十四種羊肉做法，珍藏！
一、碗蒸羊羔肉
用料
羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油
烹飪方法
1、 羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可。
2、吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用。
二、手抓羊肉
用料
羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 料酒5g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g
烹飪方法
1、講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2、蔥切段，姜切片備用。
3、將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。
4、講鍋內的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可。
三、烤羊腿
用料
羊後腿1條 鹽20g 胡椒粉少許 胡蘿蔔50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許
烹飪方法
1、將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤。
2、把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。
3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。
4、上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可。
四、清燉羊肉
用料
羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿蔔100g 胡蘿蔔50g 蔥、姜、花椒，白鬍椒適量即可 烹飪方法
1、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2、羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3、姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4、講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5、出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉，加點香菜即可。
五、砂鍋寸排
用料 灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒 烹飪方法 1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。 2、砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷、沙參、枸杞，溫水煲一個小時即可。 3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。
六、什錦羊肉
用料 羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g（分次用）青紅椒角50g 玉蘭片50g 紹酒少許味精3g 烹飪方法 1、把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米），姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。 2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
七、悶汁羊腿肉
用料 羊後腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生薑30g 香菜30g 薑黃粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精鹽適量干辣椒少許 烹飪方法 1、羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。 2、鍋燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用。
八、清燉羊腩
用料 羊腩500g 蔥段25g 薑片5g 青蒜絲5g 黃酒15g 細鹽12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g 烹飪方法 1、將羊肉洗凈，切成4厘米方塊。 2、砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋後放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊肉塊抄志羊肉外皮緊縮變色，即加入黃酒，清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時，練去薑片，蔥段，加入細鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。
九、紅燒羊腿肉
用料 羊腿肉100g 紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、紹酒、醬油各10g 濕澱粉20g 精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許 烹飪方法 1、將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜。紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。 2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
十、濃汁羊排
用料 灘羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，義大利通心粉（penne）20克，青蘆筍6支，Aasco辣椒醬4滴，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，紅酒各一大杯 烹飪方法 1、將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。 2、滾水煮義大利通心粉，待涼備用 3、青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。
十一、靈武羊腱
用料 灘羊羊腱 乾麵包渣、黃油各200g 細香蔥50g 薄荷葉20g 檸檬1個 香草醬3g 干白葡萄酒50ml 糖15g 檸檬汁、蒜10g 熟悉蘭花適量 蔬菜水20ml 烹飪方法 1、將羊腱去筋後在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。 2 、小火炒香乾麵包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻後，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出後靜置10-5分鐘。 3、鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。 4、盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
十二、飄香羊脖
用料 羊脖子一隻1.3kg 青蘿蔔0.4kg 生薑20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g 烹飪方法 1、羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫 2、調入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時 3、煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。
十三、寧夏羊腿片
用料 羊腿切片 芹菜、生菜葉各150g 胡蘿蔔200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g 精鹽、白醋各適量 烹飪方法 1、清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。 2、胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈切片，與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內腌2小時，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用 3、在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反覆翻滾。 4、將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。
十四、蒸羊腱子
用料
羊腱子500g 蔥末10g 蜜棗16枚薑末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精鹽10g 白糖15g 味精2g 澱粉30g
烹飪方法
1、將洗凈羊肉切成2裡面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下料酒。精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。
2、取大腕1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環，中間湯芡即可（蔥勿多放）。
