舌尖上的中藥—梨

舌尖上的中藥—梨

一包冰屑吊梨膏，二用藥味重香料，

三(山)楂麥芽能消食，四君子打小囡癆，

五和肉桂都用到，六用人蔘三七草，

七星爐內生炭火，八卦爐中吊梨膏，

九制玫瑰均成品，十全大補共煎熬。

「梨膏糖，梨膏糖吆！」想必聽著這聲音，您定然想起了那熟悉的時代，想起了一個地方—上海！梨膏糖，以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料，添加冰糖、橘紅粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等症，味甘易服，療效顯著。如今亦是秋季，天乾物燥，金肺嬌弱，咳嗽易生，而這樣一味葯食相兼的梨膏糖既治病又是美味，可謂是良藥甜口病已消。那麼這味葯的主角是誰呢？它就是我們今天要說的「百果之宗」的—梨。

梨

我國為梨之發源地之一，據《詩經》、《齊民要術》等文獻早有記載，我國自古便已栽培,距今已有4000年以上，如今我國是世界上最大的產梨地。梨因其味美多汁，營養豐富，自古以來便為民眾喜愛，直至今日，為世界各國人民稱讚。梨作為食品鮮食，肉脆多汁，酸甜可口，風味芳香優美，富含糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對人體健康有重要作用。梨還可以加工製作梨乾、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等，也可用來釀酒、制醋。梨藥用味甘、微酸，性涼。能清熱生津，潤燥化痰，解酒毒，助消化、還有利尿、潤便的作用。梨潤燥消風，在秋季氣候乾燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻乾燥，有時乾咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。不單單梨果有藥用價值，它的果皮，根、枝、葉、種子都可入葯。果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花可以潤肺、消痰清熱、解毒。籽：含有木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏鬆症。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。這些在本草綱目中都有記載，甚至更早已有，可見梨是多麽的有價值，我古代先民是何等的智慧，中醫藥是多麽的博大精深！

舌尖上的梨

梨的吃法也是數不勝數，可生吃最為直接，可榨汁，可蒸熟後吃，也可做成膏食用，還可以做湯等等。

1、 生食

「生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰」。因此，生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、癢、痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀。

2、 梨汁

將梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣亢燥、體質火旺、喉炎乾澀、聲音不揚者，具有滋潤喉頭、補充津液的功效。

3、 蒸梨

冰糖蒸梨是中國傳統的食療補品。可以滋陰潤肺，止咳祛痰，對嗓子具有良好的潤澤保護作用。

川貝蒸梨：梨1個（個大的），挖去核，川貝母3g（研末），冰糖適量，一併納入梨中，封好，煮熟或蒸熟。二次服食。川貝母為潤肺化痰、止咳要葯，梨、冰糖均能清熱潤肺化痰。用於肺部燥熱，咳嗽痰黃稠，咽喉乾燥。

4、 五汁飲

梨、鮮荸薺、蘆根、麥門冬、藕（或甘蔗）等適量，搗爛取汁。臨時斟酌多少服用，不喜涼者，煎熱服。源於《溫病條辨》。梨、荸薺、蘆根等能清熱生津，除煩止渴，共取汁飲用，其效尤佳。用於溫熱病口渴甚，或吐白沫粘滯者。

5、丁香煨梨

梨1個（個大的），挖去核，放入丁香15粒，外用菜葉或濕草紙包裹，於火灰中煨熟食（將放入丁香的梨封固，蒸熟食亦可）。源於《聖濟總錄》。梨煨熟食能益胃養陰；丁香性溫，有降逆和胃止嘔作用，與梨同用，雖溫而不燥熱。用於胃氣虛弱或胃寒所致的反胃嘔吐食。

6、梨乾

將挑選的梨切成兩半，去柄、去心，熱燙15-25分鐘，然後晾曬即可。

7、梨脯

將梨果連同糖水一起舀入鍋內，熬煮30分鐘左右，待糖溫達到112℃時起鍋，晾冷至60℃後上糖衣，即為成品。

8、梨罐頭

魏徵孝心生梨膏

唐初的政治家魏徵據傳是個十分孝順的人。他母親多年患咳嗽氣喘病，魏徵四處求醫，但無甚效果，使魏徵心裡十分不安。這事不知怎的讓唐太宗李世民知道了，即派御醫前往診病。御醫仔細地望、聞、問、切後，處方書川貝、杏仁、陳皮、法夏等味中藥。可這位老夫人的性情卻有些古怪，她只喝了一小口葯汁，就連聲說葯汁太苦，難以下咽，恁你磨破嘴皮子地勸說，可她就是不肯再吃藥，魏徵也拿她沒辦法，只好百般勸慰。

第二天老夫人把魏徵叫到面前，告訴魏徵，她想吃梨。魏徵立即派人去買回梨，並把梨削去皮後切成小塊，裝在果盤中送給老夫人。可老夫人卻因年老，牙齒多已脫落，不便咀嚼，只吃了一小片梨後又不吃了。這又使魏徵犯了難。他想，那就把梨片煎水加糖後讓老夫人喝煎梨汁吧。這下可行了：老夫人喝了半碗梨汁湯還舐著嘴唇說：好喝!好喝!魏徵見老夫人對煎梨汁湯頗喜歡，但光喝梨汁湯怎能治好病呢？因此他在為老夫人煎煮梨汁湯時就順手將按御醫處方煎的一碗葯汁倒進了梨子湯中共同煮汁，為了避免老夫人說苦不肯喝，又特地多加了一些糖，一直熬到三更。魏徵也有些疲憊了，他閉目養了下神。等他睜開眼揭開藥罐蓋，誰知葯汁已因熬得時間過長而成了糖塊，魏徵因怕糖塊口味不好，就先嘗了一點，感到又香又甜，他隨即將糖塊送到老夫人處，請老夫人品嘗，這糖塊酥酥的，入口即自化，又香又甜，又有清涼香味，老夫人很喜歡吃。魏徵見老夫人喜歡吃也心中樂了，於是他就每天給老夫人用中藥汁和梨汁加糖熬成糖塊。誰知老夫人這樣吃了近半個月，胃口大開，不僅食量增加了，而且咳嗽、氣喘的病也好了。

魏徵用藥和梨煮汁治好了老夫人的病，這消息很快傳開了，醫生也用這一妙方來為病人治病療疾，收到了好的效果。人們就稱它梨膏糖。後來到了清末咸豐年間，一位賣梨為生的朱姓男子據此創業，形成了一百多年的上海上海城隍廟梨膏糖，名滿天下。

圖文|譚論古今團隊

編輯|譚論古今編輯部

微信|譚論古今（gujinzhongwailuntan）

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