傳承157年，堪比老乾媽的下飯神器，吃一口就忘不了
說起下飯神器，
除了老乾媽，
另一個征服萬千吃貨的，
一定是腐乳。
豐子愷寫大閘蟹：放一點姜醋，拌一拌，半蟹斗的蟹肉，過兩碗飯還有餘。
而腐乳，堪稱家常版蟹肉。
夾一塊放在米飯上，
紅彤彤令人垂涎三尺，
入口鮮嫩軟滑、清香四溢，
綠豆大小的一點點能就一大口米飯。
若是配白粥，口感更加細膩溫潤，一口喝下，
從心到胃都叫囂著「舒服極了」。
平日里遭嫌的白饅頭，
抹上一勺腐乳，任那紅油浸透，
搖身一變成為色香味俱全的美味佳肴。
有沒有被勾起饞蟲？
今天藝姐給大家推薦的，
就是
一款最近頓頓飯不離的腐乳：
四川夾江腐乳。
傳承157年
四川家喻戶曉
如果說中國人的味蕾是一個圓的話，四川美食起碼佔了半壁江山。
而樂山小吃，佔據四川半壁江山。
四川夾江腐乳，就是出自樂山。據傳，最早在清朝咸豐年間就有了，因為好吃，靠著
口碑祖祖輩輩傳下來，
傳承
了157年之久。
它的名頭在四川幾乎家喻戶曉，民國時期，還被寫進了《夾江縣誌》。
更被歸為
夾江非物質文化遺產，
作為「四川土特產」
登上各大名廚的備選
食材，
一度有市無價。
不過，這麼好吃的腐乳，
一年僅生產5000壇，
賣完就沒了。
倒不是製作者高冷，實在是正宗夾江腐乳的製作非常嚴謹，每一壇想要達到標準，
就得費時費力。
製作者愛惜羽毛，不願意偷工減量，
不求多，但必須每壇都拿得出手。
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發酵180天
全國僅5000壇
別看只是小小的一塊腐乳，
製作起來卻非常繁雜。
每一塊腐乳
都必須經過
傳承百年的12道工藝製作，
達到「
盤中疊玉壘，箸下繞乳
香
」，
呈現出最完美的味道。
在選材上，
每一粒黃豆都必須顆粒飽滿、
渾厚，色澤光亮，
不添加多餘成分，保留
原始豆香。
浸泡8小時後清洗，
再以傳統石磨磨成漿。
濾盡豆渣後用大火熬制，
手工點鹵做豆腐，
要求豆腐形狀完整，無雜質。
做好的豆腐，切成四方小塊，
要求厚薄勻稱，大小適中，
質地細膩Q彈，還要不硬不幹。
前面的每一步都必須手工完成，
物力艱辛，卻始終未敢懈怠半分。
而之後，還得交給時間。普通的家制腐乳一般也就封存兩三個月，
每一塊夾江腐乳的封存期，至少要在土壇中達到180天才算合格，少一天都不行。
這期間，要有人時刻盯著溫度和濕度變化，保證菌絲充分生長，營養積蓄到位。
更長的封存期，能讓夾江腐乳口感均勻、層次豐富、更加入味。
開壇後，立即澆上熱滾滾的辣子油，
滋啦滋啦的浸入腐乳，香飄萬里。
最後的一步裝罐，
也必須遵循
100多年
來的傳統，
手工完成，
機器會破壞腐乳的原始
風味。
不好吃、味道不正宗，
砸掉的是」夾江腐乳「百年來的金字招牌。
所以每一步，都
慎又慎。
從選材到裝罐，耗時長達一整年，
才有最終呈現在你面前的這一罐腐乳，
靜候開罐
品嘗。
家常百搭，
美味一絕
吃過的都忘不了
收到一壇四川夾江腐乳，輕啟蓋子：
腐乳味厚，帶著發酵後獨特的香醇，加上四川人善用調味，鮮香十足，撲鼻直上。
搭配上一碗白粥或白飯，
鹹淡適宜，
好吃、省事，又滿足。
和饅頭更是絕配，
讓看似平淡的饅頭
也可以變得香氣四溢，越嚼越香。
腐乳可以提鮮去腥，當做佐料，用來蒸肉、燉魚、糟大腸等也都很合適。
在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，流汁的肉，裹著腐乳
的香氣，那更是別具一番風味。
它的美味，
令吃過的人念念不忘。
營養豐富
被稱為「東方乳酪」
不僅好吃，腐乳更因營養豐富，備受人們推崇。
西方人稱之為 " 東方乳酪 "。
它富含維生素、鋅等營養，尤其是其中的蛋白質，是豆腐的2倍多。經過發酵後，蛋
白質分解為各種氨基酸和酵母等物質，
能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
另外，四川夾江腐乳，
保證無香精、
無
色素，無論大人小孩，
都可以放心食用。
下圖是專業機構的檢測報告。
兩種口味
辣與不辣皆宜
四川夾江腐乳有兩種口味。
其一，香辣腐乳，
無辣不歡吃貨的寶貝。
融合了四川獨有的油辣子，加上川菜系辣椒二荊條、桂皮、香葉、八角、花椒、芝麻…炒制而成。
一口咬下去，麻、辣、鮮、香，
各種挑逗味蕾的美味在舌尖爆發，爽到飛起！
其二，白菜腐乳，
不能吃辣群眾的福音。
白菜腐乳味道清淡，嫩滑的腐乳包在腌過的白菜葉里，輕輕拆開，不只可以吃掉腐乳，還可以把脆脆的腌白菜葉吃掉，清清爽爽，又開胃！
無論用來當下酒小菜，
還是進飯佐食，
四川夾江腐乳都能輕易勾起
一個人對食物的原始慾望。
所以，還等什麼呢？
不要對著圖片垂涎欲滴了，
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四川夾江腐乳，
很快就會到你碗里去。
一罐700g，僅售35元，
兩罐僅售70元，
一罐香辣口味，
一罐白菜口味，
兩種口味更配，
更好吃也更划算！
一塊耗時180天製成的夾江腐乳
藝粉專享價
￥：70元/2罐
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