養生之道：牙口不好也能吃得香

上了年紀，牙齦萎縮、牙齒脫落等就易纏上身，影響咀嚼功能，很多老人因此而營養不良。其實，只要掌握科學的烹飪方法、細心選材、合理搭配，牙口不好照樣可以吃得健康。

主食方面，要多用蒸、煮、燉、熬的烹飪方法，少做煎、炸、烤、烙的食品。做米飯時要多放些水，保證米飯鬆軟，還可以加入一些粗糧做成南瓜粥、紅豆粥、紅薯粥等，讓營養更豐富均衡。麵食應以發麵為主，如饅頭、花捲、蒸餅等，易於咀嚼和消化，少吃烙餅等死麵食品，以免將鬆動的牙硌掉。

蔬菜方面，牙口不好的老人應多選擇瓜茄類蔬菜，如茄子、冬瓜、絲瓜、西紅柿等。土豆或胡蘿蔔等蔬菜可切成碎丁後蒸炒。豆類整粒吃太硬，應煮成豆餡，蒸成豆包，還可吃豆腐等豆製品。

水果方面，香蕉、獼猴桃、草莓、柿子等都適合老年人食用。如果吃蘋果等較硬的水果，可以切開後拿小勺刮泥吃。需要提醒的是，剛從冰箱里拿出來的水果又涼又硬，對牙齒不好，應放置回溫後再吃。

堅果方面，花生、杏仁、腰果、松子、核桃等含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質和礦物質，對人體健康有益，但牙口不好的老年人不可逞強，可改吃黑芝麻糊、核桃粉、花生醬等。

需要提醒的是，牙不好的老人更要養成細嚼慢咽的習慣，切忌囫圇吞棗。研究顯示，細嚼慢咽比狼吞虎咽能多吸收蛋白質13％、脂肪12％、纖維素43％，還能對牙齒、牙齦起到清潔按摩作用。

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