本文詳細介紹：麻辣小龍蝦的醬料配方和烹制方法（絕對乾貨）
美食
10-29
本文詳細介紹麻辣小龍蝦的香料配方、醬料製作、和烹制方法，絕對乾貨分享。
做好麻辣小龍蝦的秘訣，三個方面：香料的配比、麻辣醬的炒制、麻辣小龍蝦的烹制。下面就分別講解。
香料配方
香料總量約500克
麻辣醬料的製作
炒制步驟
步驟一：原料初加工
1. 將豆瓣醬剁細備用；
2. 干辣椒剪斷去籽，入開水中煮40分鐘，撈出充分瀝干水分，放入料理機打細即糍粑海椒；
3. 花椒入料理機打細，製成花椒面備用；
4. 豆豉入涼水浸泡20分鐘攪散，撈出瀝干水分備用；
5. 大蒜、老薑切成末（成細小顆粒狀）備用；
6. 香菜帶根部洗凈、大蔥洗凈切段、洋蔥洗凈切片備用；
7. 按配方配製好的香料，研磨成香料粉備用；
步驟二：炒制
1. 將剁細後的豆瓣醬、香料粉、糍粑海椒、花椒面攪拌均勻成混合醬料；
2. 煉油：鍋中倒入菜籽油2500克，起火燒至4成熱（120度左右）改中小火，將備好的香菜、大蔥、洋蔥入鍋炸至略微焦黃，撈出不要。
3. 炒制：將鍋中煉製好的油，燒熱至5成熱（150度左右），下薑末、蒜末炒香，至顏色微微變黃，將混合好的醬料倒入鍋中，不停翻炒出香味（混合醬料分兩次下鍋，間隔10分鐘左右，中火炒制約30分鐘），第二次放入混合醬料時加入豆豉，冰糖。
4. 起鍋前倒入白酒，在翻炒兩分鐘後離火，冷卻後裝入容器密封，放置24小時後即可使用。
小龍蝦的烹制方法
第5條的十三香可參考：老椒食記《十三香小龍蝦香料配方詳解》一文
以上為製作麻辣小龍蝦的關鍵要領，有不明白的地方可留言，我也盡我所能為你解答。
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