1碗糯米，半杯涼開水，在家自製米酒，一次就能成功，特別好喝！

米酒對產婦和哺乳期媽媽有多好大家都知道，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地排泄，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，今天就和大家分享一下自製米酒的做法，非常簡單。

米酒的湯汁，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，食用後能開胃提神，活氣養血，有滋陰補腎的功能，是老幼皆宜的營養佳品。

米酒超市裡能買到，不過我還是喜歡自己做，無添加，健康營養又美味，關鍵做法還特簡單，看一遍就會，下面我把做法分享給大家。

準備材料：糯米700克 安琪甜酒麴4克

糯米清洗乾凈，用清水浸泡3小時，泡過的糯米容易蒸熟。

蒸鍋裡墊上濕紗布，倒入糯米鋪平整，用筷子插幾個氣孔，這樣糯米容易蒸熟哦！

蓋上鍋蓋，中火蒸25分鐘。

蒸至糯米晶瑩剔透，沒有白芯即可。用筷子把糯米飯拔散開，晾涼至不燙手。

找一個大小合適的帶蓋子的瓷碗，用開水燙洗乾凈。（這個碗要保證不粘生水和油，這是米酒成功的關鍵）然後準備半杯開水晾涼，備用。

糯米飯晾涼至溫熱不燙手（35°左右），放入瓷碗中。

加入4克甜酒麴，半杯涼開水。（這個碗裝不下，我一共做了兩碗。700克糯米總共用4克甜酒麴和半杯涼開水）

用手抓勻，把糯米飯糰搓散成一顆顆的，因為加入了涼開水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，儘量讓每一顆糯米都粘上酒麴，方便益生菌發酵。糯米飯吸水性很強，涼開水一會兒就被吸收了。

糯米飯抓勻後，按壓平整，中間戳一個洞。表面撒少許酒麴粉。（這個時候中間的孔洞裡是沒有水的，等米酒釀好了，洞裡會有酒水浸出來。）

蓋上蓋子。

米酒碗用塑膠袋子裝起來，準備一個礦泉水瓶子，裡面裝入60°左右的熱水，用毛巾包裹起來，與米酒碗放一起，起到保溫的作用，然後用包被包起來，靜置36小時。

（中途水冷了，可以換一次熱水，現在這個季節不太冷，我沒有換也做成功了。）

36小時後，打開。如果聞到酒香味，米酒碗中間的洞裡有酒水浸出，說明米酒已經做好了。

如果沒有香味，沒有出水，就換一瓶熱水保溫，繼續包裹12小時。

小貼士：

1.裝米酒的碗必須無水無油，這是米酒成功的關鍵，防止米酒在發酵的過程中受細菌干擾產生黴菌絲。

2.米酒碗旁邊放個熱水瓶，用毛巾包裹起來（避免溫度高了，把酵母菌殺害了，導致發酵失敗），再用小棉被把米酒和熱水瓶一起包裹起來發酵36小時，中途換一次熱水瓶裡的熱水。

如果在北方，家裡有暖氣就不用這麼麻煩了，直接把米酒密封放置溫暖處發酵36小時就可以了。

當聞到酒香時，打開看看，如果那個洞洞裡出水了，就嘗一嘗，很甜！這時候可以放入冰箱冷藏，隨時可以煮了吃，也可以直接吃，不過甜得有點膩人呢！

3.如果36小時後，沒有酒香，洞洞裡沒有出酒，就繼續保溫發酵12小時，直至出酒。

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