一個月前剛上市的海底撈最近又火了！

今天，斥資1.5億打造的海底撈全球首家智慧餐廳在北京正式營業了。所謂智慧餐廳，從等位點餐，到廚房配菜、調製鍋底和送菜，都融入了一系列「黑科技」與高度實現了「無人化」。

邦哥也在今天第一時間前來探店，來給大家好好看看海底撈智慧火鍋餐廳到底有什麼驚喜之處：

1、夢幻等位區：變身大型遊戲現場

「人性化」的等位區一直是海底撈服務中做得比較好的地方。而海底撈的智慧餐廳，在以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務上做了全新升級。首先，在外觀造型上下足了心思，邦哥彷彿走進了一個夢幻影廳，幾排階梯座位可以容納80人等餐，映入眼帘的是一個寬13米、高3米的影院級巨幕投影屏。

與此同時，等位區推出大屏互動遊戲，顧客可通過智能手機終端參與其中，顧客用手機掃碼，就能和其他等位的顧客一起玩遊戲。據悉，雖然目前只支持同店PK，以後將做到同城甚至全國、全球PK。

2、詩意用餐區：在梵高的《星空》下吃著火鍋唱著歌

再往裡走，就餐區也被360度環繞立體投影包圍，坐在桌前吃火鍋時，可以看到繁星點點，耳邊回蕩著舒緩的音樂。

原來，在用餐環境方面，海底撈也毫不馬虎，斥資千萬打造全景布置360度立體投影。目前共有六大主題：星空、桃園仙境、雪山、油畫、治癒系等，讓江湖上的火鍋宴也變成了一件非常詩意的事。工作人員告訴邦哥，店裡的六大主題場景可以切換，通過聲光電科技帶來「沉浸式」火鍋就餐新體驗。值得一提的是，投影的內容還可以接受訂製化展現，打造專屬的用餐場景體驗。

另外，包廂的環境也有驚喜。不僅可以通過燈光切換環境氛圍，牆面上可觸控屏幕還可以鏈接客人電腦，服務於小型會議。

3、無人後廚區：私人訂製，全程監控

邦哥透過店裡的玻璃窗，可以看到後廚的科幻場景。在配菜間，看不見一個工作人員，兩排機器人正揮動著胳膊，等待大顯身手。

毫不誇張地說，智能化的後廚是海底撈智慧餐廳的最大亮點。

智能菜品倉庫：把食材加工統一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。

自動出菜機：與前台點餐系統連通的自動出菜機，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。邦哥發現，機器人舉起手臂，最高可以抵達兩米多高的貨架頂層。

專屬「身份證」：配合門店自動出菜機，載入RFID食材監管系統，給每盤菜配備專屬「身份證」，進行實時追蹤，實現菜品保質期精準把控，過期商品會被自動丟棄。

私人訂製配料房：不再是人工配鍋底，而是由私人訂製自動配鍋機完成。點餐時顧客可以選擇相應的口味，無論「加麻、加辣」、還是「少鹽、少油」的個性化需求，都可以通過對原料、輔料、鮮料進行精確到0.5克的精準化配置，由機器調出不同的口味。

後廚總控台：海底撈智慧餐廳使用全新自主研發的IKMS系統(Intelligent Kitchen Management System)實現廚房的綜合管理。IKMS像廚房的智能大腦，可以通過收集智慧廚房各個環節的數據，並對各項數據進行多維度的分析，實時監控廚房的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等，對智慧廚房進行統一管理。此外，IKMS還能結合機器學習和人工智慧技術，實現生產管理流程化、自動化，庫存管理智能化、精準化，生產數據信息化、可視化及對菜品全生命周期的監控，保證菜品質量。

其他：

在酒水區，一台近3米高的自動酒水櫃里，可以容納1100個抽屜，存放各類酒水飲料，根據點餐信息，酒水可以自動被送到最下方的出口處，工作人員只需打開櫃門取出酒水即可。

廚房裡還設立了監測大屏，可以看到每個機器的運轉情況。配餐間外側的屏幕上，實時監測配菜間菜品剩餘數量，以及是否有超過48小時的過期菜品等。

不過，萬一某個機器出現故障了怎麼辦？邦哥看到，後廚里還設置了一個人工配菜區，這裡平時沒有員工，一旦機器有故障，人工配餐區就會啟用。

海底撈CEO：擋住老鼠，節約37%人力成本

去年暑假，海底撈曝出了後廚「老鼠門」，一時輿論喧嘩。

2017年8月25日，《法制晚報》卧底兩家北京海底撈後廚近4個月，公布了部分圖片，稱老鼠在後廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。涉事的是海底撈勁松店和太陽宮店。

