同樣是動物肝臟，為什麼鵝肝卻是頂級名菜而雞肝和鴨肝卻算不上呢

法國是和中國齊名是世界上公認的兩大美食之國。提到法國美食，就不得不提鵝肝醬。鵝肝醬一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，取材於鵝的肝臟。但有沒有人感到疑惑，有鵝肝醬，為什麼沒有雞肝、有鴨肝醬呢？

首先從口感來說，鵝肝更勝一籌。既然是頂級美食，那麼對口味要求極高的。平時吃的豬肝、雞肝、鴨肝吃起來總感覺到有點腥味和苦味。但是鵝肝不一樣，富含豐富的谷氨酸，在加熱的時候還會產生一種誘人的香味，吃起來有入口即化的感覺。

其次，鵝肝雖然好吃，但做起來卻很殘忍。它一直是動物保護人士的最痛。為了使得鵝肝更肥美，鵝從出生的時候就要關在鐵籠子里，只有頸部可以動。之後，飼養員每天要定時將大量的食物強行灌到鵝頸裡面。鵝幾乎沒有足夠的消化時間，所以鵝肝就會變得又肥又大。

所以看似是頂級食材，但背後卻如此殘忍。如今傳統的餵食方式以及被禁止，但人們卻此種美味依然沒有放棄，使用了獨特的飼料品種，這樣鵝肝也會變得肥大，鵝也不會覺得痛苦。這也是為什麼鵝肝價格會那麼昂貴的緣故，因為整塊的肥肝需要大量的時間和人工成本。 綜上，雞肝、鴨肝之所以沒能成為頂級食材，主要還是口感不足。目前西餐廳鵝肝大多在幾百上千不等，喜歡的小夥伴不妨去嘗嘗。

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