教你秘制干煸四季豆，我的土方法，又香又好吃，超下飯，做法簡單

肉燥干煸四季豆，一鍋炒到底下飯"殺怪刀"便當菜！每回做干煸四季豆，煮夫就會把便當盒拿出來裝隔天自己的午餐，因為有炒肉燥的四季豆，不僅下飯，再微波加熱後也不會有奇怪的味道（適合帶便當）、有肉又有高纖維質，簡直是煮婦口袋菜單中的黃金菜色。煮夫版本的干煸四季豆，都會炒相對多一些的肉燥，因為這樣簡單爆炒的肉燥實在是非常好吃，一粒一粒的炒肉?燥較滷肉燥有咬勁，配著白飯吃也有著跟吃滷肉飯一樣的滿足感喔。炒肉燥最怕炒到干到像肉鬆的小肉塊，技巧就是要鍋熱才下肉，並且不要太早炒開肉餡，待整塊肉餡在鍋中先定型後再炒，肉汁就會瑣在肉里，炒出來的絞肉就會又香又好吃。

傳統炒干煸四季豆沒有甜椒，這是煮婦在香格里拉香宮學到的，甜椒可以中和醬油及豆豉在這道菜里的鹹度，帶來更多味道層次喔。話說，還在約會時，跟老婆很常去各大中菜館，他總是會跟waiter認真的說他要" 殺怪刀 "(很像香港話的四季豆的發音，只是音調全錯)。剛一起住時，有一次老婆工作到很晚，煮夫就找了食譜認真的做這道菜（那時還把肉餡炒燒焦喔～），老婆回家時看到四季豆跟白飯，真的感動落?淚了！！說煮夫怎麼知道他喜歡" 殺怪刀 "，還邊偷擦眼淚（到每一家餐廳都要幫他翻譯"殺怪刀"給waiter，很難不知道他喜歡吧...而且就這樣，四季豆變成煮夫最標準的廣東話了。）教你秘制干煸四季豆，我的土方法，又香又好吃，超下飯，做法簡單！

肉燥干煸四季豆

準備食材：

四季豆 200克、豬肉餡（瘦肉）100克、蒜末適量、薑末適量、辣椒末適量、豆豉 1大匙、紅／黃甜椒末1大匙（可省略）、米酒 1大匙、醬油（生抽）1.5大匙（上色用，可省略）、老抽 0.5大匙、蔥花適量、糖，鹽適量、麻油 0.5大匙

＊1大匙是指15ml的度量匙

做法：

Step1. 四季豆洗凈撕筋，切成約3~4公分長度瀝干

Step2. 豆豉洗凈，用分量外的米酒泡軟（約30分鐘），瀝干備用（若喜歡多些豆豉鹹味，可以先把豆豉稍微切?開）

Step3.起鍋中火熱油，放入豬絞肉，先不炒開，直到煎到有些金黃色，翻面煎（鍋要夠熱才可放下肉餡，放下時要有吱吱聲）

Step4. 豬肉餡二面都炒到金黃後，用鍋鏟將絞肉炒開，並炒入蒜末及薑末

Step5. 嗆入1大匙米酒，再炒入1大匙醬油（生抽）及?0.5大匙老抽，完成後撈起肉燥備用(此時的肉燥就超好吃夠味，煮婦都會先在廚房站著吃碗白飯....）

Step6. 同鍋放入四季豆，以中小火慢煸（需炒到四季豆變扁且軟）

Step7. 中火炒入蒜末、辣椒末、豆豉末，炒到出香味，再倒入0.5大匙醬油快炒

Step8. 加入步驟5的炒肉燥續炒，以塩及糖調味（試味後若有需要）

Step9. 熄火，用鍋中餘溫炒入甜椒末，淋上麻油，撒上蔥花，完成。

這天晚餐還仿Grand Hyatt做了豆豉燒雞，也好好吃喔

小提示：

1. 炒豬肉餡需要鍋夠熱才下鍋，而且二面肉都煎到定型（變金黃色）才可用鏟子炒開，否則肉餡易出水，不但不好炒，吃起來也不香。

2. 煸四季豆時若鍋子太干，可以適量撒些水讓鍋面降溫一些再繼續煸。煸四季豆需要時間，要有耐心喔。

3. 用最後熄火後鍋內餘溫炒香甜椒即可，甜椒過度翻炒會變軟出?水，與有脆度的四季豆口感不搭。

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