海鮮這做法，特別適合女人在冬天吃，養血溫經，不懂就虧了！

這道白菜粉絲炆魚餅，地道的港式家常菜。不知道你吃過沒有？以前媽媽很常做給我們吃。那些煎香的魚餅跟白菜煮後，非常美味。粉絲變得不一樣的好吃。炆魚餅是我媽媽的拿手好菜。她常用來炆蘿蔔，有時炆白菜仔。廣東的白菜仔（短腳那種，即莖少葉多）特別鮮甜。可惜那種白菜仔在澳洲很少見，而長長白莖的那種就多見。好啦，沒最愛的，退而求其次。不過，用它來煮魚餅並不失禮，頗鮮甜。

至於魚餅，用什麼白魚肉均可，只要它能膠黏著，譬如鮫魚（mackerel）是蠻不錯的選擇。肉質較有彈性。煎香之後，就可以吃。但用來煮自己喜歡吃的青菜也可口。這道菜有家鄉風味，是嗎？加了些蝦干吊味。對啊，就像蝦米，只不過大隻很多很多，味道也更鮮美。先把魚肉跟腌料拌勻，搞至起膠，即有彈性。把兩面煎香，切小塊。就可以用來炒菜，炆粉絲了。海鮮這做法，特別適合女人在冬天吃，養血溫經，不懂就虧了！

白菜粉絲炆魚餅

材料:

白菜 200克、鮫魚肉200克、粉絲1扎（約40克）、冬菇6隻、蝦干（可用蝦米，可隨意增減）10隻、蔥（切幼粒） 1條、姜3片、雞湯?杯

腌料 :

生抽（醬油）1茶匙、糖 ? 茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、胡椒粉少許

獻汁（勾茨） :

生抽（醬油）1茶匙、糖 ? 茶匙、粟粉 1茶匙、水1湯匙、蚝油1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法:

1.把白菜洗凈，瀝干水份，切段。白色的頸部和葉分開放置。

2.蝦干，冬菇和粉絲分別用水浸軟。蝦乾和冬菇切幼粒。粉絲切三段。

3.用食物搞拌器把魚肉搞爛，放入一大碗中，加蝦干，冬菇，蔥粒和腌料。順時針或逆時針方向（注意：只選取一個方向），用筷子搞拌直至起膠，有彈力，約10至15分鐘。

4.燒熱油鍋，放下魚肉，稍稍壓平，用中慢火把兩面煎至金黃色。兜起，放涼一點後，切粗塊。備用。

5.燒熱油鍋，爆香薑片。先放下白菜的莖，炒至軟身，再加葉，炒勻。加雞湯，並少許鹽調味。煮至白菜八成熟，加粉絲。如有需要，酌量加雞湯或水，煮至粉絲軟身。倒回魚塊，加獻汁（打勾）。汁煮至濃稠一點，即成。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1.我用的蝦干，很像蝦米，不過是大大隻。每隻約有5cm (2吋) 長，很香很多肉的。朋友替基絲汀從香港的海味鋪買回來。

2.可隨自己的喜歡，改用其他蔬菜，例如黃牙白（津菜，大白菜）。

番茄土豆（土豆）湯是我家中的常駐四季湯水之一。材料容易預備，又快完成。加一些市場中合時又新鮮的平價魚去煲，就成一煲美味又營養的番茄土豆魚湯了！今次買了兩條Ocean Jacket，叫它做剝皮魚吧。魚店已經處理好，買回家，只需沖沖水，就可以煎用。這種Ocean Jacket肉質堅實，煲湯不容易爛開。更好的是，沒有小魚骨頭，煲完的湯飲用非常安全。魚肉還可蘸生抽（醬油）吃呢。看，煲出來的魚湯顏色奶白，頗有魚味。不是魚腥味，是魚鮮味喔。

番茄土豆魚湯

材料：

馬鈴薯（切粗塊） 1至2個、番茄（去籽切粗塊） 2個、紅蘿蔔（切粗塊） 1條、剝皮魚（Ocean Jacket）2條約500克、姜3片、滾水（開水）2公升、胡椒粉少許、鹽酌量、蔥粒（可以不加） 酌量

做法：

1.先把魚洗凈，用廚房紙抹乾水份。兩面灑少許鹽，胡椒粉。預備滾水（熱開水）2公升。

2.燒熱油鍋，用中火略把魚的兩面煎至微黃色。正當魚煎好後，倒進滾水，再滾後，轉入一深鍋，繼續煲。

3.在原鍋，加少許油，爆香薑片，下馬鈴薯和紅蘿蔔炒勻。加番茄。倒進煲魚的鍋中，一同煮約30至40分鐘。水煮至1.5公升，或直至魚已出味為止。下酌量的鹽調味。灑下蔥粒，即成。

溫馨提示：

1.煲這個家常湯，可用其他魚代替。看見什麼魚夠新鮮又便宜，就買回來煲吧。我今次所用的Ocean Jacket，原來在Perth是叫Leather Jacket中文則叫：沙鯭魚。多謝各位facebook fans提供資料。其實這種魚也可以煎或蒸來吃的，非常多肉，肉質甜美。

2.因各家庭所用的爐火不同，請自行調節煲湯的水量。

3.當然可用真空煲來煲這個湯。雖然這個湯不用煮很久，但如果用真空煲仍可節省能源的。

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