儘管海底撈反映迅速，通過及時道歉、誠心整改，儘力挽回公眾的信心，做出了教科書般的危機公關，但也從側面可以看出：食品安全是高壓線，碰到了後果無窮。

海底撈創始人、董事長張勇痛定思痛，曾經在採訪中表示，「我一直在想怎麼能讓它（老鼠）不來。廚房沒有人是不是可以把它擋住？提出這個問題，大家覺得可行，於是海底撈就開始做自動化，研究全自動後廚。」

這次亮相的智慧餐廳，主要是由海底撈和松下成立合資公司瀛海，研發後廚自動化。張勇對其期望很高，他希望如果自動化技術能夠成功移植，餐飲行業發展可能形成很大的飛躍。

張勇曾表示：「當我們的廚房是自動化，我們可以把現場管理的風險降到低。當廚房裡的人進得很少的時候，老鼠也自然進得很少。而這次「滴水不漏」的智能化管理，不僅實現了後廚自動化生產，用科技保障了食品安全，據說還可以節約後廚近37%的人力成本。據海底撈方面介紹，理想狀態下，整個過程僅2分鐘就可完成。

從一個大膽的設想，到落地成為現實，海底撈歷時3年打造了全球首家智慧火鍋餐廳。據海底撈工作人員介紹，智慧餐廳北京2號店將開進北京望京附近，最快將於明年開業。而海底撈智慧餐廳的海外首店將開在新加坡，目前處於選址階段。

事實上，海底撈一直都走在餐飲智能化的前端：

2010年，海底撈就開啟了外賣服務；

2011年，海底撈開始統一使用iPad點餐；

2015年，海底撈第一次嘗試推出智能化餐廳，通過數字化屏幕投放，實現後廚透明智能化。

當然，智慧餐廳不是一個全新的概念，早在兩年前，馬雲就提出了「新零售」，並在「智能餐飲」領域貫徹落實：

2017年11月，阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術；今年2月，盒馬開出首家機器人餐廳「Robot.HE」，開業4個月便實現盈虧平衡。

今年7月，餓了么更是宣布其專註於智能餐飲基礎設施的「未來餐廳」項目年交易額已突破10億元，目前已在30多個城市開設數百家線下店，坪效最高可達普通餐廳的5倍。

另一個互聯網巨頭京東也奮起直追，推出「JOY』S 智慧餐廳」可實現點菜、做菜、傳菜全程無人化，並預計在2020年，將運營約1000家這樣的餐廳。

當然，智慧餐廳不等於完全的無人化，尤其是對於以人性化服務著稱的海底撈而言。張勇也表示，未來的海底撈應該是一種由製造業和服務業的餐飲零售業。產品在上桌前，經過的，是由科技化與機械化支撐的標準化製造業；到上桌之後，它應該經由海底撈員工的手，成為一種服務業。

儘管如此，海底撈的智慧餐廳又讓我們想起了懸而未決的命題：人工智慧時代已經來臨，AI產品已經從象牙塔，飛入了尋常百姓的生活中；AI技術正在滲透每一個行業、每一個工作。AI到底會不會成為人類的「終結者」？

其實早在去年，就有新聞：富士康生產線已部署4萬台機器人，穩步推進「百萬機器人」計劃。

即使當初你技術嫻熟，單位時間內的件數最多，機器人的出現也會讓你徹底失業。

那麼除了工人之外，人工智慧還在淘汰那些職業？

人工智慧正在淘汰的職業

李開復曾在新書《AI.未來》里也對這個話題做了系統分析：

1、電話銷售

電話銷售將是最快被AI取代的崗位之一。你很可能接到過自動語音來電，未來這類電話會變得越來越自然。在由AI主導的單一領域對話中，AI也更容易達到真實的效果。此外，AI會通過顧客資料、購買歷史以及表情識別，找到吸引顧客的方法。

2、客戶支持

客戶互動會隨著AI的應用而增加。不過，鑒於這類工作的重複性（通常會有教科書式的應答方法作為參考），客戶支持將在很大程度上被AI取代。這一過程會分為幾個階段進行。最先被取代的將是聊天機器人和郵件客戶服務，接著是涉及大量來電和相對簡單產品/服務的語音服務。

