武夷岩茶沖泡，一定要用沸水嗎？一切由岩茶的品質決定！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

沖泡，岩茶界的技術活，要攻破的技術難點，還不少，隨便列舉幾個。

1.茶具的選擇

2.出水時間的把握

3.投茶量控制

……

這些，都將關係到岩茶的整體風味呈現。看似無足輕重的因素，往往是引發「慘案」的元兇。

比如選錯茶具，將會把岩茶推向萬丈深淵，變得沒有香氣，沒有滋味，沒有韻味，變得面目可憎。

甚至於非常小的細節，也將左右一款茶的生死與命運。

某日，茶友張三問了個超級基礎的問題：「岩茶沖泡，一定要用沸水嗎？」

關於水溫，本想著這是圈子內約定俗成的做法，基本上是屬於常識性問題。

但，總有些不安現狀的茶友，想著要挑戰某些定律，那我們來看看，不用沸水沖泡的岩茶，到底是何風味。

不用沸水沖泡,岩茶是什麼味道？

先告訴大家結論：意猶未盡。

非沸水沖泡實驗，很簡單。

等到水燒沸騰後，靜置一分鐘到兩分鐘。像現在屬於深秋季節，氣溫低，水溫下降快。一般靜置兩分鐘以後，水溫只有85℃左右，以此溫度作為沖泡，就行。

按照之前的老慣例，110毫升標準審評蓋碗，投茶8克，注水後即刻蓋上蓋子，倒出茶湯，前後最好可以控制在5秒鐘完成。

不用沸水泡茶，在香氣、口感方面，乏善可陳。

此次沖泡，很奢侈地用龍頭洞高叢水仙為例。

因近期都在喝這茶，早已對沸水沖泡的香氣、口感瞭然於心。

【低溫沖泡版本】

1.香氣

用較低水溫沖泡，茶香明顯弱了許多，原本清晰明顯的叢香與蘭花香，變得十分孱弱。香氣軟綿綿地，似纏綿於病榻半年的人，中氣不足。又像遲暮的老嫗，都走不動路，一直用低溫沖泡，香氣始終提不起精神。

這種程度的香氣，令人大失所望。若是當初龍頭洞高叢水仙以此香氣示人，怕是要被打入冷宮，還是永無翻身之日的那類。

2.口感

醇不過水仙，是水仙的風骨。

用較低溫度沖泡過後，水仙的稠度像坐過山車似的，從頂峰迅速往下降。

此時水仙茶湯的表現，就像繡花枕頭似的，外面繡得五色燦爛，裡面卻包著一包稻草，頂著水仙的名號卻沒了稠度。

總結：低溫沖泡，龍頭洞高叢水仙的香氣弱了，醇厚感也下降。

喝完這泡低溫泡出來的水仙，忽然特別心疼，早知道別用這麼好的茶當小白鼠，白白浪費了一泡茶。

但，也算有收穫，再次證實：岩茶，不能用低溫沖泡。

為保證岩茶風味,請用100℃水溫沖泡

從口感角度而言，沸水泡茶，有兩大好處。

1.香

2.醇

沸水沖泡，才是岩茶的正確打開方式。同樣是龍頭洞高叢水仙，100℃沖泡後，判若兩茶。

精闢總結：茶更香，水更醇厚。

具體感受如下：

使用100℃沸水沖泡，前兩沖，就體現出不一般的稠度，湯里那股子溫潤感，像春風化雨般！

水中的叢香是正宗的木質香，老木頭的香氣，東北的林海雪原李那個老木頭泡水的荷爾蒙的味道。

中調，尾調上花香盈盈而來，以極強的佔有慾剎那間佔據了唇舌，盡顯清新淡雅。

湯里有勁，花香十足，回甘里香氣沉沉，空靈俊秀。

山場正，樹齡達標，工藝成熟，方才有這般的圓潤湯感，勁道叢香。

大雪壓青松，青松挺且直！

龍頭洞水仙的這般叢香，便使雪中青松，既挺且直，既柔且勁！

而以上形容的這些口感，在低溫沖泡中，很難很難很難捕捉到，即便有，也是轉瞬即逝。

我敢保證，若是您體會過沸水泡茶的香氣與口感，絕對捨不得用低溫沖泡！

從健康角度出發，沸水沖泡可達到消炎殺菌的目的，能讓喝茶更有保障。

對於某些有潔癖的人來說，喝茶恨不得用沸水反覆煮茶，徹徹底底地殺菌，以確保喝到嘴裡的茶是最最最乾淨的。

若是不用沸水沖泡，那這種心情，簡直無法用言語來形容。

（沸水沖泡湯色）

（沸水沖泡湯色）

為什麼有的岩茶,提倡用低溫沖泡？

曾聽過某位掌柜與茶友分享沖泡方式。

他的文章是這樣分享的：

沖泡方法

茶器：蓋碗、紫砂壺均可

投茶量：一包

泡茶水：純凈水、山泉水

水溫：95度水溫即可

單從沖泡水溫而言，95度水溫，並不是最適合岩茶的水溫，用此水溫沖泡，茶中內含物質無法充分釋放，滋味欠妥。

難道，茶掌柜不知道岩茶是要100℃沸水沖泡嗎？

非也。

100℃沸水沖泡，這是作為茶掌柜必備的基礎知識，入門第一課就要學習。

而今，掌柜卻告訴你岩茶不用沸水沖泡，真相只有一個——茶太差，經不起沸水這麼折騰。用100℃水溫沖泡後，茶會變得又苦又澀，口感不好，影響銷售。

故而，才有了不用沸水沖泡的說法。可惜，這只是掩耳盜鈴，只會欲蓋彌彰，更加凸顯心虛。

粗糲，用於形容岩茶的個性最為妥帖。

岩茶的製作工藝，本就充滿特殊性，它是一款踏火而來，浴火重生的茶。

在超過100℃的炭火錘鍊下，方可成就非同一般的品質。

岩茶，連一百多度的炭火溫度都扛過來了，何懼區區沸水沖泡？

說句土得掉渣的話，好茶，不怕沸水燙。

只有那些品質差的岩茶，才無法堪擔沸水考驗。

若是您手中的岩茶品質過硬，請放心大膽用沸水沖泡吧。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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