南方有一種「樹根」，窮人們看不上它，富人把它當成寶天天吃

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在我們的南方地區，有一種神奇的「樹根」，作為一種食材，它獲得的待遇可以說是天壤地別了，因為窮人們根本看不上它，而富人們卻把它當成寶貝一樣，天天吃它。這種「樹根」就是牛蒡，起源於歐亞大陸，經歷了波動極大的一端歷史。

牛蒡根

牛蒡看起來有點像山藥，但是比起山藥，牛蒡的存在似乎更讓人沒什麼印象。如今在日本地區，牛蒡的地位還高了一些，在日本平安京時代以前，牛蒡作為一種藥材來使用，而到了平安京時代後，牛蒡也開始作為食材一樣被運用在各種料理中。你還可以在一些古色古香的日本餐廳里吃到牛蒡卷壽司或是煮雞肉餡牛蒡。

牛蒡壽司

牛蒡手卷

在我們中國古代，牛蒡同樣是葯食同材，既可以把牛蒡作為藥材一樣，煮完以後晒乾做成牛蒡干，也可以將牛蒡的根和葉做成料理，在唐代的《食療本草》里就記載了牛蒡根可以「拌面作飯煮食」，可以證明古代人就有食用牛蒡的習慣。

牛蒡根

清炒牛蒡

但牛蒡在中國的流行之風停止過一段時間，直到近年來，才開始出現「食用牛蒡」的風氣，在很多人看來，是因為中國的台灣地區率先學習日本種植牛蒡，於是大陸地區也學習了食用牛蒡的飲食文化，只不過目前為止，大家知道的最多的就是號稱是「養生飲品」的牛蒡茶。

牛蒡

牛蒡

更有人會詢問這牛蒡是不是就是山藥。大家要記住，這牛蒡其實我國很早的時候就已經有食用的記載了，雖說現在的風氣有學習日本的樣子，但牛蒡絕非日本特產，在我國的南方地區也有少量種植，只是市場還未擴大，少有人知曉這味食材罷了。

煮牛蒡

牛蒡被有錢人們當成寶貝，因為牛蒡的長相不僅像山藥，而且還有點像人蔘，所以還有一個「東洋參」的讚譽，因為盛產期多在冬季，所以在冬天的時候，日本人就會將牛蒡煮成料理，作為新年伊始的美味佳肴來食用。因為牛蒡被認為是可以補充精力的食物，吃下牛蒡讓人精力充沛，所以對於很多有錢人來說，經常食用牛蒡絕對是百利無一害。

牛蒡

牛蒡做成料理

但更多不了解牛蒡價值的人，只把這種菜看作是樹根一樣廉價的東西，牛蒡如今的市場並不廣闊，這和人們尚不清楚牛蒡的價值有關係，相信在不久的將來，有更多人了解到了牛蒡的營養價值，便會將這種曾經風靡中國的食材，再次挖掘出來。

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