白茶收藏寶典：今年的秋白茶該如何挑選？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

不經意間，時光就到了深秋。

古人寫秋，「孤村落日殘霞，輕煙老樹寒鴉，一點飛鴻影下。青山綠水，白草紅葉黃花」，一派金秋盛景。

深秋的季節，太姥山的早晨和晚上，涼了很多，要蓋被子才能睡得安穩。

樹梢的桔子熟了，柿子也黃了，掛在樹上，有五穀豐登的韻味。

今年的秋白茶，到寒露，就差不多結束了。太姥山上的茶農們，這幾天基本上都在收拾工具，準備下山休假。

當然S師傅還是會堅定陣地的，他除了做茶，呆在車間和倉庫，連老婆的面都很少見。

兩耳不聞窗外事，一心只做優質茶。

2018的秋茶，產量不少，整體品質也比去年好很多。

那麼，喜歡白茶的你，該如何購買呢？

村姑陳覺得，該從每個人自身的需求，來選擇。

一、立 秋

立秋，是秋白茶的第一站，從立秋開始，白茶開啟了一年當中最繁榮的時代。

立秋時節，天氣仍是熱的，比春茶季熱，故而，那時候的茶園子里，茶樹的芽頭，綠色相對較淺，嫩芽整體呈鵝黃綠色，芽尖有微微的泛紅。

像青藏高原上小朋友的臉蛋，微微的高原紅。

葉片呢，相較於其它的秋茶而言，整體上要寬大一點，但它的梗在秋茶里是相對較短的。

採下來後，攤晾和日晒時，要盡量控制時間長度以及光線強度，否則，極容易晒傷，曬壞。

你們在市場上看到的，那些攤在地上曬制，顏色呈咖啡色、黑褐色的白茶，就是曬壞的秋壽眉。

有人說，立秋時候做茶最輕鬆，因為陽光多，天氣乾燥，茶很容易干。

其實，空氣乾燥這確實是一大益處，但陽光多，卻未必是好事。中國人講究中庸之道，過猶不及。白茶對陽光的需求，也是要適可而止的。

適當的光照強度，適當的光照時間，才能生產出優質的日光萎凋白茶來。若一味地曬，從早到晚，無論日照強弱，只要太陽沒落山都攤在外面曬，只會讓茶葉當中的養分過度散發，留下極少的營養物質。

（嫩芽葉微微泛紅）

這種秋白茶，像一個言語無味，面目可憎的人，跟他多講一句話都是折磨。這種茶湯，喝一口都是在受虐。

氣候對茶葉的影響，是很深很深的。秋初時節，天氣炎熱，陽光猛烈，曬制要求很高，一不小心，就把茶曬焦黑了。

故而，立秋壽眉里，真正純日晒的，反而不多。所以，能遇上好的日晒立秋茶，下手要快。

當然，立秋茶，只要工藝到位，它的口感，是極有特色的。

基於生長期長於春茶的緣故、生長時節天氣較熱的緣故、加工時間北風多的緣故，立秋茶的湯感是一種淳淳的，溫溫的湯感。香不霸氣，水不稠厚，但它香得清新自然，淳得晶瑩剔透，別具一股風流姿態。

這種特徵，讓它成為新手茶客最喜歡的一款白茶，並且首選的概率很高。

另外，它淳和的湯感，也讓它成為泡茶手殘黨的福音——就算再不會泡茶的人，也可以泡出極好喝，極香醇的茶湯來。

故而，立秋茶，是新手入門首選茶。

二、白 露

蒹葭蒼蒼，白露為霜。

露從今夜白，月是故鄉圓 。

今年的白露節正好大雨，我們守在山上，仍然沒有看到那輪圓月。

幸好四五天後，天氣放晴，連晴多日，方才做出了日光萎凋的白露茶。

仍是有人在問，白露茶為什麼好？

那是因為每年到了白露節，晝夜溫差就極大極大。

雖然達不到新疆那種「早穿棉襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜」的奇葩景像，但白天溫熱，夜裡清涼的天氣情況，還是能讓白露時節的白茶，煥發出與眾秋茶不同的風采來。

白天的陽光，熱氣，能讓白茶中的葉綠體充分地光合作用，把大量的無機物合成有機物。

夜裡突然涼下來的冷空氣，能讓白茶生成更多禦寒的膠質，像人類一樣長出更多的脂肪，最後釋放在湯水裡，成為溫潤稠滑的源泉。

這就是白露茶的特性——在乍冷乍熱之間，在各種轉換暫停和進行之間，鬼才知道白露茶經歷了怎樣的折磨！

就像司馬遷宮刑後寫了《史記》。就像孫臏受了斷足之刑後寫下千古名篇《孫子兵法》。

夫，天將降大任於斯人也，將苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，行弗亂其所為，所以動心忍性，增益其所不能。

人在受過大災之後，方才大徹大悟。而茶受過晝暖夜寒的摧心氣候之後，方才生出既香又醇的滋味來。

白天熱，生成的是馥郁花香，夜裡寒，生成的是豐厚膠質。

喝到嘴裡，是既香氣四溢、又醇和稠滑的茶湯。又香又醇，堪稱完美。

做為秋白茶的第二朵金花，白露的風味，和立秋大異。

立秋茶是淳，白露茶是醇。

字不同，味亦不同。

三、秋 分

白露秋分夜，一夜涼一夜。

白露後半個月，便是秋分了。

對於比南方更南的福鼎太姥山來說，秋分，才算正式進入秋季。在這之前，那都是「假」的秋天，是夏天的尾巴。

秋分之後，山上的氣溫更冷了，不但夜裡更涼，氣溫更低，白天的溫度也漸漸低了下來。

這個季節，茶園子里的雜草開始枯黃，狗尾巴草和蘆葦瘋長，茶樹的葉片，也愈發的綠了——較低的氣溫，讓茶葉里保留下更多的葉綠素。

伴隨著低氣溫而留在茶樹葉片和芽頭裡的，還有大量的茶氨酸和茶多酚。然而，這個大量，是相較於秋茶而言的，正如下文會寫到寒露茶的茶多酚量大一樣。對比起春茶，它們的茶多酚含量，仍算不得最高。

