相比春白茶，秋白茶更耐泡嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近很多人愛上了秋白茶。

為什麼呢，因為覺得秋茶更耐泡。

茶友說，秋白茶泡到第十沖，香氣還很濃。而春白茶泡到第十沖，就很淡了。並且，秋白茶隨便泡都好喝，不挑茶具也不挑手法，而春白茶，一不小心就泡苦了。

「所以，你們都心甘情願地被秋白茶圈粉了是嗎？」村姑陳大樂。

茶友頻頻點頭。

秋白茶比春白茶耐泡，有這種認知的人，近來應該很多。

最近遇上的好幾個茶友，都是持這樣的觀點。

由此而厚秋白茶而薄春白茶。

春白茶，要是知道這事，估計得喊冤。

《2》

春茶與秋茶，總是被拿來對比，比如誰更香，誰養分更足，誰更耐泡。

這是它們的宿命。

就像喜歡看《紅樓夢》的人，總會做一個自然不過的對比——把釵黛雙姝放在一起PK。

寶釵生得肌膚豐澤，端莊大氣，臉若銀盆，眼似水杏，唇不點而紅，眉不畫而橫翠，別具一股風流。

黛玉生得嫻靜纖巧，病弱扶風，兩彎似蹙非蹙罥煙眉，一雙似喜非喜含情目。態生兩靨之愁，嬌襲一身之病。淚光點點，嬌喘微微。

一般人總會喜歡寶釵，覺得她知書達理，豁達大度，親和力強。而不喜歡黛玉，覺得她小心眼兒，說話尖刻，愛生氣，愛使小性子，難相處。

其實，如果我們單純地這麼看她們倆，便過於流於表象了。

寶釵表面看豁達大度，實際心機深重，一門心思攀附權貴——上京是為選秀、入宮為妃。落選後又一門心思想留在候門賈府，成為當家二奶奶。

在賈府，她是客，是賈府兒媳的外甥女，關係拐了幾道彎。

為了實現嫁給寶玉這個人生目標，她不惜放下身段，籠絡賈府上下，所謂的寬宏大量，隨分從時，不過是為奪取二奶奶寶座、獲得群眾基礎而飾演的角色。

她是來搶東西的，所以，包裝自己的形象，是必要手段。

林黛玉則不同，是賈府嫡出小姐賈敏的女兒，根正苗紅的候府第三代千金，盡得賈府當家人、她的親外祖母的寵愛。她住在外祖母家裡，難道還要戴著面具么？

你住在你外婆家，會像住親戚家一樣客氣守禮嗎？當然是怎麼爽快怎麼說話，怎麼痛快怎麼活。

黛玉是真性情的人，而寶釵，極善於偽裝，習慣戴著面具。

娶了黛玉，可能時時要陪小心，哄著她。而娶了寶釵，什麼時候做了得罪她的心事，你可能都不會知道。

萬一哪一天她攀上新的高枝了，你會是最後一個知道的。

她藏得太深了。

《3》

跑題了，一說起紅樓，村姑陳瞬間化身話嘮。

說回今天的主題：相比春白茶，秋白茶更耐泡嗎？

非也。

首先，我們來討論一下，什麼是耐泡。

耐泡，就是指一泡茶能經過多次沖泡而不淡。這個沖泡的次數，自然越多越好。

但是，討論一泡茶耐泡與否，或者討論兩泡茶誰更耐泡，需要統一很多的變數。

比如，水溫要相同。比如，沖泡工具要相同。比如，用水要一樣。比如每次坐杯的時間要一致。比如，每次釋放的湯感大體濃度相似。

當這幾個變數，都一致的時候，沖泡的結果，才能作為標本去對比，並最終得出答案——誰更耐泡。

就像鬥茶賽一樣，用同樣的白瓷蓋碗，同樣的一壺水，同樣的坐杯時間，同樣的出湯速度，才能檢測出哪泡好最好，哪泡茶最差，哪泡茶是茶王。

而茶友們做出秋白茶比春白茶耐泡這個結論時，上述這些變數，都是不一樣的。

他們僅僅憑著自己的感覺和印象，感覺上好像春茶6-7泡就沒味道了，而手上的秋茶，到10泡還有味道，就憑感覺得出了秋茶比春茶耐泡的結論。

這樣的結論，是很主觀的，當然，是不可採納的。

就像說黛玉適合談戀愛，而寶釵適合做老婆一樣，並不客觀。

《4》

那麼，為什麼會有茶友感覺秋茶比春茶耐泡呢？

村姑陳來揭曉答案吧。

這是因為，秋茶和春茶，葉片的厚度不同。

