扶南甘蔗銷殘醉

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寒露過後，是霜降。北方吃柿子，南方吃甘蔗。在南方，霜降一到，滿城盡帶綠箍棒，三兩走路的人手上都攥著拳頭粗細疑似竹竿或棍子，遠看像打群架，近看原來是吃甘蔗的。

說起來，再也沒有比甘蔗更身世成謎的了，營養學家把它歸於水果——這大概是世界上最細長的水果了；在畫家筆下像森林林木——也許是最甜蜜的樹；在武俠小說里便是打狗棒、燒火棍了——只要比武過程中不會忍不住啃了它。它長得齊樹高，狹長葉子，說它是樹，它不開花，也從不結果。說它是水果，可食用的卻是它的樹榦，剝皮嚼肉，吮汁舔皮，無一處不可供人流連回味。

武俠小說中丐幫幫主所使用的打狗棍

甘蔗在中國歷史悠久，今天看似平民水果的甘蔗在古代卻是帝王貴族鍾愛。比如三國時魏文帝曹丕特別熱愛啃甘蔗，上朝和百官議事也要啃甘蔗，邊吃邊說，說到得意時，嘖嘖咬著甘蔗，汁液橫流。讓我想起自己教書時有了閑暇，和一群教師在白楊樹下圍圈，啃甘蔗聊天的時光。啃甘蔗這件事確實容易產生一種集體親切感。

閩南有一種特殊職業——賣甘蔗，只賣一種水果而形成職業極為少見，足見當地人對它的喜愛。

一個甘蔗攤子是怎樣的呢？嘩然擺出來，在街頭最熱鬧處，一張大木案，小山樣堆滿切好的甘蔗。未切的甘蔗一捆捆擺在後面，倒好像衙門升堂時一字擺開的旗牌，綠色劍葉在上端招展，讓路過的人見了精神一振。案上高踞一把雪亮鍘刀，包拯即刻要鍘了陳世美的威風。鍘刀旁還擺著一台小機器，有錚亮鐵輪，角落擠著一排排透明小瓶子，幾個不同顏色的液體罐子，木案旁邊擺一大木桶清水。看起來又像化學實驗室，這簡直是歐洲煉金士的工作台了。其實，這不過是一個賣甘蔗的攤子的日常。

甘蔗攤兒

閩南吃甘蔗有這麼一個規矩，要從尾部吃到根部，這樣才能越吃越甜。古代有個著名典故叫倒餐蔗，《世說新語·排調》:「顧長康啖甘蔗,先食尾,人問所以,雲『漸至佳境。』」說的是顧愷之喜歡吃甘蔗，而且喜歡從尾部吃到根部，因為這樣會越來越甜。古人用倒餐蔗來形容日子越過越好。所以閩南人還有一個規矩，過年的時候在門背後立兩根帶綠葉的甘蔗。直到十五，若甘蔗還青青有葉，就是一年好兆頭。

王灼《糖霜譜》說，蔗有四色，曰杜蔗，即竹蔗也，綠嫩薄皮，味極醇厚，專用作霜；曰西蔗，作霜色淺；曰竻蔗，可作沙塘；曰紫蔗，亦可生啖，不堪作糖。而我打小就知道，甘蔗有紫紅的皮，有青色的皮，少數是黑色的皮，滋味略不同。爸爸喜歡吃紅皮甘蔗，我喜歡吃青皮甘蔗，因為比較容易咬。媽媽則什麼都可以吃，她似乎負責幫牙不好的我咬掉甘蔗節。小嬰兒們只能吃肉質細嫩的黑色甘蔗。三種顏色的甘蔗交錯著生長，橫七豎八，是一種絢爛的畫面，有現代感的強烈視覺衝擊。

秋風一起，白露隨著甘蔗葉涓涓滴落。霜降了，正是收甘蔗的季節。收甘蔗十分熱鬧好看，遠望上去，簡直是俄羅斯畫家最愛的鄉村題材。田野廣袤，一片蔗林著了霜，葉子驟然從翠綠變得灰白，遠望著，迷霧森林一般。一排排齊刷刷倒下去。迅速露出黑的土地來。整個畫面有一種流動的詩意。

