干炸蘑菇處理好這一步，出來的蘑菇外酥里嫩，鮮咸香脆
美食
10-29
我們一家人都特別愛吃平菇，平常就是用來炒肉，都能瞬間吃完，幾乎是用搶的。吃多了之後也開始換著花樣做它，有時候用來做湯，還有些時候小孩子嘴饞了就做成干炸蘑菇，做成小零食他們愛不釋手。
很多人肯定也在餐館裡吃過這道菜，看著好像很複雜的樣子，其實在家裡做如果知道這些小訣竅，一點也不複雜。
先將平菇洗乾淨，用手撕成一小條一小條，加少許的鹽腌制。鍋內倒入水燒開，將平菇倒入沸水中煮一分鐘然後撈出瀝干水。
平菇焯水這一步很重要，很多人覺得不必這麼做，其實焯水過後的蘑菇才能炸出來保證外焦里嫩。焯水過後的平菇加入適量麵粉，敲一個雞蛋，攪拌均勻。
然後就是熱油鍋了，油一定要燒開，不然炸出來的平菇會特別油膩。油開了之後轉小火，平菇一根一根快速放進去，等平菇表面呈金黃色就可以撈出。
這樣一道簡單的干炸蘑菇就這麼完成了，如果對這道菜更加精益求精的話，可以將炸好的蘑菇在撈出來冷卻之後，再次熱油鍋，倒入平菇炸第二次，再迅速撈出，這樣炸出來的平菇外酥里嫩，鮮咸香脆，絕對比外面飯館裡的還好吃。不過這一招必須要能掌握的好火候，否則很容易炸老了。
