸橄欖、鬆脆的玉米和微綠色蔬菜。作為一家秘魯餐廳，它的土豆做得最好，Rosaline(羅莎鹽)肯定沒錯。它把肉和土豆層做成炸丸子，加上鹽鱈魚，讓你的菜看起來很有趣。這道油炸丸子上還加了鹹菜——這是一種略帶芥末味的第戎(Dijon)醬，是對日本僑民對秘魯烹飪的影響的一種溫和的致敬。他的媽媽應該感到驕傲。

La Mercerie

早餐曾經是在開設了餐廳之後的一個想法。但是現在，大城市裡每天都是咖啡館和廚師，他們致力於把一天中最重要的一頓飯變成一頓難忘的大餐。現在的人們，24小時都能吃到有創意的美食了。在羅馬和威廉斯行會(Roman and WilliamsGuild)，大廚Marie-Aude Rose的LaMercerie餐廳是這一趨勢的傑出代表。這不是一個整天都在吃奇異布丁和穀物碗的地方；在La Mercerie, Rose正享受著經典法國菜的簡單樂趣——點心、尼斯巧克力、布格尼翁(boeuf bourguignon)等等——並且在完美地執行著它們，用毛絨天鵝絨長椅和溫暖的寬板地板在通風的空間里享用它們。

The Charter Oak

Christopher Kostow是納帕谷(Napa Valley)的三星級梅多伍德(Meadowood)的大廚，他是一位才華橫溢的大廚，他想要精簡到最基本的東西。在他最新開的餐廳Charter Oak，他和大廚洪嘉玲(Katianna Hong)低調而大膽地做到了這一點。他們漂亮的生蔬菜盤是從菜園裡摘下來的，直接用發酵過的醬油蘸著吃。他們有信心種植和選擇正確的蔬菜，然後以最基本的方式提供服務。當他們做飯的時候，他們會利用固定在餐廳的灶台，燒烤和吸煙的鄉村菜肴，比如用赤霞珠桶烹制的牛肋肉，或者用烤奶油咸雞配納帕葡萄葉。將食物與華麗的空間和幾乎完全來自該地區的酒單結合起來，Charter Oak得到了我們的投票，成為納帕的下一個烹飪機構。