關於白茶沖泡，給你貼心地準備了這七個問答，看懂就會沖泡了！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶友們在喝茶時，是否會發現一個問題：為什麼我泡出來的茶，味道和你不一樣？

尤其是在茶掌柜處喝茶，和自己動手泡茶，差距總是特別大。

有時候我們甚至會懷疑是不是掌柜偷偷調換了茶葉，我們喝到的不是同一種。

有此想法，未免有些有以小人之心度君子之腹。大多數掌柜，是不會搬起石頭砸自己的腳個，更不會毀了自己苦心經營的品牌。

那，一款茶，為什麼會有兩種味道？

仔細想來，會影響白茶味道的因素，不在少數。比如是什麼時間點喝這款茶。

如果兩次喝茶，距離有一年半載，甚至是半個月，白茶的味道都是會變化的。這種變化來源於白茶的陳化，隨著保存時間的推移，白茶中的物質發生轉化，故而有了味道上的差別。

如果是在同一天喝同一款茶，卻有兩種風味，那我們就要考慮是否在沖泡環節出了差錯，造成了出現兩種味道的情況。

沖泡，是白茶的修羅場，生與死的命運都在此處。

根據多年的喝茶經驗，要想真正感受白茶的風韻，懂得沖泡才是正確之選。

下文，為茶友們羅列七個在沖泡時會遇到的問題，攻克這些難關，你也能成為泡茶達人。

《2》

1.多少度水溫，才能泡出好白茶？

當然是100℃！

曾有茶友問：「白茶不是用嫩芽嫩葉製作成的嗎？這麼嫩的茶，怎麼可以用沸水泡，不是會燙壞了嗎？」

不不不，真正的好茶，才不怕沸水沖泡。

沖泡，有一個萬能定律，甚至可以從一定程度上判斷白茶品質的好壞。那就是：好茶不怕沸水燙。

簡而言之，經過100℃水溫沖泡後，仍舊能夠有不俗的表現（如香氣高揚，茶湯清甜，回甘迅猛等），那這茶的品質一般不差。

相反，只有用低溫沖泡才有好味道的茶，則品質一般。

白茶用沸水沖泡，還有諸多好處。

首先，沸水泡茶，茶葉更香。

白茶加工，不揉不捻不炒，保留了大部分的內在物質，其中就有豐富的芳香族物質。這些芳香族物質，有高低沸點的差別。經過不同水溫沖泡，將呈現出個性迥異的香氣。

通過實踐證明，白茶在使用沸水沖泡的情況下，香氣更加豐富、高揚，香型多變。

而用低溫沖泡，香氣平平，沒有驚喜之處。

其次，沸水泡茶，更有滋味。

同樣，沸水沖泡，能讓茶葉釋放更多的滋味物質。白茶中的內在物質釋放多，使得茶湯濃醇，富有韻味。

最後，沸水泡茶更健康。

此外，沸水還有一定的殺菌作用，用沸水沖泡更有健康保障。

2.白茶，要不要洗茶？

答案是：視情況而定。

所謂的洗茶，其實沒有太過深奧的訣竅。

說的簡單直白些，洗茶不過就是第一泡茶喝，還是不喝的抉擇。

第一泡茶不喝，相當於將茶葉清洗了一遍，叫做洗茶。

而第一泡茶喝了，就相當於沒有洗過茶。

對此，白茶要不要洗，是絕對的個人行為，並沒有硬性規定，是洗茶還是不洗茶。

不過，有兩種情況下，建議大家還是要洗一洗茶。

第一種：茶葉品質反常

這一類，說的就是做舊白茶。這類白茶，不能讓人放心喝茶，在此情況下，還是洗一洗再喝，更有保障。

又或者在喝茶前，聞到有些奇怪的氣味，那在喝之前，也請洗一洗。

第二種：煮茶時為了茶葉更好喝

常有茶友問：「煮茶的時候，不要洗茶嗎？」

乾淨的白茶，當然可以不洗。只不過精益求精，為了追求更完美的口感體驗，白茶在煮茶前，可以稍微洗一洗。

洗茶，也很簡單，用白瓷蓋碗清洗做好。注入剛燒開的沸水，蓋上蓋子，5秒倒出茶湯。

這樣，就完成了洗茶。

3.沖泡白茶，用什麼茶具最好，能用紫砂壺嗎？

沖泡白茶，最經常使用的，是白瓷蓋碗。

質白，方便觀察湯色。

且白瓷蓋碗還不會吸收香氣和湯水，能夠百分百保留白茶的特色。

此外，還可以使用透明玻璃杯，以及透明玻璃壺。

玻璃杯，適合辦公一族

透明玻璃壺，則是為了煮茶準備。

至於紫砂壺，通常不建議大家使用。

新茶，不適合用紫砂壺沖泡，原因在於紫砂壺保溫效果好，如果用紫砂壺沖泡新白茶，容易出現苦澀味。

