喝茶可鬆弛神經，全是因為它，只有茶葉裡面有！

喝茶可鬆弛神經，源於茶氨酸

安吉白茶、福鼎白茶、高山茶、抹茶中富含茶氨酸

浙江大學茶學系課程講座教授、國茶實驗室創始人 羅軍

在飲茶界，有一種說法叫禪茶一味，意指禪茶不分，本質上是僧侶打坐參禪的需求。茶讓人逐漸平靜，僧人們每天打坐，喝一點茶，除了能夠提升，整個身體也會非常放鬆，得以快速進入冥想狀態。

茶氨酸在其他植物中罕見

茶湯之所以有這種功能，得益於其中一種叫茶氨酸的氨基酸。茶氨酸是一種在其他植物中罕見的氨基酸，它是1950 年日本酒戶彌二郎從玉露茶新梢中發現的，並命名為茶氨酸。

到目前為止，除了在一種蕈和茶梅以及蘑菇、油茶、紅山茶中檢出微量存在外，在其他植物中尚未發現。

茶氨酸：天然的「鎮靜劑」

茶氨酸有以下幾類功能：

一是降壓功能。1955年日本靜岡大學教授曾做過一個動物實驗，結果發現茶氨酸的降壓作用比較明顯。

茶氨酸本身會對咖啡鹼（茶中的咖啡因）有一定抑制，兩種物質相互產生一種拮抗作用，這就是茶被稱為標準的、溫柔的興奮劑的原因。

更重要的是，茶氨酸對神經的鬆弛作用非常明顯。人在正常狀態下，腦電波呈現β-波；緊張狀態下，呈現γ-波；但是如果我們在放鬆狀態下，會呈現α-波，整個人的情緒狀態特別平緩愉悅。這種舒適的狀態，常在我們打坐或是進入淺層睡眠狀態時出現，利於清醒、放鬆、鎮定、專註和冥想。

在《茶葉生物化學》一書中，作者通過研究發現，隨著茶氨酸口服量增多，α-波出現量也明顯增加。他們認為，服用茶氨酸引起的曠怡身心效果不是使人趨於睡眠，而是具有鬆弛作用，從而使大腦處在最佳的思考狀態。

在宋朝，佛教是「禪茶一味」，茶氨酸容易使β-波上升為α-波，幫助禪師們產生一種專註，產生一種冥想。所以在宋朝時期，有一些和尚將茶帶到日本，再由日本寺院帶到皇宮，逐步將茶文化推廣至日本。如今日本的玉露茶和抹茶，仍然是這時飲茶的痕迹。

茶氨酸含量較高的三類茶

茶葉中的茶氨酸含量為1%~4%，其中富含茶氨酸的優勢茶主要有三類。

第一類是品種優勢，例如安吉白茶和福鼎白茶類都有明顯優勢。如今，安吉白茶中可以達到6%~9%。白茶在最高測定中遊離氨基酸含量達到8%，說明其中茶氨酸含量高達4%。

第二類是級別上。所謂高山烏龍出好茶，即高山綠茶、高山紅茶、高山烏龍茶都有顯著的特徵。在一次台灣系列高山烏龍品飲活動中，許多朋友都說很喜歡喝，因為茶不苦了，這就是茶氨酸做的貢獻。阿里山烏龍茶、杉林溪烏龍茶、奇萊山烏龍茶都具備「高茶氨酸」特徵。

第三是工藝上。日本抹茶生產採用遮陰的方法，使得茶氨酸含量大大提升。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 李璐

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