秋膘別亂貼！選對食材、分清體質，3道美食教你補出好身體
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俗話說「秋天補得好，冬天病不找」，秋補是秋季養生的重點之一。但今年秋天的氣候與往年大不相同，傳統的進補方法不僅不能補益身體，還可能帶來健康隱患。
一、錯誤進補引發健康風險
秋季進補要因人而異，不能隨意進補，尤其是頭髮乾枯分叉，嘴唇乾燥、唇紋深、口乾等陰虛體質的人。
不適當的秋補可能導致消化系統疾病，或加重心腦血管疾病。中醫認為本身有心腦血管疾病的人屬於痰濕體質，濕熱偏重，如果不當地食用厚膩的食物進行秋補，就可能加重原有的疾病。
那麼，秋膘究竟應該怎麼貼呢？
二、貼秋膘，選對肉很關鍵
2018年是自1961年以來的57年間，夏季平均氣溫最高的一年，而且夏季的炎熱還蔓延到了秋天，容易傷陰。
而秋季燥氣主令，也容易傷陰。幾場秋雨之後，濕熱同樣會化火傷陰。所以今年秋天與往年有所不同，進補方法自然也要有所改變，選對貼秋膘的肉十分重要。
羊肉：部位最關鍵
羊肉一般是秋季進補較好的選擇，但吃羊肉也要挑部位。
羊腿偏溫，能溫陽補腎、強健筋骨；羊肚腩、肋骨等部位含有較多的油脂，油脂屬濕熱，會傷陰。因此，這幾個部位的羊肉都不適合今秋進補。
而羊身上適宜今秋進補的是上腦肉、裡脊肉和外脊肉。
上腦肉：位於頸後部位，它非常鮮活，而且肥瘦相間、鮮嫩多汁，十分適合今秋進補。
脊肉：羊裡脊和外脊肉分別位於脊椎內外兩側，滋而不膩，也很適合今秋進補。
豬五花的大學問
五花肉分白五花肉和紅五花肉，白五花肉比較肥，也容易濕熱化火傷陰，不太適合今秋進補。
而紅五花肉位於豬臀尖的部位，肥瘦適宜，層數越多越好，是今秋豬肉進補的最佳選擇。
雞肉進補需注意
1、吃雞還是喝湯？
雞也是很多人秋季進補的選擇之一，尤其雞湯倍受大家喜愛，認為營養都在湯里，非常適合進補。但這真的對嗎？
雞肉不僅含有豐富的優質蛋白，還含有礦物質和一定的維生素，對人體十分有好處。而雞湯中通常只融入了10%左右的蛋白質，營養不如雞肉豐富。
此外，雞湯中還含有較高的嘌呤，過多地食用無益於健康，尤其是有嘌呤代謝綜合征的人更應該少喝雞湯、羊肉湯等。
2、誰是秋補中的「戰鬥雞」？
不同的雞作用也有所不同。老母雞偏涼、補陰，更適合女性食用，尤其適合血虛、產後的女性用來補益身體；公雞溫陽，適合陽虛的人食用，不適合秋季進補。
而童子雞不溫不熱，也不會滋膩，既能滋補今秋損耗較大的陰津，又能在秋季天氣變涼時達到補陽的效果，滋陰補陽，更適合今秋進補。
3、誰是秋補燉雞的好搭檔？
燉雞往往離不開參，但參種類繁多，哪種更適合秋補呢？
長在野外的參叫山參，人工種植的稱為元參，我們常見的多是元參晒乾之後的生曬參。
山參或元參通過蒸煮等工序加工，就變成了紅參。加工後的參不僅變成了紅色，其性味也由偏溫變成了偏熱，吃後容易上火。
相對而言，西洋參和太子參是比較好的選擇，它們既有滋補的作用，又不會上火。
三、緩解3種不同，陰虛進補有秘方
胃陰虛——秘制滋補五花肉
胃陰虛的人表現為舌紅少津、口乾舌干、胃脘灼痛，嚴重的還可能出現牙齦腫痛、口腔異味等癥狀。這類人群適合用秘制五花肉進行秋補。
【秘制滋補五花肉食譜】
01 食材
紅五花肉、帶根菠菜、玉竹、白糖、大料、桂皮。
02 做法
1.先將五花肉切成3cm見方的小塊，焯水；
2.鍋中放入少量的油，再放入約50g白糖炒至棗紅色，
3.再加入適量開水，放入五花肉，加入約5g玉竹，大料3個、桂皮及香葉少許；再加入生抽、老抽、料酒、鹽、蔥姜各少許；
4.約45min後起鍋，加入焯好水的菠菜根即可。
五花肉能潤腸胃、補五臟；秋天的菠菜根具有滋陰的作用；玉竹能滋胃陰、清胃熱，三者搭配既不滋膩，又補胃陰。
腎陰虛——四珍玉香
腎陰虛表現為失眠多夢、牙齒鬆動、腰膝酸軟、手足心發熱等，年紀較大的人腎陰虛的可能性更大。這類人群適合食用「四珍玉香」。
【四珍玉香食譜】
01 食材
羊裡脊、鴨腿、淮山藥、秘制調料包（幾片生薑、3~5g陳皮、3~5g石斛）、花椒、白鬍椒、生薑、大料、香葉等。
02 做法
1.羊肉、鴨肉、淮山藥洗凈切塊，入鍋焯水，撇去浮沫；
2.放入3~5g石斛、陳皮，少許花椒、白鬍椒、生薑、大料、香葉；
3.加入1500ml水，小火慢燉45min即可。
羊肉能暖中補虛、健脾益胃補腎、養肝明目補肺，鴨肉偏涼、滋陰。兩者3:1搭配，能減少羊肉的溫熱之性，保持滋補的功效。
肺陰虛——合煨童子雞
肺陰虛常表現為咽干、乾咳少痰、聲音嘶啞、皮膚乾燥等。這類人群可用合煨童子雞進行滋補。
【合煨童子雞食譜】
01 食材
童子雞、干百合、白果、蔥姜等。
02 做法
1.雞洗凈切塊，焯水，撇去浮沫；
2.焯好水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜、約5顆白果、適量干百合；
3.加入約1500ml水，開鍋45min即可。
百合能潤肺滋陰、安神；白果能補肺止咳平喘，兩者與童子雞搭配具有很好的滋陰補肺的作用。
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