紫砂壺沖泡老白茶，則會吸收一部分的香氣，從而影響喝茶感受。

4.白茶，放多少量合適？

投茶量，要根據茶器大小而定。

分享三組常用的投茶量，作為參考。

第一種：110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶

110毫升白瓷蓋碗，是最為常用的沖泡器具，不論沖泡新茶、老茶，散茶、餅茶，還是白毫銀針、白牡丹、壽眉，蓋碗都能輕鬆駕馭。

110毫升白瓷蓋碗，不論沖泡何種白茶，均投茶5克。

第二種：300毫升玻璃杯，投茶1.5-2克。

玻璃杯沖泡，茶與水較長時間接觸，投茶量不必過大，一般放2克左右就行。若是投茶量太大，反而會讓茶湯出現苦澀味，影響口感。

第三種：煮茶壺

煮茶壺投茶量，情況比較多。

如，煮三年的老壽眉餅，直接煮干茶，一般是400毫升水，搭配2.5-3克的干茶。

如果是經過蓋碗沖泡後，再煮茶，同樣注入400毫升沸水。

控制好茶水比例，才能煮茶好喝的茶湯。

5.煮白茶，是冷水好還是熱水好？

這要視具體情況而定，如果是煮高山茶，在沸水後投茶。若是平地茶，可以選擇從冷水開始煮茶。

高山茶，內在物質豐富，從沸水後投茶即可。電光火石間，高山茶只要經過幾秒鐘的煮飲，就能讓內在物質釋放，從而讓茶湯具有飽滿的口感。

若是從冷水開始煮茶，反倒會讓茶湯的濃度過高，影響喝茶感受。

而平地茶，則建議大家從冷水開始煮茶。

平地茶，本身就是輸在起跑線上，內在物質欠豐富，簡單的幾秒鐘煮茶，不足以讓其釋放物質，從冷水開始煮茶，可以給物質釋放提供更多的空間，茶湯會更有味道。

6.白茶，煮多久合適

在很多人的觀念里，煮茶，就是要長時間反覆煮茶，讓茶水一直沸騰。甚至還有人說，白茶要煮上半小時一小時的，這樣才能煮茶茶的味道。

其實，我們煮茶大可不必如此瘋狂。

內質豐富的白茶，稍微煮煮就很有味道。

如高山准三年的壽眉餅，沖泡了7-8次後，再改用煮茶的方式，依舊擁有豐富的滋味。

若是將白茶煮上半小時一小時的，容易讓茶湯變得苦澀，失去風味。

煮茶，分為兩種情況。

一是直接煮干茶，這種狀態下，茶葉內在物質豐富，還屬於電量滿格的狀態，這時候煮茶，最多只要半分鐘時間。且這個半分鐘，還很有技巧。

在沸水後，投入準備好的干茶，等到水再次沸騰後，就可以將電陶爐電源關閉，利用餘溫再加熱十幾秒，倒出茶湯，就能喝了。

之後幾壺茶，每壺煮茶時間延長十五秒鐘就行。

二是白茶泡後再煮，這種煮茶方式，時間要稍微長一些。畢竟經過沖泡後，白茶中的內在物質已經被消耗了許多，煮茶時間自然要稍微長一些。

7.煮白茶，用什麼茶具最好

煮茶，建議茶友們使用透明玻璃壺。這類煮茶壺，尤其適合新茶友，即便之前沒有煮茶經驗，也可以輕鬆駕馭。

選用玻璃煮茶壺時，最好是可以搭配上電陶爐，這種電陶爐功率較大，煮茶速度快。

選擇玻璃煮茶壺，好處有三。

第一，玻璃煮茶壺不吸收香氣、湯水

第二，玻璃煮茶壺方便觀察湯色變化，有利於我們判斷是否要倒出茶湯。

第三，玻璃煮茶方便清洗，不會殘留上一泡茶的氣味，從而保證我們喝到的茶都是最純真的，原滋原味。

對比之下，其他煮茶壺煮茶，有一定的技術要求和難度。

《3》

一款茶好喝與否，除了本身的茶青品質，製作工藝外，還深受沖泡的影響。

有的茶，產自高山，傳統工藝製作，依舊被泡得又苦又澀，原因就出在茶葉浸泡在水裡時間太長，導致水中茶多酚、咖啡鹼過高，超出了口腔可承受的範圍，自然就覺得不好喝。

使用正確的茶器，控制好投茶量，合理控制出水時間，把握好沖泡溫度……

注重細節，才能泡出好茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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