多酚類物質含量大，起初可能會讓人覺得，茶葉有青味。但放幾個月，它自然就轉化了。並且，到了老茶階段，多酚類物質內部含有的黃酮類物質，會對血管、對女性身體，有極大的調節作用。

秋分茶的顏色，由於氣溫降低的緣故，相較於立秋和白露而言，綠色要多一些，土黃、咖啡色、巧克力色少了些。芽頭也更短小而細。

它的香氣，也由於氣溫低的關係，花香里夾雜的清越感和清冽感明顯增強。

比起立秋的淳，白露的醇，秋分茶湯水裡的穿透力增加了，那種乾淨爽口的感覺，讓人喝起來口舌生香，舌底沁涼，頓生秋季蕭瑟之意。

辛大人寫「楚天千里清秋，水隨天去秋無際」，該當就是這種感覺了。

四、寒 露

寒露，天氣更冷了。

深林秋水近日空，歸棹演漾清陰中。夕浦離觴意何已，草根寒露悲鳴蟲。

寒露之後，南方仍然秋意漸濃，而北方，已經接近初冬了。

如果說白露節，白天的熱和夜裡的冷，是平分的，可對等的話，那麼寒露節白天的溫度，已經不熱了，只能算溫，而夜裡的溫度，那可是寒，寒到浸骨——這些浸透了白茶樹根的寒意，讓茶葉中生出更多的養分和能量。到了白天，基於積蓄熱量過夜的需求，茶葉們進行著大量的呼吸作用和光合作用，給茶葉中合成更多的有機物和能量。

這些促使能量合成的物質，叫線粒體。

這些促使有機物合成的物質，叫葉綠體。

於是，我們發現，寒露節的白茶，它的葉子更綠，大的葉片更寬，而小的葉片更窄——第一葉小，第二三葉，寬大。

除了綠色的葉片，寒露茶還有土黃，鎘綠，竹青，磚紅等顏色。

到了寒露，天氣更乾燥，採下來的茶葉更容易失水風乾，並且由於日照漸弱，茶葉被晒傷的機率低，如果天公作美，做純日光萎凋寒露茶的機會，是很多的。

寒露茶是秋茶當中的最後一朵金花，小師妹。

它產量最少，薄荷感最強，花香最清雅，湯水最淳和。

如果要比擬的話，紅樓夢裡的妙玉，村姑陳覺得可堪一比。

五、霜 降

霜降節，夜裡要降霜了。

都說霜打過的蘿蔔更甜，霜壓過的白菜更甜。那麼，霜欺負過的白茶，也更甜。

到了霜降，白茶的內質更豐富了——天氣更冷，為了抗擊寒冷，它們必須要更加拚命地趁著白天不多的日光，光合作用，呼吸作用，生成有機物，再合成能量。

這些有機物，能帶來豐富的膠質，體現在茶湯里，就是極為稠滑的湯感。

當然這湯里，還有清潤的花香。還有穿透性的鮮爽感，還有清涼感。

這是它生於太姥之巔，歷風櫛雨，餐風露宿，賽雪欺負霜之後，所生成的，關於黑夜裡的所有記憶。

黑夜給它寒冷的天氣，而它卻用清冽稠滑的茶湯，記住了生命中的所有美好。

當然，霜降茶，真的是極少極少的。

也就去年，閏六月，夏天多了一個月，秋天順延了一個月，才採下了不多的霜降茶。今年，就沒有霜降茶可以采了。

由此可知，霜降，是老天爺的恩賜。

此曲只應天上有，人間能得幾回聞。

總 結

從立秋，到白露，到秋分，到寒露，短短的八個字，便說盡了秋白茶的一生。

立秋時最熱，天氣最為熱辣，白天驕陽當空，夜裡涼風習習，故而茶湯甜美鮮淳，熱情奔放，像一位活潑艷麗的女子。

白露時天氣轉涼，晝夜溫差極大，在這半熱半涼間，白露茶生出了醇厚的湯水，溫潤的質感，茶湯里有馥郁多變的香氣，也有甜香，但不如立秋時來得甜美。更像一位端莊大氣的豪門千金，舉手投足間，嫻靜雅緻。

秋分時天氣更冷，夜晚一天比一天涼。白天的熱氣，只當是種娛樂。秋分時的茶湯，甜香不再，湯水成熟了一些，渾厚了一些，花香盈盈間，草藥香突起，尾調里還不忘帶著體現自己生長於偏涼時節的薄荷感和鮮爽氣。

寒露時，幾乎不會有人再覺得白天熱了。茶葉生得更加肥厚，內質豐富。像貼夠了秋膘的人，暖融融只等過冬。這些肥厚的內質，釋放在湯里，融著濃秋的暖陽氣息，把花香浸了几絲在湯里，草藥香和鮮爽感增強，薄荷湯的感覺也漸濃，是寒冷的天氣，令茶葉保留下更多內質的絕佳體現。

秋茶四芳，統領了秋白茶的四大節氣。

立秋甜美，白露嫻雅，秋分清盈，寒露凝厚，各有各的風流俊美，究竟誰更適合你呢？

等待大家的答案。

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！