甘蔗地

甘蔗廠是當地唯一的工業了。煙囪高聳，吐著火舌，像童話里的惡魔城堡發出軋軋軋的巨大怪響，一排排甘蔗進去，變成一捆捆白色的紙條出來，汁液小瀑布一樣流淌到凹槽里，一會就滿了。大人在認真爭論哪一種顏色的蔗糖最正宗。因為正宗的蔗糖有超強的解毒功能，比如延禧攻略或如懿傳里哪一位宮斗的娘娘，不慎被寵愛，招了忌恨，中了毒，眼看將死，這時唯一辦法就是灌上一大缸的紅糖水，或許可以撿回殘命。

甘蔗加工廠

還有一種土法制紅糖，不過就是榨汁、煮糖、攪拌、凝固、成型、切割的步驟，但是每個步驟在時間、火候、速度上的些許變化，都會影響到糖最後的味道、形態的不同。

紅糖性溫味甘入脾，具有益氣補血、健脾暖胃的作用 。男女老少都適合食用。在寒冷的冬天，泡杯紅糖薑茶，做個紅糖饅頭，煮碗紅糖荷包蛋，燒一碗用紅糖代替白糖的紅燒肉，吃在嘴裡，暖在心間。所以在中國文化里，甘蔗還有一重身份，不是樹，甚至不是水果，而是草藥。

大部分時候，牙口不好的我更喜歡喝甘蔗汁。《楚辭·招魂》中記載有「有柘漿兮」的字句，古時「柘」與「蔗」通用，「柘漿」就是甘蔗榨出來的汁液，即甘蔗汁。招魂有道是宋玉哀憐屈原之死，魂飛魄散，寫下來用於招魂的，其中一句對亡魂和神靈說：回來吧，我請你喝甘蔗汁……甘蔗汁這麼好，屈大夫你清魂有知，當御風而返，共飲一杯，甜絲絲冰涼涼，一定忘卻人間的苦。

用甘蔗榨汁，入口甘甜涼冽。一飲而盡，毛孔舒坦。俗話說，秋日甘蔗賽過參。中醫認為甘蔗入肺、胃二經，具有清熱生津、下氣潤燥的功效。甘蔗含鐵量高達每公斤9毫克，為百果之冠，故而有「補血果」的美稱。《本草綱目》中提到：「蔗，脾之果，其漿甘寒，能瀉火熱，消渴解酒」。唐朝詩人李頎就有「加餐共愛鱸魚肥，醒酒仍憐甘蔗熟」詩句，元稹也說「甘蔗銷殘醉，醍醐醒早眠」，可見，很早以前，中國古人對甘蔗的清熱、消食、醒酒等作用就有深刻的認識。

唐宋達官貴人的宴席上還流行一道甜品「糖酪澆櫻桃」，因口感甘美滋潤，視覺上賞心悅目而入詩，入詞，入史，入筆記，入傳奇。這道菜是用凝凍狀的乳酪像澆鹵一樣，澆沃到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁，由於蔗糖在唐代成為通行的甜味品，唐人還要加澆蔗糖漿，增加了酪澆櫻桃的甜度，使這一道美點臻至於完美

糖水

現在，廣東人的小確幸之一糖水，是用甘蔗汁做的。廣東人煲湯，裡面也時常少不得甘蔗，那是煲湯的良臣愛將，就像包公身邊的王朝馬漢，西廂記里為崔鶯鶯穿針引線的紅娘。甘蔗煲湯，甜的做糖水，甘蔗馬蹄糖水、甘蔗葧薺糖水、甘蔗雪梨糖水等；鹹的用來提鮮，甘蔗排骨湯、甘蔗胡蘿蔔牛腱湯等。霜降一到，乘著甘蔗上市，可以每天煲一鍾喝。

霧霾里的北京如一片迷幻森林。這時節適宜做一道最簡單的甘蔗雪梨糖水，也可以把雪梨換成馬蹄或木瓜，這樣一道甜湯，簡易從容，於遠古遇見生活，於日常尋找詩意。

欄目策劃：李翊

微信編輯：王小懶

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