你真的知道什麼是糖嗎？

糖是家家戶戶都會食用的常見調味劑。一說到糖，人們就想到甜食、糕點之類含有較多糖的高能量食品。這些食品容易讓人發胖不說，還非常不健康，那是不是選擇無糖或者少糖食品就意味著健康呢？到底應該如何看待糖呢？

食物中的澱粉在人體內澱粉轉化酶作用下發生水解反應，生成糊精，後者進一步水解生成麥芽糖，而麥芽糖可以水解成葡萄糖，便於人體很好地吸收。

如果食物中澱粉含量較多，尤其是葡萄糖、果糖等單糖含量多，人體攝入後血糖就會很快上升。當偶然出現低血糖時，給予葡萄糖注射或口服葡萄糖水，血糖即可很快升高。

純凈的蔗糖是無色透明的結晶體，可在甘蔗和甜菜中提取。蔗糖易溶於水，有甜味，可作為食品調味劑。蔗糖可以在人體內分解成葡萄糖，起到持續產熱、供能的作用。

麥芽糖最初是在麥芽中發現的糖，也可稱經麥芽發酵而成的糖。它是澱粉的基本組成單位，甜度低於蔗糖。麥芽糖也是食品中重要的糖質原料，常見食品如酥糖、芝麻糖、高梁飴、軟糖等，都以麥芽糖為主要糖成分。

木糖醇在自然界中廣泛存在於各種蔬菜、穀類和水果中，但其含量很低。商業用木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而製得的，也是一種天然的甜味劑。木糖醇甜度與蔗糖相當，溶於水時可吸收大量熱量，故會在口中產生愉快的清涼感。由於木糖醇不能被口腔細菌利用，可防齲齒。而且，木糖醇的代謝不受胰島素調節，其消化吸收較慢，因此不會對血糖造成影響，適合於糖尿病患者，是安全的甜味劑。

無蔗糖≠無糖

很多商家都知道，如今人們排斥高糖食物，因為高糖會帶來更多能量，容易引起肥胖。因此一些商家會打著無蔗糖的「旗號」來宣傳自己的食品。其實我們經過分析知道，不管是廣義的還是狹義的糖，都不是單指蔗糖。無蔗糖，並不代表食品中就沒有糖，或許還有果糖、木糖醇、麥芽糖等多種形式，因此不能簡單地認為無蔗糖就是無糖。

人們往往認為，主食就是提供能量，沒有其他作用，因此主食吃多了，能量攝入過多，沒能及時消耗就會引起肥胖。其實這也是一種錯誤認識，肥胖的發生是體內能量長期攝入超過需要，過多的能量就會以脂肪的形式在體內積聚，引起肥胖。而人體能量來源有三種營養素，蛋白質、脂肪、碳水化合物。其中任何一種營養素攝入過多（尤其是脂肪攝入過多），能量過剩，都易引起肥胖。但當如果僅僅澱粉攝入多，而脂肪和蛋白質攝入少（生活水平不高的情況），總能量攝入並不超標，那人體未必就會長胖。

（蝸牛 百合 蛤蚧）

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