茄子炒好後變黑？廚娘說漏嘴：多數人做錯，難怪色澤不清亮

茄子已經成為大家日常生活中最常見的紫色蔬菜，並且茄子也已經成為大家生活中必不可少的一種蔬菜，至於茄子中含大量的營養元素，不管口感比較軟綿，並且還適用於各種烹飪方法，因此一直到現在多數人都非常喜歡吃茄子。

經常在家掌廚的人都知道，雖然的做茄子的方法有很多種，但要說最受歡迎的一種的方法就當屬炒，可是多數人在炒茄子時都會回到一個疑惑，就為茄子炒好後就很容易變黑，不管在一次偶然的機會下，我和廚娘聊天時就問她：怎麼才能讓炒好的茄子不變黑呢？廚娘說漏嘴：多數人做錯，難怪色澤不清亮！

原來茄子炒好之後就變黑，其實因為茄子皮和茄子肉中含有大量的花青素，而這些物質當遇到酸後就會變紅，遇到鹼後就會變紫，因此茄子肉暴露在空氣中時，就會和空氣中的氧化鐵等金屬物接觸，從而就會發生氧化變成黑紫色，就是大家眼中看到黑黑的，這就是茄子炒好之後變黑的主要原因。

不過廚娘也已經告訴小編防止這種現象出現的方法，今天小編就把廚娘的方法分享給大家。製作方法：1. 首先把準備好的茄子清洗乾淨切成條狀，然後在把茄子放進清水中浸泡，一定要保證清水沒過茄子，阻斷茄子與氧氣的切成，並且往水中加入適量的鹽，廚娘說漏嘴：多數人做錯，難怪色澤不清亮！

2. 往鍋中加入適量的油，等油熱後放入蔥姜蒜炒香，之後再把七號的辣椒放進鍋中翻炒，最後把浸泡的的茄子放進鍋中翻炒。3. 等茄子炒熟時候，在出鍋前加入適量的鹽即可。另外大家在炒茄子時，不要選用鐵鍋，這樣能有效避免茄子和鐵質接觸變黑，但如果只有鐵鍋，那麼在放油的時候就多放一點油，因為油是一種介質，能有效減少茄子與鐵鍋的接觸。

茄子炒好後變黑？廚娘說漏嘴：多數人在浸泡時做錯，其中主要原因是沒有加鹽，難怪色澤不清亮！你們大家學會了嗎？如果大家還有不同的方法和見解，歡迎大家在下方法評論區進行留言分享，喜歡小編的不要忘記點贊加關注哦，最後謝謝大家的支持和鼓勵。

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