我家裡好吃辣，平時的飲食做多多少少會放一點辣，這道菜是我家菜譜中做的最辣的一道菜，但是稍微有一點小貴，因為其主要的食材是牛肉，所以吃的次數不會太多，再加上最近天氣乾燥，吃太多辣會上火，這菜也就更不敢多做了，所以基本上每周做上兩次就足夠了。這道香辣紅燒牛肉是我家兒子最喜歡吃的菜，每一次做，還沒出鍋，兒子的口水就流出來了，一直圍著我在廚房轉悠，那渴望勁兒，看的我都想笑。這菜再貴也要買，每周做2次，太好吃了，還沒出鍋，兒子就流口水。

香辣紅燒牛肉

By 王子Director

配料：

牛腩 800克、春筍 150克、豆瓣 2湯勺、沙姜 適量、草果 2個、丁香 適量、香葉 適量、泡椒 6個、菜籽油 150克、白酒 適量、精鹽 適量、生抽 2湯勺、花椒 1小把、蒜 10瓣、黃醬 2湯勺、白鬍椒粉 適量、大蔥 一根、薑片 5片、干辣椒 6個、小米椒 6個、柿子椒 2個、八角 2個、桂皮 1塊

烹飪步驟：

1.牛肉買回來用清水泡半小時，換水再泡半小時（為了透掉血水） 撈起切小塊狀，適量撒一點點鹽，倒一點點白酒、白鬍椒，然後拌勻腌制20分鐘

2.干辣椒尖椒切段、小米辣切側刀備用

3.八角、草果、香葉、丁香等香料用半碗溫水泡製待用

4.熱鍋下油、放入花椒、干辣椒、薑片中火爆香

5.放入蔥段、蒜瓣、香料（瀝水）

6.豆瓣醬下鍋煎香炒勻

7.腌好的牛腩下鍋翻炒均勻、倒入適量白酒、加入冰糖，炒至肉表面開始適當變色，加入提前燒開的水半鍋、換燉鍋蓋蓋文火燉一個半小時左右

8.筍切小條

9.香菇切小塊

10.燉一個半小時後，加入切好的小米辣、尖椒、香菇、春筍等繼續文火燉半小時左右，直至肉軟糯，適量雞精白糖提味起鍋

烹飪小貼士：

1、要有耐心、控制好火候很重要，口味咸辣自己控制調配。

2、牛肉是不放血的，所以腥味比較大，買回來的牛肉，用清水泡半小時， 換水再泡半小時，可以透掉血水，之後配合作料腌制20分鐘左右即可。

3、香料之類的用水泡一下，可以防止下鍋爆香的時候不會變黑，此法也適用辣椒。

4、蘑菇和筍是自家喜歡吃的蔬菜，喜歡的可以加，不喜歡的換成別的蔬菜也可以，味道不會差。

5、牛肉比豬肉更適合人體所需，所以多吃點牛肉比吃豬肉更有營養，而且秋冬季牛羊肉都是滋補佳品，這時候吃最好。

你喜歡吃這樣的香辣紅燒牛肉嗎？

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