雞肉最過癮的3種吃法，清新解膩，好吃又開胃，吃一口就停不下嘴

某天參加一個家庭聚會，朋友放上一碟煎豆包，只淋上一個薄蚝油汁，雖不至於『驚為天人』，但也堪稱『魅力四射』的一道菜。我實在很愛吃豆包。朋友介紹的豆包產品，更是健康可口，並沒經油炸的。當然買回家後，用來煎或炸均可。我心知家中有位『食肉瘦』（怎樣吃也是瘦瘦的人兒），她一定不會只吃豆包的。為了吸引她吃，於是加了她至愛的冬菇，當然要有肉才可以。自然想到雞絲會很配搭得當。加上一個蚝油獻汁，就成功地吸引她吃，並且吃了不少啊。如果大家喜歡吃齋菜的話，不放雞絲，就可以了。雞肉最過癮的3種吃法，清新解膩，好吃又開胃，吃一口就停不下嘴！（下邊還有兩道雞肉的做法）

冬菇雞絲燴豆包

材料：

豆包4個、雞胸肉（切粗絲） 150克、冬菇（泡水浸軟，切絲） 8隻、雞湯1/3杯、蔥絲

腌料：

生抽（醬油）2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、薑汁1/2茶匙、紹興酒1/2茶匙、胡椒粉少許

埋獻（勾茨）：

生抽（醬油）1茶匙、蚝油2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉（玉米粉）2茶匙、水2湯匙、麻油少許

做法：

Step1.先把豆包沖洗，並用廚房紙吸干水份。放入燒熱的油鑊中，把兩面煎至金黃色，兜起備用。

Step2.雞胸肉切絲，用腌料腌約15分鐘。放入油鑊中炒至熟透，顏色轉白。兜起備用。

Step3.冬菇絲放入雞湯中煮至稔。把雞絲倒進冬菇中，埋獻（打勾），汁煮至濃稠些。淋在豆包上面，灑蔥絲裝飾，即成。趁熱享用。

這道彩虹蛋白，源自海棠豆腐。曾經上港式茶樓吃晚飯，第一次看見隔鄰食客點了一道海棠豆腐，白白滑滑的，該好吃吧。於是我們也照樣點了來試。對碟中的豆腐感到很奇怪。豆腐不是一磚磚的或是一塊塊的嗎？怎麼可依碟而乖乖地平均走位。好奇地問問侍應生；是用了什麼方法蒸豆腐呢？噢，原來主要是用蛋白，加點豆腐蒸出來的一道菜。我今次乾脆地只用蛋白，既然上次清蒸蛋白很煞食，這次在蛋白面淋上顏色豐富如彩虹的蔬菜和海鮮粒，相信會受歡迎吧。果然不出所料，很快連碟也刮清光，而且颳得非常乾淨～

彩虹蛋白

材料：

蛋白 4隻、冬菇 6小隻、番茄（切粒）1/2個、蘆筍（切粒）2條、雞肉（切粒）60克、蝦肉（切粒）3隻、帶子（切粒）5粒、蒜蓉 1茶匙

雞肉腌料：

生抽1茶匙、糖1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1/2茶匙、紹興酒1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

蝦及帶子腌料：

鹽少許

胡椒粉少許

蛋白調味料：

無鹽雞湯3/4杯、鹽1/4茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙

汁料：

無鹽雞湯1/2杯、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、生抽（醬油）1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

埋獻（勾茨）：

粟粉（玉米粉）1茶匙、水2湯匙

做法：

Step1.雞肉洗凈，切粒，用腌料拌勻，備用。蝦去腸臟和帶子洗凈，瀝干水份，拌入腌料。

Step2.冬菇浸軟，瀝干水份切粒。番茄去籽和蘆筍一同切粒，待用。

Step3.蛋白打散後，加入調味料拌勻。過篩去泡，放入一深碟內。用保鮮膜蓋好，用牙籤在保鮮膜上刺多個小孔。用大火隔水蒸至凝固，約8至10分鐘（時間視乎蛋白多少而定）。可用手稍微搖動碟子，如見蛋白中央不晃動，即熟透。但切勿蒸太久，否則蛋白變老。取出蓋好，待用。

Step4.燒熱油鍋，分別把雞肉和蝦，帶子炒熟。兜起待用。爆香蒜蓉，依次加入蘆筍,冬菇及番茄炒勻，贊酒，倒進汁料煮熟所有材料。把雞肉，蝦和帶子倒回鑊中，快手埋一薄獻（打勾）。淋在蒸好的蛋白上面，即成。

溫馨提示：

1.可因應個人口味，改用別些海鮮。海鮮分量跟大小而定。

2.蒸蛋白的時間，要視乎爐火大小和蛋白多少而調教。

3.不用保鮮膜，可改用不鏽鋼碟蓋著蛋白隔水蒸，可使蛋白表面平滑，沒倒汗水。

午餐吃什麼？我很少吃飯，最喜歡吃炒麵。以前分享過肉絲炒麵，現在就來一個雞肉炒麵喔！其實，用什麼肉來炒麵，我都覺得很好吃。就算不加任何肉類，只是蔬菜，也一樣喜歡！因為我是『面王』，哈哈！

雞肉炒麵

材料：

炒麵250克、雞肉（雞胸或雞腿肉均可） 165克、銀芽（即芽菜摘去頭尾） 60克、紅蘿蔔（切條） 1/2條、西芹（切斜段） 1條、洋蔥（切粗絲） 1/2個、青豆（去頭尾部） 12條、薑絲酌量、蔥段酌量

腌料：

生抽（醬油）1 1/2湯匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

調味料：

雞湯1/3 杯、蚝油1茶匙、糖1/2茶匙、生抽（醬油）1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許

埋獻（勾茨）：

粟粉（玉米粉）1湯匙、水2湯匙

做法：

Step1.先把炒麵放入滾水（開水）中，煮散，撈起，過冷河（沖凍水），瀝干水份。備用。

Step2.雞肉切粗塊，用腌料拌勻，腌約20分鐘。放入油鑊中，炒熟。兜起備用。

Step3.再燒熱油鑊，把洋蔥爆香，分別加青豆，西芹，紅蘿蔔炒至軟身。最後加銀芽。倒進調味料，待煮滾（煮開）。

Step4.用另一隻平底鑊，下2湯匙油，燒熱後，放下姜和蔥爆香。下炒麵，用大火炒至微黃及所有面全熱。一邊炒，一邊下鹽調味。直至自己滿意。倒在一碟上。

Step5.調味料煮滾後，埋獻（打勾），汁煮濃稠些，就淋在炒麵上。即成。

溫馨提示：

我用的青豆（green beans），不是豆角啊！澳洲的青豆非常鮮綠又鮮甜。見上圖綠色的，就是它！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！