天越冷，兒子就饞它，女人吃它增強體力，孩子常吃強壯身體！

炒土豆燒肉拼盤這又是另一次參加同事們一家一菜的聚餐活動時，顧及實用性又要顧及有分量的質感，我精心設計的料理。土豆就是馬鈴薯，當青菜炒他一盤，型態和口感上的轉變當然有些眉角，其中烹割之道和擺盤想法對於廚房新手們也許有參考價值吧!天越冷，兒子就饞它，女人吃它增強體力，孩子常吃強壯身體！

事先獲知當日約有15人參與，我惦了惦說: 『大概要準備3個馬鈴薯，加上事先腌好的豬裡脊燒肉片 ，就照計劃做個漂亮的拼盤吧!』蔥、蒜、辣椒、白芝麻也是計劃中的配角。(PS:燒肉之腌及料理就等下回再分享，免得過於冗長。)

炒馬鈴薯，材料雖便宜，是個刀工菜。洗凈削皮後先切薄片(讓第一片帶有弧度的薄片黏附刀面，借他頂開之後所切薄片，就可以很順利的整顆切好了。)，斜推平整後再切成細細的條狀。

接著，重點之所在，以冷水沖洗，洗去馬鈴薯內含之澱粉(留下纖維和水分才會有脆度)，換過2~3次水至水清後瀝干，然後蔥、蒜、辣椒該拍的拍該切絲的切絲。

備好了馬鈴薯，轉身處理燒肉，裹上薯粉後，以適量油之熱鍋中火煎他(也可油炸，但家庭料理難處理炸後之油，浪費。)，

翻煎到兩面金黃即盛起備用。

這時可以炒馬鈴薯了!一點油熱鍋爆香蒜末、入馬鈴薯翻炒至浸潤略軟(下圖左)，加一小匙糖、一小匙半的鹽調味翻炒(避免炒焦可加一點水，如下圖右)，接下來辣椒絲、青蔥絲入鍋拌勻便可(如下圖中)。(PS1:共炒約4~5分鐘，軟脆是自己喜歡拿捏。)(PS2:若是素炒，可加白醋賦予酸甜風味。)

最後，盛起的馬鈴薯至於準備好的大盤中，燒肉切成適當小方鋪邊，既是裝飾又是主角。一道料理，葷素兩種享受，不算豪華又不失體面，

既能同歡樂又有話題性，光彩地完成一家一菜的聚餐任務，可以參考看看。(PS:下圖是聚餐當天其他幾道菜色，有沙拉、花生辣炒丁香、豬腳、青菜、酸辣湯、肉燥乾麵、紅豆芝麻糊、、、、還有咖啡、蛋糕、甜點，賓主盡歡。)

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