3、出納和運營人員

花旗銀行近日宣布將運營人員的數量從兩萬名裁減至一萬名。這些都是和數據、信息打交道的「無名」中間人，他們負責的工作包括文件存檔、處理、採購、庫存管理、錯誤勘查、銷售額估算、向管理層報告調查結果等。隨著商務流程的電子化，商務智能系統可以讓整個流程實現自動化，AI甚至能直接做出決策。

4、出納員/收銀員

出納員和收營員正在被ATM機和自助結賬機取代。日益激烈的競爭迫使零售商、銀行和快餐公司大量精簡人工流程。Amazon Go無人商店已經預示了一個商店完全無人化的未來。基於射頻識別（RFID）和計算機視覺的自助結賬機正來勢洶洶，一同來襲的還有智能販賣機和小型便利店。

5、快遞員

快遞員和送貨員正在被快遞機器人、小型汽車、大型卡車以及無人機取代。最先出現的將是結構化環境中的室內配送服務（酒店客房和公寓），之後會延伸至非公共道路，最後滲透整個快遞行業。短期內，電子商務會持續增長，快遞需求也會隨之增加，但快遞工作絕不是個好選擇，其中涉及的人類專有技能和人際互動微乎其微。

除此之外，很多設計師、HR、經紀人、中介等等很多對技能要求比較高的工作崗位都會被機器人取代。

人類經過數千年才修鍊而成的功力，被機器人升級一次程序就打敗了。的確，這就是近年世界最大的黑天鵝。

好在更多的人能達成一種共識：AI無法取代人類的所有工作。不過一個更有趣的現象浮出了水面：全球所有的工作中，男人卻比女人更容易被淘汰。

男人比女人更容易被淘汰？

ABC新聞分析發現，那些最容易被自動化的工作更有可能是那些男性或者低收入工人乾的工作。

來看一張「男人與機器人的就業比較」圖表：

圖表：工作由自動化和勞動力性別劃分

在上圖中，更容易自動化的工種位於圖的右側，而男性工作比例較高的工作位於圖的上方。

幾乎包含大量女性的工種都不太容易受到自動化的影響，包括助產士，護士和理髮師。用純數字來說話：

有大約200萬澳大利亞男子從事工作的工種中，一半以上的工作內容有自動化風險。

相比之下，只有75萬名女性的工種面臨類似的風險。

為什麼女性的工作更難自動化？

悉尼大學轉化數據科學中心的Hugh Durrant-Whyte解釋說，婦女在社會同情心，人際關係技巧和創造力方面的工種中佔據了很多職位。

所以，從現在開始，人類和機器必須分道揚鑣，人類負責思考和人文，機器負責運算和執行。人類需要把理性和邏輯的事情交給機器，把自己的情操發揮的越來越高尚。

如果人類依然還是按照機器的性質去發展，到最後就會形成「人」和「機器」的競爭。很顯然，如果跟機器比邏輯和運算，人類很快就會敗下陣來。

在未來，人和機器必然是世上兩種性質不同、但能力相當的物種。這兩種物種要想並存，就要有差異化。

工業時代，人的理性被充分激發，那些邏輯思維能力強的人，總是能成為一個單位里重要的人，而人的感性被不自覺的收藏，因為它總是成為一種「累贅」。而在未來，在機器人高智商的對比下，人類」情商「的珍貴性開始凸顯。

機器人超越我們的，是智商層面，而人的理解、情感、同情心、共鳴性等軟實力，是機器無法取代的。

再來看一項數據：根據美國《外交政策》雜誌公布的「全球百大思想者」名單。共有125人登上了「全球百大思想者」名單，其中有63名女性和62名男性，也就是說，女性入選者人數有史以來第一次超過了男性。

為什麼現在世界的女領導者越來越多？就是因為女性的直覺性思維很發達，她們往往不是靠邏輯推理，而是靠一種直接就可以得出結論。

未來社會的創新和進步將越來越多的來自人的「感性」思考，而不會來自一行行代碼。這種感性的創新會更加柔軟並富有靈性，也只有這種創新才能讓機器和設備依附於人類。

未來的社會風尚容易被那些具有有人文關懷的人去引領，這些人包括藝術家、發明家、設計師、小說家、護理員、諮詢師等等，他們將會獲得最大的社會回報，並享受到極大的快樂。

從職場上來講，未來的軟實力比硬技能更重要。

我們必須在優秀的高科技能力之外，培養符合高感性和高體會的工作能力。說的通俗一點：未來情商高的人，將碾壓智商高的人。

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