在臺灣偷學的滷肉飯，軟爛不膩，在家就能做，一鍋不夠吃！

對於愛吃肉的朋友們來說，這絕對是一道下飯利器。煮肉的時候，整個樓道都散發著誘人的滷肉香氣。經過一個多小時的細火慢燉，肉質軟爛，醬汁濃郁，湯汁拌飯簡直就是一絕。那就是經典的臺式滷肉飯了，今天就和大家分享一下偷師來的做法。

配料：

五花肉 400克、雞蛋 5個 、蔥 1個、冰糖 8克、姜 3片、蒜 4個、料酒 1勺、八角 適量

烹飪步驟：

1.將所有的食材準備齊全。

2.雞蛋煮熟後，去殼。

3.將輔料都切好，香菇泡發好後切丁。

4.五花肉切小塊。

5.鍋中放入一大勺菜籽油，放蔥頭絲小火煸炒，煸炒到蔥絲變成焦黃後將蔥絲盛出來，蔥油留在鍋裡。

6.放入五花肉丁煸炒，炒到五花肉變得微微焦黃，肥油都煸出來以後，放入蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉和辣椒圈。

7.放入一大勺料酒，放入冰糖。

8.放入一勺老抽和一茶匙生抽，煸炒至上色。

9.放入香菇丁，炒出香味來。

10.將泡香菇的水倒入鍋裡，再加入適量的清水，滷肉飯生抽。

11.放入雞蛋和剛剛煸炒的蔥油絲。

12.大火燒開之後轉入到電燉鍋中，燉一個小時，撒少許胡椒粉出鍋。

烹飪小貼士：

1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

4、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！