春茶季，茶樹發育快，像剛出生的嬰兒，一天一個樣。有的生命力強勁的茶樹上，昨天還是小小的芽頭，一夜醒來，就生出了牡丹一樣的葉片。

而白牡丹一夜之間，長成壽眉，那更是家常便飯。

在春茶季，採茶工的時間，都是爭分奪秒的，遲一天，有可能就從銀針變成了牡丹，從牡丹變成了壽眉，收入就打大折扣了。

這樣用趕、超、搶的速度採下來的茶，葉片的鮮嫩度，是很強的，葉片的厚度，是很小的。葉片的角質層，是很薄的。

葉片如此薄的茶，沖泡時，只要水溫達標，沖泡時很容易就把茶葉當中的養分釋放出來了，溶入茶湯中。

如果沖泡的人再是個新手，不懂得控制出湯時間，或者是老茶客，有坐杯的習慣，那就壞了，前幾沖必定泡得又濃又澀，而後幾沖，必然變淡。

最後，這泡茶就提前結束了它的生命期。

然後，便自然而然，認為春白茶不耐泡。

《5》

在秋茶季，採茶是可以放緩速度來的。

秋季茶葉生長的速度變慢了，一張葉片從萌芽到展開的日子，不像春茶季那麼短，不再是白駒過隙只爭朝夕。

在秋茶季里，人們採茶，可以邊聊天，邊唱歌，邊悠閑地采著。

山上微涼的風，山間不知名的野花香，頭頂看似熱烈卻灼熱不再的秋陽，頭頂澄凈的碧藍天空，讓采秋茶，變得像在踏青郊遊。

秋茶的葉片，由於生長緩慢的緣故，也由於夜裡漸涼漸凍人的緣故，葉片增厚了，角質層也增厚，纖維也變粗。

整張葉片與春白茶放在一起，顯得非常的硬挺，有型，像襯衫的領子。

秋白茶的這種厚角質層，能讓它抗水性和抗熱性增強——即使在沸水的衝擊下，它也不為所動，能以自己能控制的速度，緩慢地釋放著。

就算遇上新人，甚至遇上喜歡坐杯的老茶客，也不會泡出濃厚苦澀的茶湯來，它的口感，只會在養分慢悠悠地釋放中，生出淳和甘美的滋味來。

唯其釋放得慢，大家才會覺得，它耐泡，極為耐泡。

《6》

其實，如果真要比耐泡與否，村姑陳認為，春白茶與秋白茶，一樣耐泡。

不信，你可以做實驗。

用兩個同樣大小的蓋碗，燒一壺水，分別稱5克春壽眉和秋壽眉，沸水沖泡，3-5秒內快出水，再試一試茶湯，誰濃誰淡。

一準是春壽眉口味濃郁一些，秋壽眉口感溫和一些。春壽眉香氣清越一些，秋壽眉香氣甜美一些。

也許到了第五泡，會覺得春壽眉湯感弱了一點，而秋壽眉湯感與第四泡持平，沒有降。

但是，春壽眉的降，和秋壽眉持平，都是相對於它們本身的第四泡而言，是與自己的第四泡做出的對比，並不是讓春壽眉和第五泡和秋壽眉的第五泡對比。

春壽眉降了，秋壽眉持平，但如果把它們倆的這一衝茶湯對比著喝，你會發現，其實是滋味的濃郁度，是一樣的。

也就是說，茶葉釋放到茶湯里的養分的厚度和濃度，是一樣的。

只要它們的同一順序的那泡茶，滋味是一樣的，那耐泡程度，就是一樣的。

只要你不坐杯，其實，你會發現，它們是一樣耐泡的。

《7》

一款茶的耐泡與否，與泡茶人的習慣有密切關係。

你喜歡坐杯，那春茶前幾沖就非常濃，後幾沖就非常淡。而秋茶的濃度就會非常均勻，前幾沖和後幾沖，相差不是很大。

你保持快出水的泡茶手法，那春茶和秋茶，無論前四沖還是後五沖，物質都會均衡釋放，不會出現前面濃後面淡的情況。

春茶考驗泡茶技術，秋茶適合手殘黨。

坐杯式泡法，春茶的茶湯，前幾沖是飛沙走石，後幾沖是江河日下。

快出水泡茶，春茶的茶湯，無論前還是後，都是口味均衡的茶湯。

我喜歡快出水，它會讓每一種茶，不會有波峰，也不會有低谷。

一切，都是細水長流。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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