除了搓葉底，判斷一款白毫銀針好壞的方法，還有這三招！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

有人說，看銀針的好壞，其它的都先放一邊，單單用手。

用手搓銀針的葉底，如果能搓爛，說明銀針不好。上次他泡了一款，怎麼搓葉底都不爛，這樣才是好銀針。

很多人都認為這個道理有道理。

然而，村姑聽了，卻覺得這個理論不夠嚴謹。

因為得出這個結論的推理過程里，變數太多。

01、年 份

比如，這款白毫銀針是哪一年的銀針，就沒有講清楚。

年份不同，銀針的陳化程度不同，針體的殼狀組織的脆硬程度也不一樣。

就像一件新襯衫，面料會結實，細密，堅硬一些。

而一件舊襯衫，洗曬過多次的，面料相對就更稀疏，更軟塌一些。

那麼這時候我們用手撕，新襯衫是肯定撕不爛的，但舊襯衫，力氣大一點，穿過一年以上的，有可能就撕開道口子。

同理，年份老一些的銀針，它陳化多年，歷經歲月，針體與空氣中的氧接觸，進行著緩慢的變化。

（2017白毫銀針）

（2016白毫銀針）

在這個過程中，纖維變得越來越脆，身體愈發缺水，就算是干茶，抓一把出來泡時，一旦手勁大一點，立馬就會有小葉殼碎裂下來。何況是浸泡過多次之後，像干樹葉浸久了水，一揉搓立刻就會軟爛掉。

而新銀針，身體里的一切物質，都是新的，纖維充盈，身體硬朗，搓起來，相對就沒那麼容易爛掉。

那麼，按照「手搓不爛才是好銀針這個理論」，所有新銀針，都將是好銀針，而陳化得當的老銀針，都被打到劣茶一類去了。

老銀針們哭暈在廁所。

02、產 區

銀針的產區，對它的葉底易爛還是不易爛，也有相當大的影響。

高山產區，空氣冷，山上雲霧層厚，陽光直射的概率低，漫射光多，銀針受日照的時間短，吸收的紫外線少。

這種氣候條件下生長起來的白毫銀針，葉殼中的膠質多，茶氨酸含量高，身體較硬，較鼓，身體一般由6-7層殼組成。

而外山產區，外省茶針，或由於海拔不夠高，或由於天氣不夠冷，或由於陽光過分猛烈，或由於水土不適宜種白茶，或者由於茶樹品種本身就不是白毫銀針指定的大白茶樹。

在這諸多因素影響下，它們的茶針，長得身形扁塌、體格瘦弱。身上的殼，層數少，可能只有4-5層。

（外省茶）

在這種情況下，福鼎本地的高山產區所出的銀針，浸泡多次之後用手搓，必定是不易爛的。而外山產區，外省茶針，相較而言，用手搓，是易爛的。

從這點來看，判斷一款銀針是不是好銀針，或者是不是福鼎銀針，或者是不是福鼎高山針，倒是可以用沖泡10沖之後，用手揉搓針身，看能不能搓開，能不能搓成爛葉片。

03、沖泡方式

銀針的葉底能不能輕易搓爛，跟讓它釋放養分的方式，極為有關。

比如，在搓之前，在銀針成為葉底之前，我們是泡還是煮。

這兩個變數，對於得出「手搓不爛才是好銀針「這個理論，有決定性的意義。

泡銀針，如果是泡，那是如何泡？是用沸水還是溫水，是每沖都坐杯還是前四沖快出水？

煮銀針，是如何煮？是泡過之後才煮，還是干茶就直接扔進去煮？每一次煮多長時間，開多大的火？

上述這些因素，如果都一致，那才能得出，容易搓爛的是劣銀針，而不容易搓爛的是好銀針。

如果盲目地就認為，「手搓不爛才是好銀針」，那麼，一款煮過十分鐘的銀針，和一款只泡了三沖的銀針，放在一起搓，有可能長時間高火煮過的那款，就極容易搓爛——大火長時間猛煮，針上的葉殼早就煮得軟爛，輕輕一捏都可能爛，哪還禁得住搓。

而這款煮過的銀針，極有可能是高山上的好銀針，而那款只泡了三沖就拿來做對比的銀針，極有可能是外山的銀針，甚至外省的茶針。

在所有變數相同的條件下，做出的對比，才真實可信。

而這樣片面偏頗，條件不對等的情況下做出的對比，容易誤傷好茶。

04、手法和力度

最後，當時測試」搓「銀針的時候，是誰搓的。

是男性還是女性，手勁多大？

是用的什麼手法？

是捏還是搓，還是撕，還是掐 ......

當手法不同，測試出來的結果，也會大異。

比如，撕就比捏，要容易讓銀針的葉底軟爛。

比如，男人的手勁比女人大，必然更容易讓葉底破碎。

當這些變數沒有細化的時候，做出「手搓不爛才是好銀針」這樣的結論，顯得不太客觀。

如何從葉底辨別好銀針？

1.觀色

好銀針的葉底顏色，是土黃綠的，並且是均勻的土黃綠色。這是它自然浸水之後，所呈現出來的，失去了大量葉綠素，並被高溫洗禮之後的，身體的底色。

如果銀針的顏色，不是黃綠色，而是褐色、巧克力色、磚紅色，這都是不正常的。

這些顏色，稱為雜色，是不好的工藝，留在銀針身上的創傷。

制茶師的每一次失誤，都被銀針用身本如實地記錄下來了。

最終，呈現在葉底里，讓我們看見。

2.觀形

銀針葉底的形狀，是它自己最真實的樣貌。

是單針還是帶著小葉殼，在葉底里一清二楚。是早采針還是晚采針，在葉底里也是一目了然。

我們可以從銀針葉底的形態里，看出它是平地針，還是高山針，是福鼎針，還是外省針。

葉底是它退去光華之後，最真實的內心。

是屌絲還是高富帥，看葉底便知。

3.看光澤

好銀針的葉底，是有光澤的。

捏起一片銀針的芽頭，平躺，放在陽光下細看。

可以看到，好銀針葉底的水平面，是平整的，平滑的，是可以反光的。

用手彈一彈，這片葉底極有柔韌性。

而不好的銀針，葉底是不平整的，稍有凹凸，不夠平滑，反光性也差。

就像一隻掉光了毛的鳳凰，光禿禿，極難看。

其實，說了這麼多辨別好銀針和劣銀針的方法，雖然細而繁複，看起來很有用，但都不如泡出來喝一口，來得直接了當。

茶好不好，喝一口就知道。

只有喝不懂茶的朋友，才會有選擇這些看葉底啊，摸葉片啊這些輔助手法。

是的，這些都是輔助。

最好的鑒別銀針的方法，就是靠自己的舌頭喝。

要想不受騙，鍛煉自己的舌功，最緊要。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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