為什麼我們自己做的辣椒油不香？大廚告訴你，你少放了一種東西
每次我們出去吃飯的時候，總覺得外面的辣椒油特別香，非常好吃。然而我們在自己家裡做的辣椒油就沒有外邊飯館裡面的好吃，其實這是因為你的材料沒有外面的齊全，辣椒油不是只有辣椒和油就可以了，還需要其他的材料，而這些材料，就是辣椒油香不香的關鍵。
夏天的時候，我很喜歡吃缽缽雞，紅油味的缽缽雞表面一層芝麻，吃起來鮮香味美，但是又不會太辣，因為我本來也吃不了很辣的東西，那要怎麼樣才能做出這樣的油潑辣子呢？既然要學，那就要學正宗的，油潑辣子關鍵就在這個油。
油最好要用調和油，菜籽油會有菜籽的味道，吃起來口感不是很好，把調和油加熱，然後放入八角，香葉，桂皮還有花椒，姜蔥，小火慢慢炸，不然容易糊，糊了口感就發苦，炸到這些材料微微有一點發黃的時候，就可以撈起來了，這時候所有香料的香味都到了油裡面了，然後把準備好的辣椒面和芝麻用2:1的量拌勻，加入適量的鹽和糖，油稍微的放一下，不要太燙，不然直接就把辣椒面燙糊了，先倒入一點點油看一下會不會糊，不會糊就到入一半的油，攪拌均勻，再倒入剩下的一半油，繼續攪拌，最後再倒入碎花生，當然我不喜歡吃花生，所以就不用準備花生了。
辣椒油做好了，放涼了密封起來，放進冰箱，以後每次吃冷盤涼麵或者是缽缽雞，拌面的時候都可以拿出來放一勺，味道不會比外面的差。
但是外面的辣椒油一般都是會加入碎花生，因為這樣會讓油變得更香，大廚們也是把碎花生當成自己的秘訣，一般不會輕易告訴外面的人，不然誰還會出去吃飯啊。花生這種食物，喜歡吃的人就覺得好吃，不喜歡吃的人就一點都不吃，更何況現在有不少人對花生過敏，像這種磨碎的花生放到油里，顧客也看不出來有沒有花生，吃了就過敏，但是自己還不知道在哪裡吃了花生，就會比較麻煩，特別是還不知道自己對花生過敏的人，吃了更是不好處理，所以容易過敏的人，在外邊吃飯一定要注意這些細節。
辣椒作為一種常見的調味料，幾乎每家每戶都有，吃辣椒不僅可以祛除濕氣，辣椒里多種的維生素對身體也頗有好處，而且辣椒素還有促進腸胃蠕動和減肥的功能，可以說是好處多多，但是也有人說辣椒吃多了上火，這個好像還真的有一點點，反正我辣椒吃多了就容易長痘痘，所以還是適量就好。
還有網友告訴我，做油潑辣子油的溫度也很重要，油溫高了會糊，油溫低了沒辦法激發出食物的香味，具體的溫度就只能靠自己的經驗去判斷了，畢竟這個也沒辦法用溫度劑去量一下；還有一個比較重要的就是辣椒面的種類，外面飯店的辣椒油很多並不是單一一種辣椒，而是幾種辣椒調配在一起，這樣就能調出最好吃的味道啦！
