中國六大茶類完全背書：茶誦自己早就收藏了

中國六大茶類的劃分：

中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變

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1，綠茶

基本特徵：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽，屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。

綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採制）。

綠茶的特點是鮮葉採摘後高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有「三綠」的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡後的葉底也是綠色的。

喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃做右為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。

最適合人群：工作忙碌、用電腦較多的青年人；體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用；注意：綠茶營養豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質、脾胃虛寒者不適合;神經虛弱者、易失眠者晚上也。

知名綠茶有：

，西湖龍井（扁形，杭州）；

，洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；

，黃山毛峰（毛峰，安徽）；

，太平猴魁（尖形，安徽）；

，六安瓜片（片形，安徽）；

，信陽毛尖（毛尖，河南）；

，廬山雲霧（條形，江西）；

，都勻毛尖（毛尖，貴州）；

，恩施玉露（松針形，湖北）等。

2，白茶

基本特徵：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地，白茶分為白芽茶和白葉茶。

白茶是製作最為簡單的一種茶類，經兩三天純天然醞釀而成，不經任何微發酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠遠看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。

如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了製作工藝上的缺陷。

喝法：泡白茶很簡單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。

最適合人群：精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利於保護眼睛。

知名白茶有：

，白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；

，白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；

，貢眉（壽眉），產於建陽、浦城等縣；

，天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。

3，黃茶

基本特徵：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區的人都不一定知道黃茶。會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之後，通過濕熱和乾熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿，2~3分鐘後即可飲用。在飲用後留1/3的水量以便第二泡。

最適合人群：適合消化不良，食欲不振者。

知名黃茶有：

，湖南君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；

，四川蒙頂黃芽；

，安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；

，湖北遠安鹿苑毛尖；

，廣東大葉青等。

4，青茶

基本特徵：青綠金黃，清香醇厚，屬半發酵茶。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。

青茶屬於半發酵茶，但是這個「半」是不怎麼準確的，嚴格來說是部分發酵。因為在烏龍茶中，發酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是台灣的）。烏龍茶產量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬於烏龍茶。

喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡後要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒乾淨才不會影響下一泡的滋味。

最適合人群：適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。

知名青茶有：

，閩北烏龍茶（武夷岩茶—大紅袍）；

，閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；

，廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；

，台灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。

5，黑茶

基本特徵：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後（全）發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。

同樣是促進茶多酚氧化和內質轉變的茶，黑茶和紅茶的不同在於紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的後發酵茶。黑茶具有一定促進消化和調節腸道微生物菌群等作用。

喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

【最適合人群】去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由於性質溫和，虛寒體質者較適合。

知名黑茶有：

，湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；

，湖北老青磚茶；

，四川邊茶；

，滇桂黑茶（普洱茶）等。

6，紅茶

基本特徵：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。

萎凋、揉捻、發酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在乾燥的過程中，由於水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。

喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。最後注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月後飲用。

最適合人群：最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發涼者飲用者，紅茶是調飲的最佳選擇。

知名紅茶有：

，祁紅(安徽)；

，滇紅（雲南）；

，閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；

，川紅（早白尖，四川）；

，宜紅(湖北)；

，寧紅(寧紅金毫，江西)；

，越紅(浙江)；

，湖紅(湖南)；

，台紅（日月紅茶，台灣）等。

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【注】本文部分圖文來源於網路

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